腌菜、腌肉、腌鸡蛋等自制发酵、腌制食品被许多人视为“纯天然、无添加”的“自家味道”，但实际上这类自制食品存在较大的安全风险，稍不留神就可能导致食源性肉毒素中毒。
近日，一位“孕妈妈”就因吃了腌制的臭鸡蛋差点酿成悲剧。
“孕妈妈”突然出现肢体无力等症状
23岁的小冉（化名）是位幸福的“准妈妈”，一家人都对怀孕35周的她照顾有加，积极准备迎接新生命的到来。一周前，小冉总感觉“嘴里没味道”，在冰箱里找来找去发现一个自家腌制的臭鸡蛋，谁知吃完后身体接连出现了一系列不良反应。
当天夜间，小冉就有恶心、呕吐的症状，并伴有轻微发热，服用了感冒药症状也未缓解。3天后，小冉病情加重，开始出现肢体无力、饮水呛咳、言语不清等表现。家人见状，连忙将她送至当地医院检查。
当地医院根据小冉的症状，初步判断可能是脑部血管或神经出现了问题，因此进行了颅脑核磁共振检查，但并未发现异常。小冉的病因扑朔迷离，也让治疗陷入了僵局。
确诊患者肉毒素中毒
经过专业咨询和当地医院的建议，小冉的家人决定转至山东省立第三医院做进一步检查。山东省立第三医院急诊医学科医疗团队接诊后，结合小冉出现的头晕呕吐、肌肉无力、吞咽困难等症状，判断与神经系统功能有关，便立即邀请神经内科专家会诊。
神经内科主任赵修敏接诊后，详细询问了患者病情与发病前后的饮食情况。当听闻小冉是吃了一个腌制的臭鸡蛋后才出现各种不适时，“肉毒素中毒”这几个字不断在赵修敏的脑海中浮现。
赵修敏介绍，肉毒素中毒是由肉毒杆菌产生的外毒素引起的中毒性疾病。这种毒素被称为“毒素之王”，其毒性大约是砒霜的1000万倍。腌制食品在制作过程中，往往需要经过长时间的发酵和储存，而这些条件恰好为肉毒杆菌的生长提供了温床，特别是当食品处于低酸、厌氧、温度适宜的环境中时，肉毒杆菌会大量繁殖并产生毒素。
神经内科一病区朱百科团队迅速行动，组织医疗团队一边完善检查、证实诊断，一边仔细研究病情，密切监测孕妇生命体征。经过血液检查、尿常规检查以及神经电生理检查，患者肉毒素中毒诊断明确。
医护人员正在查房。
专家：腌制食物隐藏的食品安全风险不容忽视
而此时，对孕妇小冉来说，不仅她自身的生命面临危险，腹中胎儿的生命更是遭受巨大威胁。
为此，赵修敏、朱百科团队结合患者病情，迅速制定周密的治疗方案，立即采取综合性的解毒措施，同时给予相应的营养支持。经过数天治疗，小冉的病情逐渐稳定，各项生命体征恢复正常。
赵修敏提醒大家，腌制食品虽然美味，但其隐藏的食品安全风险不容忽视。肉毒素中毒作为一种严重的食源性疾病，其高致死率和难以检测的特点，使得预防工作尤为重要。通过加强食品安全管理、提高公众食品安全意识以及采取科学的预防措施，可以有效减少腌制食品引起的肉毒素中毒事件发生。
（大众新闻·农村大众记者 房孝钰 通讯员 曹坤 刘学鸣 ）