日常生活中，如果一些蔬菜或者是粮食作物发芽之后，一般就不会继续食用，比如说土豆、生姜、红薯等。
这些食物一旦发芽，不但营养成分会大大降低，而且还会产生一些毒素，对人体健康有较大危害。但是，有三种食物发芽后一定不要扔掉。
这三种食物一旦发芽，不但不会对人体健康造成危害，而且营养成分会加倍。
哪些食物发芽之后可以继续食用？
一、豆类食物
比如黄豆、绿豆和豌豆，这三种豆类一旦发芽，所长出来的芽菜，口感非常鲜美。所含有的营养成分，比豆类本身所含有的营养更多，而且还不会对胃肠造成一定的负担。
比如黄豆在发芽之前，含有很多蛋白质成分，但是，所含有的单宁、植酸成分也特别多。如果被人体过多摄入，很容易引起胃胀气。而黄豆发芽之后，所含有的单宁和植酸的物质会大量降低。
食用后不会对胃部造成负担，而且在黄豆芽当中含有很多的维
生素和蛋白质、胡萝卜素、烟酸以及各类微量元素非常丰富。
不仅口感非常好，还能够起到清热、利湿以及健脾、和胃等一系列功效。
另外，豌豆发芽后口感非常的鲜嫩，所含有的胡萝卜素、钾元素特别丰富，能够起到辅助降血压的作用。另外，在豌豆苗中含有的维生素C成分特别高，能够增加人体抵抗力，还有着消炎、抗菌的功效。
二、花生
花生也被称为长生果，所含有的营养元素特别丰富。尤其是含有的花生蛋白、脂肪、维生素类，以及不饱和脂肪酸等成分特别多，能够起到增强记忆力以及促进人体新陈代谢等一系列功效。
但是，花生中的油脂成分过高，一旦大量摄入，很容易使得血液黏稠度过高，对血管健康不利。
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但是，花生发芽之后所形成的花生芽，是一种有着食用和营养价值的蔬菜。所含有的白藜芦醇含量比花生含量要高很多倍，这种成分能够起到延缓衰老以及抑制癌细胞和保护心脑血管健康的作用。
另外，花生发芽之后可以将花生中的油脂成分大大降低，不会造成食用之后体内脂肪含量升高的现象。
三、糙米
糙米是一种稻谷脱壳之后没有经过加工的全谷粒米，保留着稻谷的全部营养成分。含有的膳食纤维，以及谷维素、维生素、蛋白质、矿物质等元素特别高，能够起到增强免疫功能，以及维护心脑血管健康的功效。但是，糙米不容易被消化，很容易引起胃肠不适现象。
如果糙米发芽之后再食用，既有着糙米的营养元素，还能够释放出很多活性酶。不但不会对胃肠造成负担，还有着保护肠道健康，以及抑制癌细胞、降血糖等一系列功效。
总而言之，如果以上三类食物出现发芽现象时，不要急着扔掉，可以适当食用，对人体健康有着一定的保健作用。
另外，大蒜发芽之后也可以继续食用，大蒜芽内的胡萝卜素、蛋白质成分特别多，能够起到消炎杀菌以及增强免疫功能等一系列效果。
但值得注意的是，虽然这些发芽食物对健康有着一定的好处，但是，一定要注意食物在催芽过程中可能发生的卫生问题，根据自身体质适当选择食用。