先前关于佐佐的文章
（2018年12月18日）
以光阴入箭这种俗不可耐的词语作为短文的开头，是因为上次遇到佐佐悠树时，他对自己在上海7年工作与生活报以感慨。当年被近藤带到上海，初出茅庐在永嘉路悠起步的他，如今在集团布局下，掌管东京上海多家佐佐系餐厅，事业的成功决定他今后将于中日两国间轮转。7年间，佐佐悠树拥有的本地粉丝恐怕超过任何一位曾经或正在上海长期工作的外国人，但也收获了最多对其“不感冒”或者直接讨厌的圈内圈外人，他和他弟弟是如此的成功及充满争议，也确实可以专门写一篇短文以作纪念。
1.
>>>料理两面人<<<
佐佐悠树是一个厨师，所以在评价他时，被问到最多的问题就是，他的料理水平到底如何，他的店是否好吃。
对此，曾有相熟的餐厅投资人评价，“佐佐悠树和他的弟弟雅树是现在中国内地唯二的，在日本名店修业过，且眼光能力对标东京主流料理店的日本厨师。“
但也有在东京工作经历的国人传闻，“佐佐悠树在东京名店工作时不过一学徒。”传到最后，便成为佐佐是一个淘米小弟，“淘米小弟”的梗就来于此。
不过，现今再大牌的厨师，恐怕也多有“淘米小弟”的经历，难道我们连允许人成长的耐心都没了？就如在6年前的文章里曾提过，初到上海商城开店时的佐佐，料理真有不少可待商榷之处。6年过去，我们再翻看佐佐现今的出品，在内地割烹/怀石已自成一极，对外输出烤鸽子料理引发全国级效仿，捏寿司的水平从无到有如今连苛刻的美食家都觉得相当不错。特别是这三年内地做日本料理的大环境已到“十分困难”的程度，他和弟弟及团队做出的努力和成就要比其他菜系的团队更为不易。
“淘米小弟”的一面已翻篇，“名厨”的一面似更为稳固。
2.
>>>流量的背后<<<
一个人走红，关于他的各种传闻、八卦自然纷至沓来，相信各位听过比我更多关于佐佐的花边新闻。上海滩不过三次日料圈大战，佐佐包揽前两次，流量即我、我即流量，用来形容佐佐悠树再合适不过，在这个似乎只有吃瓜才能无负担带来快乐的时代，佐佐的话题一再出圈。
食客们关注佐佐INS和朋友圈上的更新内容多于关心他的菜式变化；大家感叹他的SP场能卖如此高价，却不明白为什么总有人愿意为此埋单。在多年前的一篇文章里，我曾创造了“女性向餐厅”来描述佐佐、Jeju、头灶的成功案例，这个词甚至被用在第二次上海滩日料大战讨伐佐佐的一篇檄文中。不过现今看来，我当时失了偏颇也犯了大忌，善于满足食客的情绪价值才是他们自带的基因，而这场合却不一定发生在用餐之中。
3.
>>>真实的佐佐<<<
食客说佐佐刚愎自用，但接触下来他对料理确实有一整套自己的坚持与想法。同行说他桀骜不驯，特别缺乏对日本人前辈的尊重，但他又不像那些老厨师坐吃山空躺平做事。食客说他在上海学会了打高球喝茅台，但他更学会了如何经营与熟客的长久关系。也许我们习惯了以非黑即白来描述一个人的人品，喜欢或厌恶一个人就希望他的一切都进入自己臆想中的轨道，却忽视真实才是现实，滤镜之外说个人话就是平等尊重、不吹不黑，只是，包括我在内，绝大多数人是做不到也是没有必要做到的。
于是，两次日料大战耗尽了佐佐人品，在这个有瓜必吃的时代，路人看戏是绝大多数。佐佐现供职的集团在那时对佐佐团队的帮扶显得尤为重要，他们为扳回佐佐的人设做了大量工作，约法三章。作为回报，也确实是佐佐兄弟成长到现在，再摁在同一个店里浪费，按照约定将佐佐的品牌开至东京，寿司店先开，而后再开一家日本料理店。
所以，无论对佐佐的个人看法如何，你确实不会像以前那样在上海经常见到他或听到他的瓜。你爱料理，相信弟弟佐佐雅树执掌的华山名邸依旧是上海日本料理的代表，而佐佐悠树能否在东京打开新天地，将更多的东京流行元素带回上海，用一个梗来说，那可事关个人的历史定位。
最后，感谢真实的佐佐兄弟，女将叶子和团队在这7年中带来的回忆，希望今后一切都好，并祝福这个第一次拜访散场后，独自擦拭烤台的大将，东京上海一样好运。
鮨陸 佐々
東京都渋谷区広尾5-13-6 1F
https://omakase.in/ja/r/mk317582
附上上次做的知乎Live的链接
《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0