兴许有天老板儿见到此文心头一紧：糟了，暴露了。
——今天的编辑 门牙
末伏天的中午11点45分，我风风火火冲进这家店。从门口走到厨房，十来步路。逮到老板，我脱口而出：你电话多少？
彼时正值午间用餐高峰，店内两旁的座位，坐满了民工师傅，人均一碗热腾腾的拌面和云吞。讲究一点的，就再多一盅汤。
这家店不老，今年4月刚开；它也并不显眼，藏在棕北小区的最里面；美食软件上评分仅3.7，评论仅4条。
仅存的记载名目里，没有任何一处能找到老板的联系方式。抬手在地图上搜一圈，也不见得能搜到。
平平无奇又寂寂无名，差一点就查无此店。像这样的沙县小吃，全成都能有几十上百家。可加到老板微信之后，我如获至宝——
白天，它就是一家普通的沙县小吃，到了晚上，从大堂通往包间的通道点亮，每天仅此一桌，私房定制，资格福建人弄的资格福建菜。
多亏这一问，一个成都人有如掘地三尺，拿到了通往福建美食宇宙的密钥。于是我约上我爱吃的朋友@VANCY @佳姐 @张老师 一起，打开了这间沙县小吃的隐藏地图。
点菜是微信聊天完成的。
老板福建龙岩人，他只问了我几个人吃饭，哪天。然后他说他拟好菜单再给我看。我说我们4个人，也吃不了多少，安排特色即可。
他发来当天拟定的一份大菜单给我参考。龙凤汤、鳗鱼段、猪肚、石蛙、盐水鸭……整整11个大菜，个个是特色，看得我难以取舍。
我大概问了下人均，老板说150-200。又过了半小时，他发来终版菜单，5荤1素，考量细致缜密。这一桌，誓要带我们去到福建当地一探究竟。
晚间7点05分，我和@VANCY 结伴抵达。另外两位朋友来的时候，走到门口都不确定地给我打电话——
“我到门口了，沙县小吃得哇？”
“你是在包间吗？这儿还有包间吗？”
是，是沙县小吃，但也不完全是沙县小吃。是包间，此店仅此一间绝无仅有的包间。
老板儿也是个按秒掐时间的。我们刚坐齐，就听到厨房那边恐龙抗狼地开始蒸鸡蒸鱼。热气弥漫到前厅，这个时候来吃云吞拌面的客已然零星。
老鸭汤第一个来，电磁炉一开，颇有一夫当关的镇桌之势。汤色金灿灿的，面上的牛丸和鸭血平分天下，满满当当。
用汤瓢轻轻一拨，底下还有猪蹄、排骨和鸭子。肉很扎实，喜人的是汤底清澈不油。还加了滋阴清热的石斛。
@张老师 拿起筷子往桌上一杵：“已经闻到香味儿了！”
一人舀了一碗汤，标配一坨牛丸，一块鸭血。浅嗦一口，鲜掉眉毛。牛丸是潮汕人拿手的那种能上乒乓球桌的Q弹牛丸，咀嚼的过程中，拉丝的肉筋清晰可探。
鸭血能用筷子撕扯出纹理，不是一抿即化，却也细嫩化渣。
燥热天里，一碗福建人的汤水下肚，只觉清润开胃。脚跟脚上桌的，是：白斩带皮农家兔。
老板原定的菜单上本来是干蒸猪脚，我想到我们四个女生，把猪脚换成兔子，没那么油腻。兔子是白切的，去腥是关键，老板儿的原则：必须要带皮，没带皮的不好吃。
白花花一盘宰好的带皮兔，佐一味蘸碟，浅浅地增加一丝风味。事先老板儿就跟我讲过，蘸水是用薄荷调的汁。
真正拈起一坨兔肉，钻进这蘸水晃荡，表皮瞬间染上一抹绿油油的清亮。
大抵是我们四川人吃惯了麻辣鲜香的兔肉，福建人花下手笔舞的这一盘白斩兔，着实清淡了点。
兔肉不腥，蘸了这薄荷，只是一股淡到鲜为人知的清爽，越嚼反而越是呈现出兔肉的本味，回口变得有些索然无味，略显可惜。
@佳姐 直言这个兔肉太寡淡。“可能把我做的豆瓣儿拿来蘸，就好吃了。”
前三把火必然都是硬菜，干蒸河田鸡说来就来。
点菜的时候我只看到“田鸡”二字，我给老板儿说“我们不吃蛙”，老板儿：那是鸡，河田鸡，我们福建特色。
然后他发来一张图片，图上杀好的鸡个头不大，精干细长。真正上了桌，这河田鸡被宰成大小均匀的块状，一对鸡腿鸡翅盖面，饱满堆砌了一大盘。
@张老师：不愧“世界五大名鸡Top1”！
鸡是经大火蒸出来的，上面的油浸澄黄，下面1/3被火候逼出来的汤水，用天地精华滋养着下半层的鸡肉。虽是干蒸，但吃起来远没有想象中耙糯。
它是一种有咀嚼回弹的紧实鸡肉，嫩而不散，越嚼越香。而且要像四川人吃口水鸡的逻辑一样，拈一块，蘸满汁水再吃，层层叠叠都是原汁原味。
鸡之鲜，是有经度纬度有刻度的鲜；汤之美，是可以泡饭、下面的那种美！
丝瓜花螺上桌是拖家带口的，铁锅配炉，意思是：冷了不好吃。
端上来的时候只见丝瓜和火腿肠颗颗。汤色浓稠、厚重，花螺从底层捞出，带着丝丝瘦肉，挂汁而出。
花螺只两个字的讲究：嗦，丢。
嗦出汤之清甜，再嗦出螺之鲜嫩，丢之前下意识地吮指，是对这清润爽滑集大成的美味，最实在的褒奖。
酱油水海杂鱼是我事先最期待的。
真正看到，觉得它有点儿像我们成都人弄出来的红烧带鱼。偏棕赭色，像是降了一个色度的浓油赤酱。
杂鱼共6只，个头偏小，人均一条。鱼肉沾染了酱香味的汤汁，空口吃一口，香；再来一口，抱一丝我要添碗饭。
唯一比较遗憾的是，其中两条鱼应该是在处理的时候就挖破了苦胆，整条鱼苦，浪费了这上乘的调味。
白灼菜心垫底出场，福建人最稳定的输出，让@VANCY 至今难忘。
我们四个胃口真的不大，停筷，菜还剩了七七八八。所有人都吃不动了还不忘点评——
@佳姐 ：那个杂鱼其实多好吃的，就是可惜有一条是苦的。
@张老师：河田鸡不错，皮薄金黄。我平时都是火锅串串重口味，但这个鸡的白味能打中我！
@VANCY：打包！
结账的时候，听老板娘@小夏 说，他们最早其实就只是想卖沙县小吃。
“原本里面是准备隔出来自己住的，后来很多老乡都说，住什么住啊，弄成包间，不然我们去哪里吃饭？”
就这样，有了这独独一间VIP包间。平时，老板都只是接一些老乡、熟人的单，弄点儿地道的家乡味给朋友三四吃。然后这些朋友三四再口耳相传，引得更多好这一口的吃客上门。
但始终绝大多数，都是他们福建圈子里的。我们，真真是意外闯入。
这一顿吃下来，人均自然远超平日里的沙县小吃。@VANCY 感叹：那个我不嫌你土你不嫌我穷的沙县小吃不再了。
我倒是觉得，探到了这个在成都不为人知、隐藏极深的秘密组织，有偷偷赚到。按我们的食量，这一桌再来2-3个人也够吃，人均也就下来了。
招待完我们，这间沙县小吃也到点下班。等第二天早上的太阳升起，无人知晓它昨日饕餮几何。它又是一家沙县小吃了。
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今日编辑 | 喝了3碗汤的门牙少女
拍摄 | VANCY
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