大运河一景。记者 朱执竞摄
本报讯（记者 葛皓珺）“大运河是南北文化交融的重要纽带，我们在苏州仔细寻找，就可以品尝到中国大运河全流域的美食。”苏州市大众餐饮行业协会会长赵国明说。9月4日晚间，中国大运河美食寻访遴选团来到寻访第一站——苏州吴中白金汉爵大酒店，正式开启2024中国大运河美食地标品牌寻访遴选。
据介绍，今年9月至12月，遴选团将走遍苏州十大板块，从田间地头的食材原产地，到面向消费者的餐厅饭店，寻访具有运河城市、乡镇文化地理特色的名食材、名菜点、名宴席、名厨艺师、餐饮名店“五名”美食地标品牌和地标美食。
据《2024中国大运河美食地标品牌寻访遴选计划安排》，由中国大运河饮食研究中心组织国家级酒家注册评审员和摄影师组成“走运之旅”寻访遴选评审组，另外邀请媒体记者、美食家共同组成美食寻访遴选团，以随机或预约形式走进寻访遴选对象企业、门店、机构。依据相关餐饮服务国家标准、团体标准及有关规定，对品牌主体的食材、厨艺、环境、服务、出品及文化内涵、市场业绩等诸多指标进行现场评审，采集著录具有运河城市、乡镇文化地理特色的名食材、名菜点、名宴席、名厨艺师、餐饮名店“五名”美食地标品牌和地标美食出品的图文、影像资料。之后形成入围名单初稿，经公示无异议后，由中国大运河饮食研究中心受权命名发布。
吴中白金汉爵大酒店是美食寻访遴选团的第一站。白金汉爵大酒店在宁波、杭州、南京等地都有分店，是一家遍布在大运河沿线的酒店。酒店在以海鲜为主的菜品的基础上，加入了大运河地标美食，鲍鱼红烧肉就是一道经典菜品。
“红烧肉是江浙一带的传统菜肴，做法上也比较家常，是我们记忆里‘家的味道’。”吴中白金汉爵大酒店主管菜肴的副运营总监张杰介绍说，酒店在家常做法的基础上进行改良，在红烧肉中加入鲍鱼慢炖一个半小时，让肉汤进入鲍鱼中，让鲍鱼的鲜美也融入肉香里。
“我们不单单是要传承本地的餐饮，还要把大运河沿线不同的、有代表性的地方特色美食呈现给本地消费者。”吴中白金汉爵大酒店执行董事纪诚说，接下来酒店会分阶段陆续推出宁波、扬州等大运河沿线的地区性美食，弘扬大运河美食文化，来给消费者带来的更丰富的体验。
赵国明表示，从苏州美食到大运河美食，今年的美食地标遴选的范围扩大，视野也不局限于饭店或菜点，而是辐射到餐饮行业全产业链。“我们希望通过这样的活动，帮助企业形成一批以运河文化为特色的食材、菜点、宴会，实实在在地服务餐饮企业，在促进消费的同时也繁荣大运河餐饮文化。”赵国明说。