眉县猕猴桃具有极高的营养价值，主要包括以下几个方面：
一、丰富的维生素
1. 维生素 C：眉县猕猴桃富含大量的维生素 C，每 100 克果肉中维生素 C 的含量可达 100 - 420 毫克，远高于其他水果。维生素 C 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞损伤，延缓衰老。同时，它还能增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。
2. 维生素 E：眉县猕猴桃中也含有一定量的维生素 E。维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤，维持细胞的正常功能。它还对皮肤健康有益，能够滋润肌肤，减少皱纹。
二、多种矿物质
1. 钾：眉县猕猴桃含有丰富的钾元素。钾对于维持心脏和肌肉的正常功能至关重要。它能够调节心脏节律，降低血压，预防心血管疾病。
2. 镁：镁是人体必需的矿物质之一，眉县猕猴桃中含有适量的镁。镁参与体内多种生化反应，对神经系统和心血管系统有保护作用，还能帮助维持骨骼健康。
3. 钙：猕猴桃中含有一定量的钙，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼健康、预防骨质疏松症具有重要意义。
三、膳食纤维
眉县猕猴桃富含膳食纤维，包括果胶、纤维素等。膳食纤维具有以下好处：
1. 促进肠道蠕动：有助于预防便秘，保持肠道通畅。
2. 降低胆固醇：能够结合肠道中的胆固醇，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。
3. 控制血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度减慢，对于糖尿病患者控制血糖有一定帮助。
四、生物活性物质
1. 黄酮类化合物：眉县猕猴桃中含有黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
2. 多酚类化合物：这些化合物也具有抗氧化作用，能够保护细胞免受氧化损伤，预防慢性疾病的发生。
3. 类胡萝卜素：眉县猕猴桃中含有少量的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素等。类胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康和免疫系统有重要作用。