莲藕是我们常吃的素菜类食材，有的人喜欢凉拌来吃，则喜欢吃它清脆的口感，也有的人喜欢炖着吃，则喜欢吃它软糯的口感，其实不管哪种口感都很好吃，各有各的不同，最近莲藕大量上市，大家可以多买莲藕吃，价钱便宜，又很新鲜，怎么做都好吃，营养也很高，现在这个时节，想吃清脆口感的朋友，别再凉拌莲藕了，还有一种吃法也很不错，那就是炒莲藕了，做出来也非常清脆好吃，一点不输凉拌的。
平常孩子最喜欢吃莲藕，特别是做成凉拌的，炒的，都特别喜欢吃，不过也只能说最近喜欢吃我炒的莲藕，以前可不那么喜欢，因为之前炒出来的莲藕发黑，还口感不好，看起来都没有食欲了，谁还喜欢吃呀，就连这个小丫头都不买账，我也很郁闷，想着为什么饭店的炒莲藕看起来那么美观呢，根本没有变色，看起来很有食欲，而自己一炒就大变样了，有的时候莲藕下锅前还是雪白的，等出锅后，发现莲藕已经变色了，真是难看。
我想很多朋友都遇到了这个难题吧，今天我给大家分享一下如何炒莲藕，现在我都是这么做的，在炒莲藕的时候，别直接下锅炒，多做一步，这步不能少，次次做出来都不变色，吃起来清脆爽口，非常好吃，孩子每次看到这盘炒莲藕都会抢着吃，快来看看“这一步”是什么吧？
炒莲藕
第一步：挑选莲藕的时候也要注意了，要买9孔的莲藕，可以凉拌和炒，别买错了，要买了7孔了，口感不会那么清脆。莲藕洗净后去皮。
第二步：将莲藕皮清除干净后，切成厚薄差不多的片状，放入盆中，加入足量清水，没过莲藕片，然后再盆中加入一些白醋，泡上五分钟。
第三步：锅中加入足量清水，烧到沸腾后，将莲藕片倒入锅中，煮到断生，捞出控水。
：在莲藕下锅炒之前，一定要多做两步，一是将莲藕片放在有醋的水中浸泡，二是将莲藕倒入锅中焯水，这么做莲藕就不会变色了，这是因为切开莲藕之后，莲藕片表面有很多淀粉，接触空气被氧化了就会发黑，那么加入白醋泡过后，就可以防止氧化了。而且焯水后，莲藕下锅炒的时间就会大大缩短，这样莲藕就不会因为炒的时间过长而发黑了。炒莲藕，最好别直接下锅炒，多做2步，莲藕又香又脆不变黑！
第四步：炒锅洗净烧干后，加入适量食用油，烧热到五成热后，倒入切好的葱姜，再将莲藕片倒入锅中翻炒，撒入一些食盐和白醋，翻炒均匀后，就可以装盘了。
一盘清亮亮的炒莲藕就做好了，看起来美味，闻起来香，吃起来清脆，真是色香味俱全，每次炒好孩子都能吃好多，有的时候我没做，孩子还会嚷嚷着想吃，真是吃不够呀。
现在你知道怎么做了吧，将这个技巧牢记掌握了，就能将莲藕炒好，不管是切片还是切丁炒，都会炒的很不错。不过有的朋友喜欢酱油色，那也可以炒的时候放入一些香醋和生抽进去，这样就是漂亮的酱油色了，但这个黑色可不是莲藕的黑色，应该区分开，不过我家孩子喜欢吃纯白的莲藕，这种上色的莲藕炒的很少了，大家可以尝试看看，也很好吃，看你喜欢哪种