家里蒸馒头一般都会用酵母粉,但是很多时候,我们因为工作繁忙,所以买回家的酵母经常会遇到过期的情况,而有些人总是在发酵好面团后,才发现自己用的酵母已经过期了,此时就陷入了尴尬的境地,所以疑问也就随之而来。

为啥过期的酵母还能够发酵面团?用过期的酵母蒸馒头还能不能吃?吃了用过期酵母蒸的馒头对身体会不会有啥伤害?

所以今天拉面那些事儿就和大家说说:过期的酵母到底还能不能用?保证让大家看的明明白白的。

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过期的酵母为啥还能发酵面团?很多人搞不懂

很多人认为酵母就像是小苏打,食用碱那种属于一种化学品,实际上酵母并非是化学品,而是一种生命体,酵母粉是由很多酵母菌组成的,这是一种微生物,是有生命的,酵母之所以能够发酵面团,也是利用酵母菌在面团中繁殖的过程中产生的二氧化碳气体。

所以我们熟知的酵母保质期并非是酵母菌的寿命时间长短。不是说酵母保质期一到,酵母菌就会全部死掉,相反的是酵母菌应为都是真空包装,所以酵母菌都是处于休眠状态的,在这种情况下,酵母菌并没有死去,所以即使过了保质期后,酵母菌还是会有很多存活下来的,这也是为啥过期的酵母能够发酵面团的一个重要原因。

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但是这也并非是说过了保质期的酵母菌都会存活下来,在酵母休眠期间,也会有苏醒过来的酵母菌,一旦酵母菌苏醒过来,那么就会因为没有吃的维持生命,所以就会死掉。

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而过了保质期的酵母中则会出现较多的已经死掉的酵母菌。

即使没有过保质期的酵母,也会有少数死掉的酵母菌,尤其是打开包装没有用完的酵母更容易死掉。

所以我们在是用酵母的时候,保质期内的酵母也并不一定就能够发酵面团,过了保质期的酵母更不代表不能发酵面团。

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酵母发酵面团的一个重要因素就是看酵母菌的活性,主要的方法就是把酵母放到温水中化开,然后过个10几分钟,看水面上的气泡,气泡数量越多,说明酵母的活性越高,反之气泡数量少,酵母活性低,而这种活性低的酵母,就不要在发酵面团了,因为其发酵能力会比较低,如果是在保质期内的话,也可以加倍使用酵母,从而保证发酵能力。

所以这就是为啥有些人用过期的酵母依旧能发酵面团的原因,也是有些人用未过期的酵母却发酵不出来面团的原因。

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过期的酵母,无论酵母菌活性高低,都不要使用

第一点:酵母既然有保质期,就说明酵母并非是可以忽视保存时间,可以无限期限使用的。

第二点:很少有人知道,实际上酵母菌的保质期,并非是它的真实保质期时效,实际上很多生产酵母菌的厂家,为了避免很多人使用到过期的酵母,所以就会将酵母的保质期限,刻意的缩短1个月,这样做的目的,就是避免大家使用到过期的酵母,所以才会想出这么用心的做法,而其中虽然未提及过期酵母食用后有啥危害,但是过期的东西还去吃,这不明明没事找事么?

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第三点:酵母菌的保质期可以缩短一个月主要是考虑到不同的保存环境下,酵母的存活率不同,所以认为减少酵母的使用寿命,是最好的一个方法,而这就和酵母的保存息息相关,要知道不开封的酵母还好,一旦开封的酵母很容易被其它杂菌微生物所污染,所以用这样的而酵母发酵面团肯定是对健康不利的,所以大家尽量不要使用过期的酵母,更不要使用开封放置较久的酵母。

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过期的酵母坚决不要用,虽然还会有一定发酵面团的能力,但是却不要使用,另外包装已经被破坏的酵母也不要使用,更不要使用开封放置较久的酵母。