近日，国际知名期刊Food Chemistry（中科院分区农林科学类1区TOP期刊，IF=8.5）在线发表了甘肃农业大学杨敏团队的研究论文“Functional pH-sensitive film based on pectin and whey protein for grape preservation and shrimp freshness monitoring”，第一作者为甘肃农业大学理学院化学专业2022级硕士研究生柯发辉。
该研究以果胶/乳清蛋白为原料，以紫薯提取物为pH指示剂，利用乳清蛋白与紫薯提取物之间的非共价相互作用，实现了紫薯花色苷的稳定，开发了功能性包装膜，用于葡萄保鲜和虾的新鲜度实时监测。该包装膜具有优良的机械性能、紫外线阻隔性能、抗氧化性能，且对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有良好的抑制作用。细胞试验发现，该包装膜无毒性，并可在土壤中快速降解。在pH 2.0-13.0范围内，该包装膜呈现明显的颜色变化，具有良好的颜色稳定性和可逆性，在监测虾腐败过程中表现出优异的pH敏感性和响应性，以明显的颜色变化有效地指示了虾的腐败程度。利用该膜进行涂覆，可有效延长葡萄货架期。该包装膜基质为天然绿色原料，具有无毒、可食的特点，完全符合绿色发展理念。
柯发辉同学以第一作者在《Foods》（中科院分区农林科学类2区，IF=4.7）发表智能包装膜系列研究论文“Functional pH-sensitive film containing purple sweet potato anthocyanins for pork freshness monitoring and cherry preservation”。该研究以紫薯提取物为pH指示剂，将成膜基质替换成聚乙烯醇/海藻酸钠/羧甲基纤维素钠，制备了功能性包装膜，显著提升了膜的机械性能、水蒸气阻隔性、紫外线阻隔性能。该包装膜在土壤中掩埋17天后，生物降解率达到64.29%。利用该包装膜，实现了猪肉新鲜度的实时监测。且涂覆后将樱桃货架期延长至7-9天。
论文研究得到甘肃省重点研发计划项目、兰州市创新创业人才计划项目、兰州市青年人才计划项目等资助，为紫薯的高附加值利用、新型多功能pH智能指示膜开发提供了一定的参考依据。
来源：甘肃农业大学