南通一酒店为预防顾客腹泻在头菜里“贴心”添加庆大霉素，这波操作不可谓不神奇：
1、顾客来酒店吃饭，大厨是如何预判顾客会腹泻的？
2、头菜里“下药”可以起到预防腹泻和食物中毒的作用吗？
3、庆大霉素普及到人均可食的地步了？
答案显而易见的：
1、大厨觉得顾客会腹泻是不是说明后厨卫生或者该酒店食材安全令他堪忧了呢？
2、腹泻及食物中毒的症状很多，因人而异，治疗和预防方案也不是“庆大毒素”都能起效的。
3、客人体质不同，不确定是成人还是孩童，不确定谁吃得多谁吃的少，也不能确定食客是否有其他基础病或者是否有食用过和庆大霉素药理相冲的药物及食物。盲目给顾客“下药”隐患无穷呐。
对于“下药”一举动我们或可揶揄，但关乎食品安全，不可吊以轻心。厨师看似“温馨”的举动背后是令人毛骨悚然的食品安全问题，不仅是对食品卫生、食品安全的道德底线的挑战，也是对食品安全法律法规的无视。最终该酒店被吊销《食品经营许可证》并处罚款，对酒店经营者和相关责任人依法限制从业资格，构成犯罪的已经追究了法律责任。
本事件法律虽已做出惩处，但是食品不安全事件可能只是冰山一角。作为食品从业者，应该始终将食品安全放在心中，放在首位。更应该时时用道德和法律法规来警醒自己
1、确保餐饮服务单位具有有效的《营业执照》和《食品经营许可证》，并且证件信息与实际经营志气一致。
2、检查从业人员是否持有有效健康证明，并确保他们没有患有可能影响食品安全的疾病。
3、应该对从业人员进行食品安全培训，并建立相应的管理制度。
4、确保餐饮服务单位营业场所环境清洁，设备设施卫生标准。
5、确保食品原料的采购有完整记录，同时检查食品储存条件是否符合要求，如温度控制、防虫防鼠措施等。
6、检查烹饪区域的卫生状况，确保食品在在制件过程中符合卫生标准。
7、检查餐具等是否经过清洗和消毒。
8、制定食品安全应急处理预案。
9、在经营场所显著位置公示相关的食品安全信息等。
来源：胖瘦食安圈
2024年：第188期