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最近大家有没有别种草山西的“空壳月饼”呀？
小栗子研究了一下的它的食谱，发现的确值得夸一夸。
宝藏月饼，一堆健康食材
这款月饼用了很多健康的食材，比如葵花子仁、芝麻、核桃仁。坚果，公认的健康食物了，提供健康脂肪、膳食纤维和一定的蛋白质；它们 也富含多种矿物质，比如钙、镁、硒等；葵花籽还富含有良好抗氧化作用的维生素Ｅ。
还有特别值得一提的是空壳月饼使用的油
制作月饼时，不论是制作饼皮还是馅料，都要用到大量油。比如：
苏式月饼必定会要用到猪油，饱和脂肪含量高，才可以酥脆掉渣的饼皮；奶黄流心馅，一般会用到黄油，有奶香味；不论是豆沙馅，还是莲蓉馅，炒制过程都要加油，一般是常见的植物油，比如花生油、大豆油。
空壳月饼用的，居然是胡麻油！
胡麻，就是亚麻籽，亚麻籽油是α－亚麻(ALA)含量最丰富的植物油之一。ALA是人不能自己合成，需要通过食物补充的一种必需脂肪酸。
这些原料的添加，都有助于提高月饼的营养价值。
但，毕竟都是高脂肪的食材，加多了热量自然不会低。
空心的，但热量不低
别看空壳月饼看起来比其他实心的月饼更轻盈，但其实热量并不低。
小栗子收集了市面上100多款不同口味的月饼，发现不同口味月饼的热量差别其实不大，大多集中在400~500kcal/100g。
而空心月饼，根据商家标示的热量信息，每100g是1907千焦，换算成kcal大约是454大卡。
另外，从碳水化合物的含量和配料表上的排序来看(越靠前，添加量越多)，糖的添加量也不算少。
所以，如果你在控制体重或者有糖尿病的风险，还是要注意适量食用
不过，空壳月饼的热量和糖分并不低。
营养师怎么选月饼？
1.看标签
主要看原料中有没有过敏食材，或者其他你不能吃的成分；同时注意一下保质期。
比如有些人对坚果过敏，有些人对小麦麸质、蛋液过敏；大多数月饼是用小麦粉制作的，麸质不耐受的人可以尝试米月饼。
2.挑馅料
虽说热量差别不大，但一些限制性成分，比如饱和脂肪、胆固醇等，还是需要留意。
●蛋奶馅：奶黄流心、蛋黄莲蓉、等。
会用到多种富含饱和脂肪和胆固醇的原料，比如黄油、炼乳、牛奶、蛋黄。所以，这类月饼的饱和脂肪、胆固醇含量可能是各类月饼中最高的。
▲图：SoHome Jacaranda Lilau -wikimedia.org
●精细碳水馅：豆沙、莲蓉、山楂、枣泥等。
这类馅料的月饼，油脂、蛋白质含量和热量都相对较低；碳水化合物含量比较高，对血糖是很不友好的。
红豆、莲子虽然都算“粗粮”，但加工成了细腻的泥状，非常好消化；又加了大量的糖、油——三者的比例通常在在2:2:1左右，一份红豆/莲子，加2份的糖，1份油，健康价值已经大打折扣了。
●坚果馅：五仁、黑芝麻等。
脂肪和蛋白质含量相对较高，相比蛋奶馅、肉馅，坚果馅有较多的不饱和脂肪酸，算是个加分项了。
要提醒一下的是，可别误会坚果馅全有油没有糖哦。
制作坚果馅时一般会加糖浆、米粉等起到“粘合剂”作用的配料，有些还会加东瓜蓉、青红丝等蜜饯。
●肉馅：云腿月饼、榨菜鲜肉
肉馅月饼的蛋白质含量相对较高；缺点 是盐比其他月饼多。
3.理性看待“无蔗糖”
无蔗糖月饼，一般是用麦芽糖醇糖浆等代替蔗糖或普通的麦芽糖浆，月饼中的可添加糖可以实现”零”。
但是饼皮本身就富含淀粉，很多馅料制作过程中也要加淀粉类食材，而淀粉在体内也会转化为葡萄糖，升高血糖；
而且，无蔗糖月饼也有大量油脂，一样是高热量食物。
月饼怎么吃负担小？
1.吃小份
吃一个100g大小月饼，热量摄入就相当于一顿正餐了。
月饼大小差别很大，从50g~500g/只不等，选小个的月饼比较容易控制量；超过100g的最好分着吃，分次吃，或者跟别人分着吃。
2.早上吃
传统月饼的碳水和脂肪都不低。往好了想，糖油组合真的特别抗饿，可以为一上午的工作提供充足的能量。
根据目前的昼夜节律研究的发现，人体在早上控血糖能力最强，代谢活力最强；相对而言，晚上是最弱的。
▲切开了吃，也有利于控制摄入量。By Yautdaim Remals-wikimedia.org
3.搭配低脂优质蛋白
只有一块月饼做早餐的话，蛋白质远远不够。
建议搭配一份无糖豆浆或脱脂奶。自己打的全豆豆浆，还能增加膳食纤维，还能帮助身体减少脂类的吸收。
4.补点B族维生素
B族维生素在能量代谢中起着关键作用，身体需要B族维生素，比如维生素B１、B2来支持碳水化合物、脂肪等物质的分解和能量转化。
中国人，维生素B1、B2摄入不足的情况，本身就挺普遍的；如果家里月饼要吃上一阵子，那可以补充一些B族维生素，让身体工作起来轻松些。
▲图源：《2010—2012年中国居民营养素摄入状况》
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编辑 | 山楂
设计 | 柚子
以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断