、食材准备：五花肉、梅干菜、 葱、姜、蒜生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、食用油
步骤：
1. 梅干菜提前泡发，洗净后挤干水分，切成小段备用，姜、蒜切片，葱切段。
2. 五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开后转小火煮30 分钟，捞出用牙签扎孔。
3. 扎好孔的五花肉均匀的抹上老抽，锅里油热肉皮朝下小火煎，盖上锅盖煎（小心溅油）
4.煎至金黄捞出，放冷水中浸泡10分钟。
5. 调制料汁：碗里放生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉
6.将冷水泡好的五花肉切成片均匀的抹上料汁
7.起锅烧油，油热放入姜蒜炒香，放入梅干菜炒一下，倒入剩下的料汁
8.将五花肉摆在碗里，将梅干菜放入五花肉上
9. 水开放入蒸锅中，盖盖小火蒸 1个小时。
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10. 取出蒸好的梅菜扣肉，将碗倒扣在盘子上，拿掉碗，将汤汁淋在肉上即可。
小贴士：
1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炸出来的肉皮才会酥脆。
2. 炸五花肉时要注意火候，不要炸糊了。
3. 梅干菜要提前泡发，这样才能泡软入味。
4. 蒸梅菜扣肉的时间要根据肉的大小和厚度适当调整。
希望你喜欢这道梅菜扣肉！