排冬菜是什么？湖南长沙的地方传统名菜介绍冬芥菜又名青芥菜、鲜芥菜，是因为冬收、加工的缘故。
湖南长沙一道传统菜，常用于制作豆腐脑汤，或炖肉时作佐料，在常年缺乏蔬菜的山区矿区，更是一道美味可口的佳肴。
随著湖南人对汤料的喜爱，一股清新、鲜香的排挡菜也应运而生。
首先是一排冬菜，也叫啥菜？2、继承了湖南人喜欢吃汤料的传统，叶绿，叶青，叶红，排冬菜等保持了原有的鲜味。
3、豆腐脑可以用来做早餐，这是馄饨店必不可少的一种调料，也是蒸肉的辅助材料，而且它含有人体所需的营养成分，比脱水的蔬菜还要多，所以，对于常年缺少蔬菜的山区矿区来说，这是一种很珍贵的食物。
二、怎样制作冬菜行1、原料的选择冬菜主要原料为新鲜大白菜，以长沙近郊（如黄沙带、福家洲等）所产的细叶鲜大白菜为最。
在收获上，冬季蔬菜优于春季蔬菜，这是因为春季蔬菜水分含量高，蔬菜
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老后容易发黄，影响质量和成本。
冬菜的最佳采收期为：茎叶翠绿，肥壮，嫩，无苔，无黄叶。
2、原料处理首先，将生菜的老根、茎去叶、去黄、抖去泥沙，然后把嫩根、茎切成条，把菜茎、叶切成3.3厘米长，放在坛子里加水冲去泥沙，滤干后转入另外的坛子里。
3.撒盐一层菜，撒上一层盐，深绿色的叶子不用管，再用石头压住，冬天一般压放24-48小时，春天压放12-24小时（注意不能让叶子发黄）。
4.挤压压筒后取出干榨子，在第一次压榨10-12小时后，将松掉的榨子从菜耙上取下，摊平，再压筒第二次压榨，按每100公斤行榨出鲜菜：冬季为18-20公斤，春季为14-16公斤（因第二次榨不出标准干度，需进行第三次压榨）。
5、混和物经压实后，置于石笼（木）盘中，除去老茎及黄叶，再加入精盐、茴香粉，拌匀后装入小坛，压紧封口。
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