铁板烧是视觉和味觉的尊贵享受
是寻找美味过程中绕不过的坎
Vol.1
NEW ARRIVAL
步入焱铸餐厅
色调沉稳而不失灵动
精致中不乏温馨
每一处都彰显着品质和时尚
铁板烧做得好不好
一是食材，二是厨师
铁板烧有种魔力，既让你欣赏铁板和刀叉的欢快舞蹈，又能看着激情四射的烈焰跳动，还能听着鲜嫩多汁的美食在铁板上滋滋作响。不同风味食材在眼前变成了美味的艺术。
2024年的盛夏，我有幸探访了位于华发中城荟里的焱铸铁板烧，欣赏了王翀大厨在五个多平方铁板上的美味呈现。
大厨能把食物变为美味，大师能赋予食物以灵魂
烹饪之艺，始于匠心，止于完美
遇上对的人是一件很幸运的事。
而我有幸遇到资深的铁板烧王翀大厨亲自呈现的美食，
让我对美味的感受，又一次超越了过去的自己。
创意铁板烧在目不暇给的食材展示中
正式拉开了序幕
01
NEW ARRIVAL
先付登场，先声夺人
只见大王师傅将云南的谷熟菌展示给我们看后，放在铁板上开始熟练的操作起来了，渤海湾的大扇贝也在蹭亮如新的铁板上煎炸的冒着滋滋响声。
与此同时，
大王师傅一边搅拌和在铁板上熬煮着新鲜的玉米粒
组装开始了。
只见大王师傅将煮熟的玉米粒和扇贝放入杯中，同时挤上玉米泡沫，王大厨的助理小心翼翼的将玉米片放在泡沫的最上面。
最后时刻大王师傅拿起工具，潇洒的撒上胡辣椒粉。
先付的出品大功告成。
看着王大厨大王师傅递给服务员，又放在我的面前时，我简直无法抑制内心的激动
西餐吃过不少，中餐更不用说
能把一种食材，用三种形式来表达，这非一般的料理水平能企及的高度
这种思想是打破边界的创新思想的体现，更是一个大厨对美食的深刻理解
带着淡淡奶香的玉米泡沫入口，蓬松的泡沫柔化整个口腔的味蕾。松泡消融的口感，让人感受到不少的愉悦感。而玉米片的酥脆，扇贝和玉米粒的鲜嫩，多样的口感在嘴中交织。
大王师傅的出品，吃得干干净净不是你对他的尊重，而是你味蕾不由自主的选择。
先付看来就先声夺人
以大王师傅的登场开始
真的是好感满满
FASHION TREND
02
NEW ARRIVAL
八寸有格，料理组合
接下来的八寸又让人大开眼界了
两个长方形的银色器皿里，错落有致的摆放着八寸
它体现的是一些季节性食材的料理组合
通常有三五七的组合
烟熏鲑鱼蛋黄醋、柔煮鲍鱼、无花果胡麻豆腐、马踏湖脆藕味增芝士、青虾海胆杨物、山药玉子、渍藕带梅子酱
BIG
SALE
紫苏包虾肉和海胆做的炸物
（紫苏去腥，驱寒的功效真的让我们无时不刻体会到中华传统文化的元素呈现）
旁边是蛋白、蛋黄和山药蒸制的玉子山药，中间鲑鱼是用橙皮和紫苏腌渍过再烟熏的，搭配的苹果和蛋黄醋，后面是渍过的藕带搭配的梅子酱比较清爽
上面一盒右边开始小碟子里是马踏湖的脆藕搭配焱铸自制的味增芝士，中间是低温慢煮的小鲍鱼搭配了一点味道比较刺激的柚子胡椒
最后是无花果搭配的胡麻豆腐酱和一点柠檬皮碎，味道也是比较清新的。
食材和蘸料是相得益彰的搭配
这道出品你如果只是感受三文鱼的绵柔，那只是浅层的感受。三文鱼和蛋黄醋酱的相遇，感受那鲜、爽、咸三重口感的交融，软到柔化内心，鲜得触及灵魂，这才是极致美味享受。
Vol.1
NEW ARRIVAL
整个出品色泽艳丽，味道迥异
口感层次逐渐推进
山海食材的呼唤和辉映，最终在酸甜圆润的梅子酱的味道中
将所有的味道都收入藕带的清香和酸甜之中
藕带“带水掐来随手脆”的口感简直是对八寸的人间美味的
完美注脚
真是方寸之物，大有味道乾坤
03
NEW ARRIVAL
凌物呈清凉，巧工现初夏
第三道出品的凌物登场了
凌物多为口感冰爽之物，对夏日来说带给人的是凉爽和舒适
吃日料，古朴、恬静、舒适的器皿文化也是让人沉醉其中的美好
而凌物夏日之佳品，冰凉让味觉更清醒和立体
只见厚实的古朴的盘子上
一块小小的荷叶铺陈开来
海松贝、青虾、恩施莼菜、彩番茄、马蹄、番茄啫喱的凌物置于荷叶之中
啫喱软滑可口的口感，清甜无负担
海松贝的鲜嫩，莲子芯的清甜，番茄的酸爽
令人有种清凉一夏的感受
冰凉清爽的口感，真是一口消暑，一口忘忧
04
NEW ARRIVAL
向付如高光，美味从心来
向付的时刻到了
就好像是人生的高光时刻一样
也把今晚的料理推向了高潮
牡丹虾、大竹荚、长尾滨鲷、赤贝、枪鱿鱼
这都是极品的美味
牡丹虾如同甜虾一样，油润中带着清甜和绵柔
甚讨味蕾喜欢
长尾滨鲷的脆爽，大竹英的软柔
真是对味蕾的嘉奖
而枪鱿鱼无疑是最让人惊喜的美味了
哈士膜般的油润味道，年糕绵柔的口感
简直就是人间极品的美味
真的是一口下去，销魂享受
让你觉得从此人生没有什么放不下的了
就像苏东坡吃到河豚美味时说的那一句：“值那一死”。
向付是焱铸铁板烧颇具特色的料理，他们精选时令的鱼贝，或是鱼类熟成后自带的香气，或是活取鲜甜脆嫩的贝类食材
新鲜、极致的口感，感动从味蕾到心，真的是让人不虚此行
焱铸的出品是打动人心的
这种出品的品味
是一种终极的奢华
而这种奢华更是来自焱铸料理人的内心
进肴的登场，则将今晚的料理，呈现了技艺的巅峰。
闽东大黄鱼，体态修长的颜值，搭配的蘸料也是尽显珍贵。
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甘肃的沙葱被制作成了沙葱酱
搭配黄鱼有着“金风玉露一相逢
便胜却人间无数”的美好
房县黄酒汁，让黄鱼有了千年楚菜的韵味
金蚝油是十倍浓缩的，其味道的鲜美，和黄鱼的鲜嫩
演绎了一个“鲜”味人知的故事
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这道出品大王巧妙的将松茸和火腿放在黄鱼的之上
山野美味和大海的美味相互碰撞
在精心制作的蘸料加持下，大厨在处理高档食材时的细节之处
展现出无以伦比的精湛工艺。
令人赞叹不止
这道出品
让人感到无尽的奢华和优越感
为你的时光注入永恒
让你记住人生中最美好的时刻
大王师傅奇思妙想完美演绎着
精致、品质和优雅绝美的极致
当你一口下去品尝这道美味时
你会感受到黄鱼肉质成蒜瓣状，滋味绵长，口感鲜嫩
而伴随着火腿和菌菇的黄鱼
唇舌齿的触碰间，如同神游了大海，飞过了高山
当我举杯相庆，恭喜王大厨今天的表现时
清酒的味道也有了更多的内涵
清酒并没有起泡葡萄酒的酸甜圆润
而是酒化中的米香带着微苦
清冽的搭配清爽的食物，甘口的搭配海鲜，辛口的搭配重口食物
清酒在精致料理中是不可或缺的
让你的味觉没有欣喜若狂的轻佻
而是深沉后的深思
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NEW ARRIVAL
追肴有妙思，味向中国胃
而追肴的，就是一个创意十足的美味了
这种美味是对传统文化的致敬
更是中国人的家乡情怀记忆
加拿大龙虾麻婆豆腐
当大王师傅将硕大的龙虾肉呈现开始
龙虾肉和暗白色的牛脊髓也在铁板上煎制
煎好的骨髓垫底，牛脊髓的泡沫酱汁铺在上面
而煎好的龙虾肉，错落有致的放在最上面
最后大王师傅从容的挤上香辣红油和牛肉和豆瓣做成的酱汁
最后轻轻的敲入青蒜粉
加拿大龙虾的麻婆豆腐就这样华丽登场了
我问起大王师傅，为什么不用豆腐或者豆浆气泡时？
他说牛骨髓的脂肪的奶香，能很好的衬托龙虾的鲜甜
也能较好的融合麻辣鲜香的味道
懂得每一种食材的搭配的精妙和细微
这才是一个优秀大厨的难能可贵之处
而铁板烧这种特色烹饪，更符合高端食材的加工
让人充分享受鲜香气息在舌尖舞动的愉悦
铁板烧将加拿大龙虾的鲜甜Q弹
鲜甜多汁激发和发挥到极致
整道出品，微辣的味道，青蒜的香味
俨然是中国的味道
真的只要我们家乡的味道不忘，中国人的身份不会忘
传统文化的根基也不会丢
BIG
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此时的麻婆豆腐，再没有麻辣鲜香的冲击
也没有重色重油的形象
而是以清新淡雅的模样出现在人们面前
吃的是龙虾和牛骨髓
味道却是我们心中挥之不去的麻婆豆腐味
焱铸的惊喜有时在不经意间
当我们还沉浸在麻婆豆腐的味道里时
一份橙黄色的冰淇淋甜品上桌了
底层是烤到焦糖化的胡萝卜泥
雪葩部分是胡萝卜和新疆沙棘原汁混合做的，180度烤了2个小时
烤过的胡萝卜脱水会更加的甜
用胡萝卜的甜来柔和沙棘的酸
再加了一点点接骨木花糖浆来增加味觉层次
最后喷的是栀子花水
来增加视觉 嗅觉和味觉的多重体验
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这红萝卜汁做成的冰淇淋，冰爽酸甜圆润真的是有好吃，过瘾，开胃的感受，把麻婆豆腐的麻辣味道一扫而光，用甜润的口感等待下一个惊喜。
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强肴有哲学，味从匠心来
日料中，有种说法就是能上铁板的都是顶级的食材
今晚的大菜，莫过于M9+和牛的登场了
焱铸的出品，只有惊喜
绝对没有你想到意料之中
他们选用的是M9+牛肋眼肉
玉米笋、芥蓝、蒜片搭配其间。其口感尤为适口
火焰的亲吻着铁板的舞台，和牛释放出浓郁的香气
真的是一场炽热的味觉革命
和牛漂亮的美拉德反应已经让人垂涎欲滴
最为精妙的是煎封差不多的和牛再用稻草熏制了一分多钟
山野的稻草味道顿时弥漫开来
最后在经过余温醒制，好像是醒酒的过程
让牛肉的味道充分的挥发出来，达到最佳的口感
王大厨整齐划一的刀叉的切割简直是艺术的享受
而当带着胭脂红的牛肉入口时
一股油脂的芳香口中弥漫
咀嚼起来是肌肉纤维的弹滑和嫩滑
绝没有咀嚼的拉扯感
让你口口是肉，肥而不腻，瘦而不柴，余香满口
这是细腻和多汁的平衡
是脂肪和肉质的浑然天成
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在鲨鱼皮上搽出来的山葵酱，不仅有着温和的芥末味道
绝对不会让你有吃芥末的老泪纵横感受
山葵酱的加持将和牛潜在的风味打开
而酱油的点缀让和牛的味道再度升华
每一口和牛都能在刁钻的味蕾上萦绕和缠绵
让人获得幸福和艺术的双重升华
当你品尝几乎接近本味的玉米笋和蘑菇时
恰到好处的断生，满足食客对新鲜和脆嫩的需求
你能感受到本味的力量
那种淡而无味的至味
是老子无味之味的意境
和牛也好，芥蓝也罢，这些都是大自然的馈赠
我们在好好享用的同时，真的要感恩当下的美好食光
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食事大无边，炊饭有人和
吃米饭是炎黄子孙必不可少吃法
这也许是我们的老祖宗的五谷为养的思想传承
焱铸的米饭，自然不同一般，特色尽显
今天的食事，依然是人间烟火的一碗米饭
只不过在大王的手上，用的是牛油渣和各种菌菇制作的
各种菌菇在铁板上起舞
铁铲在大王的手上，宛如指挥家的魔术棒，每一次娴熟轻巧的翻转，
挥洒的都是对食材本味的提升，而调料的添加仿佛是一幅画作添上的绚烂一笔。
当然米也是他们精心订制的
米饭的香软，软糯感十足
将油脂和各种菌菇的芳香牢牢的吸附
米饭的香气和风味得到充分的激活
一口下去，真的是销魂的感受
吃饭是每个人一辈子的大事
怎么吃饭，充满了智慧和学问
而当你吃上一碗心满意足的米饭时
生活的意义也有种就全部实现的感受
面对如此的美味，我觉得一碗是吃不够的
而吃得一粒不剩的碗
才是对大王的匠心的最大的致敬
08
NEW ARRIVAL
止椀如天鲜，渍物润心田
米饭需要汤汁的辅佐这也许是中国人饮食的习惯
在焱铸是看不到一颗味精的
但依然可以做出鲜美的汤品
最后登场的是止椀的味增汁
这种渍物之称的料理，用的加拿大的龙虾头熬制的
那鲜美的味道，绝非味精所能比拟的
喝一口真的能感受到鲜美的快乐
我总说湖北人如果吃一餐饭
没吃到鲜美的食物
总觉得有种没吃好的感受
而鲜美的味增汤，真的让这场料理几乎完美的收官
尝鲜也许就是触及美味的灵魂
而知鲜则是我们感恩生命的可贵
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甜品有奇思，温柔至幸福
焱铸的焱有着中国人文化里
道生一，一生二，三生万物的说法
同样在焱铸的季节菜单里
我惊喜的看到了这种思想的呈现
这道甜品是单丛凤梨冰淇淋
黄油酥粒
美味凤梨酱
发酵凤梨汁
来演绎和呈现的
其灵感来自凤梨酥
大王师傅将凤梨酥的外层的酥壳，中间的馅
分拆开来
并以冰淇淋的形式呈现
口感香甜，风味浓郁
最为精妙的是为了呈现凤梨的风味
大王用心的将凤梨发酵
取其酸汁来呈现凤梨不同的风味
不得不说是匠心和呈现了
今晚焱铸大王师傅的创意出品即将落下帷幕
而尾声的冰淇淋像是偷走了夏日的一丝炎热
每一口都是心中的甜蜜和欢愉
我吃过很多黑珍珠
吃过很多西餐，也品尝过日料
不知怎的？就觉得大王师傅今晚的创意铁板烧技高一筹
很是治愈
而那美味令人欲罢不能，久久回味
FASHION TREND
席间和大王师傅聊天中，得知他的师从台湾铁板烧的鼻祖刘枝财大师
大师的为人处世和专业精深对他影响深刻
在他的烹饪思想里，烹饪不仅是技艺，更是专业精神的态度
对美食只要足够用心，就一定能打动人心
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NEW ARRIVAL
铁板是他的舞台，创意是他的风格
铁板一块烧百味，万千变化味无穷
焱铸王翀大厨的创意铁板烧
每一次烹饪都是全新的探索
每一次创意都是对未知的挑战
而我们每一次品尝都是心灵的触动
FASHION TREND
焱铸早已不是一顿简单的料理或者饭菜的层次了
大厨的创意不仅给我们带来了至尊的美味
而且对我们探索未来未知的世界不无启示
他们是一个美味的制造者
更像是一个深知“多和少”的养生哲人
他们的出品让人在品味健康和美味并存的幸福时
学会了珍惜，懂得了平衡，体会到生活中纯粹的美好
用一颗感恩的心，去拥抱每一个美好的瞬间
焱铸创意铁板烧，是一场炽热的味觉革命
焱铸创意铁板烧具有的
匠心和精神
像一束光
给人启迪和惊喜
照亮着我们美味和幸福的未来
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作者简介：李继强
武汉市作家协会美食作家，美食博主，烹饪高级技师
湖北楚菜研究院特聘研究员
江汉大学商学院客座教授
出版有畅销书《吃的智慧》和《食见生活》
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责任编辑：罗一闻 / 制作：追光工作室