(文:肖立志)随着9月1日的临近,大连这座城市即将迎来第六届开海节,这不仅是海洋对渔民慷慨馈赠的开始,也是大连这座海滨城市展示其独特“鲜”魅力的盛大庆典。在这个充满喜悦与期待的日子里,大连的海鲜,以其丰饶的品类、鲜美的口感,成为了连接大海与味蕾的桥梁,向世界展示着这座城市独有的风味与风情。

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谈及“大连鲜”,不得不提“小船渔村”。作为大连海鲜餐饮界的佼佼者,“小船渔村”以匠心独运,将大海的纯粹与鲜美演绎得淋漓尽致。它不仅仅是一家餐厅,更是一种对海鲜文化的深刻理解与传承。在这里,最返璞归真的蒸制方式被奉为圭臬,旨在将最本真的海味,不加雕饰地呈现给每一位食客,让每一口都能感受到大海的宽广与深邃。

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周长生,这位在大连餐饮行业中崛起的美食企业家,正是“小船渔村”品牌的创始人。他凭借着对海鲜的无限热爱与卓越眼光,在三十余年的创业历程中,不仅创立了“小船渔村”这一深受欢迎的海鲜品牌,更将“海味当家”这个潮牌推向了新的高度。他深知,海鲜的魅力在于其本真,因此坚持选用最新鲜、最优质的食材,以最简单的烹饪方式,激发出海鲜最原始的鲜美。

小船满载‘大连鲜’ 品城市味道

舌尖上的小船渔村,不仅有稳居江湖地位的特色菜肴,更有独树一帜的风味小吃。在这里,淳朴的东北风情与鲜美的海味诱惑交织在一起,透过全视角明档直击消费者的心扉,让人不由自主地赞叹‘太真实了’。每一口都是大海的馈赠,每一道菜都是故事的开始,让人在品味之间,仿佛穿越到了那片波光粼粼的海岸边,感受到了渔人的生活与情感。

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“最能打动消费者的方式就是毫无保留,把鲜活的海鲜摆出来,把烟火气儿展示出来,让消费者看到健康的食材、放心的厨房。”周长生说。

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一方水土,一方风情,大连海鲜,独步天下,自成风华绝代。周长生,一位深植餐饮三十余年,以一颗赤子之心,提出了蕴含浓浓乡情与饮食哲学的新理念——“大连鲜”,仿佛是在时间的长河中,捞起了一段段关于味觉与情感的珍贵记忆。

用一种味道叫响一座城是几代餐饮人的梦想,周长生在努力前行。

“大连鲜,超越具体餐饮品牌的高度,不属于某一个人某一家店,而应该成为大连城市品牌。”周长生深情说。

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2018年9月27日,周长生召集300余位行业翘楚,举办了“大连味道,鲜誉中国”发布会,挑起“大连鲜”城市味道符号。

“为报答城市给予的自豪和归属、山海给予的恩泽和幸福,终于做了一件有意义的事儿。”周长生意味深长地说。

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而“大连鲜·大连焖鱼”,这道焖鱼界的天花板之作,更是小船渔村的得意之作,它不仅是对大连海鲜烹饪技艺的极致展现,更是对“大连鲜”这一城市名片的生动诠释。这道菜,如同大连这座城市的缩影,鲜美中带着坚韧,平凡中蕴藏不凡。

“干饭圈”新贵 征服八方食客

大连,这座山海相拥、文化荟萃的美食之城,以其2211公里的海岸线和2.9万平方公里的辽阔海域,孕育了丰饶的海产资源。作为全国海洋牧场之最,大连不仅坐拥自然的馈赠,更培养了一种与海共生的饮食文化。这里的人们,以海为田,以鲜为魂,形成了独特的"吃海"习俗。

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周长生,作为国家级非遗辽菜的传承者,推崇“烹而不调”的美食境界。2015年,他与合作伙伴创立另一餐饮品牌----海味当家。

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“海味当家”深谙大连特色海鲜地标产区的独特之处,坚持“不鲜不食,不时不食”的原则,每天精选40多种时令季节鲜活肥美的海鲜。从“东沟”飞蟹的壮硕身姿,到“石城岛”生蚝的鲜美滑嫩;从“獐子岛”扇贝的香嫩回甘,到“庄河”花蚬子的满壳流金……这些海鲜围席入锅,鲜香四溢,一道道 “传统 + 时尚” 的小船开海宴,犹如璀璨明珠,散发着迷人光芒,引得游客们纷纷数着门牌号,追寻那令人心驰神往的美食而来。

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作为 “二十四鲜・虾爬子鲜” 的代表,“海味当家”以大连人最为喜爱的 “裸烹” 方式,向北纬 39 度的大连海鲜致以崇高敬意。这是一种返璞归真的烹饪哲学,摒弃繁复的调料与技巧,让食材本身成为舞台上的主角,其鲜美、其纯粹,在火焰的轻抚下缓缓绽放,直击心灵。

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“海鲜,最好的状态就是大道至简,顾客亲手捞拣,鲜活上桌现蒸,定制专用蒸锅,锁住海鲜营养,删繁就简成就了大连海鲜原本的味道。”周长生表示。

海鲜的挑选,是“海味当家”对完美的苛求。周长生以“品”为帆,以“信”为桨,立下金石之言:“不鲜活就退货,不肥美就退货”。他的企业采用的每一只海鲜都历经千挑万选,确保个个鲜活肥美。为了这份承诺的兑现,周长生组建起一套集生产、采购、储存、清洗、配送、质检于一体的海鲜供应链团队,只为守护着地道大连鲜的原味。

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随着线上流量向线下转移,“海味当家”闪耀大连“干饭圈”,周长生不遗余力的推介大连鲜,让更多人热爱大连、热爱大连海鲜。

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为了能让全国各地来大连的食客品尝到“大连鲜”,14家“小船渔村”直营店和10家“海味当家”在大连街璀璨绽放,火爆领 “鲜”。只因专注于做好大连鲜这一品牌定位,在新老城区精心布局品牌名店,恰似璀璨星辰散落人间。最终成为消费者心中“放心食堂”“特色名店”的口碑平台,成为耳熟能详的城市味道、地标美食、餐饮名片。八方食客,慕名而来,只为品尝那令人心动的大连鲜。

因为大连鲜 让更多的人爱上这座城

2024 年 9 月 1 日,第六届大连开海节即将扬帆启航,这不仅是一场味蕾的盛宴,更是大连向世界展示其独特海洋文化和海鲜魅力的窗口。

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自2019年首届开海节由周长生联合大连饭店协会50余家头部餐饮品牌共同举办以来,这个节日已经成为城市文化经济的一抹亮色。“九月到大连吃海鲜”已成为新的旅游吸引点,持续吸引着来自远方的游客,为活跃大连经济、建设美食大连贡献力量。

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”我的童年就是在海边度过的,伴着夕阳百舸归港是我最美好的回忆,能让更多的人品尝到北纬39度大连海鲜是我最大的梦想,也是我的由衷心愿。”周长生说。

如今,小船渔村、海味当家、素爱渔面、烤贝当家、景亚锅贴、湾景湾秀、渔歌嘹亮、湾里鲜、刺锅子海味馆、连蚝海鲜捞饭、鲸丼日料等品牌如群星般璀璨荟萃。周长生的餐饮版图不断拓展,日益壮大。

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因为热爱,所以执着。周长生39年初心不改,他以对传统餐饮情怀的坚守和对大连的热爱,将永远在这座城市的记忆中,留下不可磨灭的印记。