幼儿园厨房操作流程规范，建议收藏！

在幼儿生长发育的重要阶段

幼儿园为加强饮食供给方面的管理

确保膳食营养均衡与食品安全

需要建立规范的规章制度

幼儿园食堂厨房的操作流程规范

应该如何制定？

今天一起来看一看

计划实施

（根据季节变换和学生及家长的反映情况，编制食谱，并进行资金预算）

物品采购

（索票索证，如实登记）

入库储存

（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）

出库加工

（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）

试餐留样

（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量125g，时间48小时）

配餐

（适时调整数量，保证分菜均匀）

幼儿就餐

（按秩序排队在餐厅领餐到座位就餐，烹调后至幼儿就餐不超过2小时）

餐具洗消

（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）

卫生清理

（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）

公示

（一天一公示，一周一核算）

1. 着装卫生进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。
2. 操作前检查每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。
3. 节约粮食根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
4. 干净营养注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
5. 预防交叉污染加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
6. 收尾每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
7. 归置每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
8. 垃圾清理妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
9. 物品、食品核对每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。
10. 行为规范食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。

03 厨房一日工作流程及卫生要求

1、清洁室内外的台面，地面和物品（包括窗台、室内外水池）。制作早点和准备学生开水。如有必要，厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池清洗，菜叶置于纸箱中及垃圾车，具体根据季节情况自定。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作，操作过程中随时注意保持室内及地面卫生。饭菜提前按班级分放，掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

3、离园前必须将厨房内外卫生搞彻底，包括：

• 室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；
• 室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位）

4、人员佩戴白大褂、帽子、健康证。

5、节约（粮、油、水等）。

6、及时做好消毒及留样。

7、教师送桶时间16:00。厨房离园时间：16:10（必须保证所有的工作按要求完成）

来源：当代学前教育网