引言：上市不到两年，紫燕食品已成为佐餐卤味连锁的领跑者，卤味头部市场将重新大“换血”。
紫燕食品从2019年到2023年营业总收入都是节节攀升的，5年狂揽将近153亿，除了2023年营业总收入只有35.5亿，同比下降了1.4%。
但是2023年的归属净利润却高达3.3亿，比去年上升1个亿左右，同比上升了49%左右。
图源：东方财富网
紫燕食品营业总额在下降，净利润反而上升了这么多，有部分原因可能是成本变低了，毕竟紫燕食品最火的夫妻肺片原材料就是牛肉，牛肉价格大跳水，人尽皆知，所以净利润上升也在合理范围之内。
但是营业收入下降了可能意味着企业的市场份额在缩减以及人们的需求减少了，这就要注意是不是自家产品没有创新，营销不合适等原因了。
好在2024年紫燕食品又开始回春了，根据紫燕食品2024年半年报显示，紫燕食品上半年营业总收入16.63亿，归属净利润将近2亿，同比增长了10.28%。
净利润依然是在同比上升的，在这么不稳定的卤味市场中，紫燕食品还能够保持着盈利的状态，表明紫燕食品在卤味消费市场中还是占了很大份额的。
头部“三国杀”
卤味市场重新洗牌
要说卤味市场第一想到的必然是周黑鸭和绝味鸭脖，如果可以，那就再加上个煌上煌，压根没紫燕食品什么事。
但是无奈于这几年周黑鸭发展似乎并没有那么理想，而绝味鸭脖在今年又遭到了重创，紫燕食品便开始崭露头角了。
周黑鸭在2016年上市的时候，当时市值最高可是突破了200亿，如今周黑鸭的市值只有34亿不到了。
且周黑鸭市值最高价可以达到11.86港元每股，如今却只有1.46港元每股，且股价相比以往也是处在跌损趋势。
周黑鸭最新公告中发出了盈利警告，其中表示周黑鸭上半年总收益为12.5亿元，净利润在3000万到3500万之间，总收益相比去年下滑了11.65%，净利润下滑了65.5%到70.5%。
从方方面面看周黑鸭的业绩都是大部分都是处在下滑阶段，发展似乎是没有以前那么好了！
而绝味鸭脖更不用多说了，今年公司因涉嫌信息披露涉嫌违规，引起很大的争议。
绝味鸭脖的市值可是一度超过653亿元，而如今绝味鸭脖市值只剩75亿，蒸发了超570亿，股价也冲上过百元每股，现在却是12.16元每股。
绝味鸭脖这是跌的更惨啊！
紫燕食品表示自己也不知道什么情况，他们就突然自己给自己来了“一刀”，让自己狠狠捡漏了一波。
看似紫燕食品和绝味鸭脖还有周黑鸭是竞争对手，实则不然，虽然都是卤味市场，但是紫燕食品的定位和经营模式和另外两家都不太一样。
绝味鸭脖采用的主要是加盟的经营模式，这种经营模式开店速度非常快，扩张性强，所以绝味鸭脖现在的门店数是已经超16000家。
周黑鸭主要是直营模式，直营模式发展比较重，扩张速度慢，现在的门店数也是将近4000家左右。
而紫燕食品主要采用的是经销商经营模式，截止到今年6月30日，国内的紫燕食品全国门店总总数已超6300家，只有29家为直营店。
且从2019年到2023年，紫燕食品每年净增长门店数都能够保持在500家以上，这么算下来平均是一天可以开上两家，这个门店裂变速度已经是很强的了。
可以看出这三者的扩张方式是完全不一样的，周黑鸭和绝味鸭脖算是对家，毕竟人家卖的大部分都是鸭。
卤味鸭的市场竞争这么激烈，紫燕食品就走上了产品差异化，你们卖鸭，做休闲小零食。
紫燕食品就卖其他的，做人们的主食，可以上桌吃饭的菜，所以紫燕食品店内最火的莫过于夫妻肺片和百味鸡了。
紫燕食品的选址和周黑鸭、绝味鸭脖的选址也大不相同。因为周黑鸭和绝味食品的受众都是年轻人，一般选在大型商场地铁站等地段较好的位置，自然租金就高，成本也高。
而紫燕食品主打的就是做熟食，那必然是放在菜市场等这种租金较低的地方，那成本自然就低上了不少。
所以说产品差异化是真的非常重要，一条赛道没有你的位置了，那就应该自己单独开创一条赛道试试，这也是为什么现在紫燕食品发展蒸蒸日上的主要原因了吧！
走出国门，2个月狂揽高达129万
现在的紫燕食品也是有出息了，走出了国门，今年5月在澳大利亚的墨尔本首家开业，第二家店也准备在下半年紧随其后。
这应该也算是中国美食的文化输出吧！据笔者所知，好像外国人不怎么知道卤味这道美食吧！
卤味说白了就是中国版的“沙拉”。
墨尔本首家紫燕食品虽然盈利状况并没有公开告知，但是开业不到两个月收入高达1290000元了。
这个收入算不算高呢？
参考一下绝味鸭脖我们就知道了，绝味鸭脖是在2017年进军国外市场的，2017年绝味鸭脖的总营收额是38.5亿，而海外市场的营收额占了1.34%。可以推算出绝味鸭脖海外市场刚发展的那一年海外营业额是5172万左右。
相当于绝味鸭脖海外两个月平均的营业额约为862万，而紫燕食品只有129万，看似差了很多，其实紫燕食品已经很不错了。
毕竟它们只开了一家门店，而当时的绝味鸭脖在加拿大、新加坡、日本等东南亚地区都有开店，所以绝味鸭脖是多家门店营业总额加起来才有862万。
照目前的形势来看，紫燕食品是有海外市场发展潜能的。
绝味鸭脖的的产品部分都是鸭脖、鸭爪等这种需要啃食的东西，外国人是出了名的不吃这些家禽的爪类，这都能发展起来，说明卤味还是很受外国人青睐的。
而且紫燕食品最出名的应该是夫妻肺片和招牌百味鸡了，而夫妻肺片在外国人眼里可是一道很出名的中国美食。
夫妻肺片可是曾在美国《GQ》杂志中的“美国2017餐饮排行榜”中上过榜的，还是榜首嘞！所以可别小瞧这一道菜对外国人的“杀伤力”。
价格很“美妙”
打工人的荷包很“受伤”
紫燕食品不只是夫妻肺片受人喜欢，像招牌百味鸡、藤椒鸡等特色熟食的味道也是让人赞不绝口。
但是这个赞不绝口的前提下，价格也能“美好”一点那可真是再好不过了。
随便点开一个社交媒体，笔者很少看到有人去对紫燕食品的味道去指指点点，批判的大多是紫燕食品的价格。
卤味贵，能够理解，毕竟周黑鸭、绝味鸭脖等这些卤味店的价格也不便宜。
消费者不能接受的是紫燕食品一开始没那么贵，看着它们一点点涨价，到逐渐消费不起的程度，在消费者眼里，那问题可就大了。甚至有网友调侃紫燕食品是“珠宝店”了。
当然也有紫燕食品的忠实粉丝认为大家觉得贵就不要去吃呀！又不是强制消费，不吃不就行了吗？
这话说的就有点让人心里不是滋味了，那如果紫燕食品不顾消费者的感受，一直这么贵，那大家都别去吃了呗！
不能因为贵了，就让消费者把嘴堵上吧！那这样只会丧失更多的消费者市场，毕竟紫燕食品又不是打着“高端卤味”面世的，受众不还是普通老百姓消费者。
据笔者所知，全国各地大部分牛肉从去年开始就已经价格大跳水了吧！那为啥紫燕食品的夫妻肺片能卖这么贵！
2013年紫燕食品的净利润能同比增加将近50%，其中一部分原因不就是涉及到了成本问题嘛！
紧急求助小杨哥能不能把价格给打下来，他们两兄弟不是什么产品都能把价格打下来的嘛！
所以消费者现在对于紫燕食品是真的又爱又恨啊！好吃爱吃，但是钱包不允许，已经成为熟食界的“奢侈品”了，连“还我妈生鸡”这样的话都出来了。
加盟商愈发不满
紫燕食品“鸭梨山大”
如果说消费者对紫燕食品是爱恨交加，那么另外一群人对紫燕食品应该只有“恨”了吧！
在每一条夸紫燕食品视频下都能看到这么一群人在抱怨，紫燕食品是开一家就倒闭一家，根本不赚钱。
没错！这群人就是紫燕食品的加盟商！
我们前面已经说过了紫燕食品的主要销售模式是经销商这种简介加盟模式，说直白点就是加盟模式多了个经销商这一环节。
为什么加盟商不赚钱，正是因为多了这个经销商来分红利，导致了毛利率降低，这里分一点，那里分一点，最后到了加盟商手里的利益又能剩多少了呢？
当然这个只是笔者了解了紫燕食品整条销售链所推测出来的一部分原因，至于具体原因可能紫燕食品的加盟商会比笔者更清楚吧！
紫燕食品应该尽快调解缓和跟加盟商之间的关系，如果让加盟商失去合作意愿或者没人愿意加盟该品牌，对企业无疑是一大重创，还会导致消费者对紫燕食品产生怀疑，影响企业形象。
紫燕食品的出现打乱了卤味界“三国鼎立”的局面，成为了一大变数，直接给卤味界来点小小的震撼！
但是紫燕食品应该居安思危，始终保持着学习的态度，时刻保持警惕。
毕竟绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌这三巨头在消费者心目中的地位可不低，它们要想打破如今局面，不是不可能，只是需要点时间。
所以紫燕食品一定要保持谦虚学习态度，多听听消费者的声音和意见吧！毕竟任何时候、任何行业，消费者才是王道！
针对紫燕食品，大家还有什么想说的呢？欢迎大家在评论区留言讨论，发表自己的意见和看法，谢谢！