做馒头花卷可能对于经常做饭的人来说是小菜一碟，信手拈来的事，但是会做和做的好是两回事，就像很多人平时在家蒸馒头，时不时就会出现一些问题，像是馒头回缩不够喧软，或者是馒头颜色不够白，又或者是面团发酵不好，导致馒头和砖头一样硬硬的口感，那么这些问题到底是如何产生的呢？实际上仅仅和3个原因有关。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，做馒头花卷，牢记3点，保证做出来的馒头又白又胖的。
第一点：和面比例很重要
很多人在家蒸馒头和面，都是凭着感觉放，这样对于老手来说自然没问题，但是对于刚开始做馒头的人来说，弄不好就出问题，所以要想把馒头做好，和面的各种比例一定要了解清楚，而一年四季的温度不同，和面比例是固定的么？
记住下面这个方法：
面粉重量x1%=酵母粉添加量
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发酵面团少不了酵母，但是这个酵母该怎么放呢？最准确的添加方式就是面粉重量的1%，也就是说300克面粉用3克酵母粉和面，500克面粉用5克酵母和面。
面粉的重量x50%=水的添加量
大家记住一个规律，大多数的面食制作，水与面粉的比例大多是1：2，不同面粉的吸水性不同，所以水的添加量会上下差个10几克左右，但是并不会出现误差太多的量。
所以这也是为啥要咱们在和面的时候，水一定要分几次添加，这样我们在搅拌面粉和水的时候，能够感受到面团是否缺水，或者水放多了，这样可以避免加过多的水的情况出现。
白糖的用量5-7克
这是按照一斤面粉5克酵母粉的和面比例添加的白糖的用量，白糖的用量不没有太标准的要求，因为白糖主要是负责给酵母提供营养物质，让面团发酵更快。
酵母用法注意事项：
酵母发酵面团主要是利用其繁殖过程中产生的二氧化碳气体蓬松面团的，所以说酵母是一个微生物，它是有生命的，除了在和面的时候给他提供营养物质以外，我们还要尽量给他提供事宜的生存环境，而酵母对于温度比较敏感，过高或者过低的温度它都不喜欢，所以最好用35摄氏度左右的温水先将酵母化开，在用酵母水和面，其次面团发酵的时候，最好放在38摄氏度左右的环境中，发酵的会更快。
第二点：揉面很重要
面团发酵好后，就要开始揉面了，很多人在家揉面的时候有个习惯，喜欢在面团或者案板上撒很多的干面粉，然后通过揉面将这些干面粉揉进面团中，实际上这就是戗面的过程，也是戗面馒头的制作方法，这样做出来的馒头口感筋道有嚼劲。
但是大家需要注意的是，我们揉面主要为了排除面团中的气体，所以干面粉尽量不要使用太多，因为干面粉用的多了，就会吸收面团中的水分，所以这样蒸出来的馒头就很容易出现裂口的情况，原因就在于馒头缺水，而这个缺水就是干面粉抢走了面团中的水分。
所以面团只要揉光滑细腻了就可。
第三点：醒面很重要
面团分割成面剂子后，在揉成馒头生胚，此时不要着急下锅，放到锅内醒发10几分钟，等到馒头拿起来轻飘飘的时候，说明馒头的二次发酵好了，此时馒头内部的蜂窝眼状组织均匀，所以蒸馒头的时候，会蓬松的很好。
一般馒头发酵是持续存在的，最少经过3次的醒发，发酵面团是第一次，揉成馒头生胚的错过程中是第二次，馒头生胚放到锅中发酵是第三次，开火蒸馒头是第四次发酵。
面团只要是没有被蒸熟，实际上它都是一直在发酵的，只不过发酵的变化比较细微，很多少都注意不到。
最后就是蒸馒头了，蒸馒头的时间没有具体的时间，锅的密封性，馒头的多少都会影响蒸馒头的时间，一般馒头比较少的情况下蒸馒15-20分钟左右即可，馒头比较多的话就是25分钟左右。
而蒸馒头的这个时间，是指锅烧开后，出现很多水蒸气的时候，开始计时，蒸馒头期间要一直保证锅内的水蒸气不断，这样馒头才会喧软蓬松。
最后馒头的颜色实际上和面粉的质量等级有关，面粉质量等级越高，面粉的颜色就越白，所以想要白胖的馒头，可以选择质量等级高的面粉，像是特质一等粉。