壮壮酒馆 x乐·墨瑞
Bistro STRONG xLesMorilles
游牧人的呼麦在草原回荡,
夕阳洒在塞纳河畔,
不拘泥于形式的浪漫,
老友间的默契配合…
壮壮酒馆联手LES MORILLES樂·墨瑞法餐厅,
国之北疆与塞纳河畔的浪漫相遇,
用美食探寻思想的边界。
壮壮酒馆 赛特+购物中心新店
现已对外迎客
6月12日,壮壮酒馆携手黑珍珠上榜知名法餐厅LES MORILLES樂·墨瑞,与樂·墨瑞法餐厅联合创始人兼主厨蔡家豪先生于壮壮酒馆赛特+购物中心新店联手呈现“成吉思汗梦回塞纳河畔”晚宴。
壮壮酒馆主理人贾钰坤(左)
樂·墨瑞法餐厅联合创始人兼主厨蔡家豪先生(右)
美味关系主理人Jessie向到场的美食家与界内知名意见领袖们
介绍主理人贾钰坤与樂·墨瑞联合创始人兼主厨蔡家豪先生
壮壮酒馆主理人贾钰坤与LES MORILLES樂·墨瑞法餐厅主厨蔡家豪是在瑞士读大学时上下铺的挚友,回国后各自创办自己的事业,贾钰坤的壮壮酒馆成为北京米其林指南入选餐厅,蔡家豪的LES MORILLES樂·墨瑞法餐厅成为北京城内最炙手可热的法餐厅之一,获得北京米其林指南入选餐厅荣誉的同时,更取得黑珍珠榜单青睐。
二位挚友为晚宴进行准备,气氛融洽,相谈甚欢
两人相聚之时也时常探讨餐厅发展的更多可能性,一次灵感碰撞之后,西北风味与精致法餐四手联弹的创意浮现在二人眼前。如何在小酒馆呈现法餐的精致料理,西北精致酒肴如何与葡萄酒进行搭配,两人一拍即合,于壮壮酒馆赛特+购物中心新店携手呈献中法融合晚宴。这也是壮壮酒馆新店的首秀,用天南海北的创意,探索酒肉搭配的更多可能。
蔡家豪先生与壮壮酒馆厨师团队进行晚宴筹备工作
晚宴名为“成吉思汗梦回塞纳河畔”,取意自一代天骄成吉思汗,率领子孙同蒙古军西征,横扫欧亚大陆,但止步于莱茵河——也许成吉思汗的遗憾之中会包含没有品尝过法餐吧?两人的一次笑谈却带来合作灵感,将西北风味与精致法餐融合在一场晚宴之中。听似离奇,两个挚友却跃跃欲试,以一道道灵动菜品将创意照进现实。
烤馕筐配羊油辣子
成吉思汗梦回塞纳河畔晚宴 餐前
壮壮酒馆出品
承袭自西餐餐前搭配面包的习惯,壮壮酒馆的烤馕首先登场。稍薄的烤馕两面焦脆,轻盈且越嚼越香。羊油制作的辣子带着浓郁的香气,香得人不自觉胃口大开,香而不辣,一切都调配得恰到好处。
与之相搭配的是来自河北怀来产区的紫雾酒庄“风土”组合葡萄酒。风土组合是紫雾酒庄的一个有趣尝试,使用来自房山和怀来的霞多丽葡萄酒分别制作两款干白。“风”来自房山产区,轻盈并带有花香调,干净清爽;“土”来自河北怀来产区,入口圆润,香气徐徐在口腔中展开,果香下有隐约的黄油面包香气,与酥脆烤馕搭配,更加回味悠长。
番茄黄瓜冷汤,黄鱼,黄瓜出汁
成吉思汗梦回塞纳河畔晚宴冷前菜
LES MORILLES樂·墨瑞出品
海洋的鲜美是法餐前菜钟爱的类型。莹白的厚切黄鱼,口感柔美鲜嫩,搭配番茄黄瓜冷汤,又带出亚洲风格的清新口感。
来自勃艮第的小众葡萄阿里高特(Aligoté)成为黄鱼的良伴。勃艮第阿里高特酿造的葡萄酒透着金黄色的光泽,有着山楂、柠檬和淡淡奶油蛋卷香气,酸度不似霞多丽那么高,用它来搭配清淡的黄鱼或是海鲜,不失为小众上佳选择。
冷切极品白水羊头肉,北京糖蒜
成吉思汗梦回塞纳河畔晚宴 冷前菜
壮壮酒馆出品
壮壮酒馆的白水羊头肉做工极其繁复,去除羊肉的腥膻、保留肉质的细嫩,且拥有大理石般的细腻纹路。将北京糖蒜制作成酱汁点缀其间,微微的酸甜与羊肉平衡融合,带来不同以往的时尚风格。
沙棘霞多丽黄油汁,蒜蓉清水小龙虾
成吉思汗梦回塞纳河畔晚宴热前菜
LES MORILLES樂·墨瑞出品
蓝龙虾是法餐中的华丽主角。蔡家豪先生进行灵感创作,以带有蒜蓉味的小龙虾作为主食材,搭配霞多丽黄油汁,小龙虾底部垫有沙棘乳,酸甜清丽,口感惊艳,又带有小酒馆的轻松闲适。
脆炸卤味肠头,热卤雪花黑牛舌
成吉思汗梦回塞纳河畔晚宴热前菜
壮壮酒馆出品
脆炸卤味肠头
热卤雪花黑牛舌
要论下酒菜品,炸物配酒肯定是一绝。壮壮酒馆主厨自制的卤水清淡而不寡淡,卤制的肠头厚实、干净,咸香和卤香萦绕其间。裹上薄薄的面衣炸制后摆盘上桌,面衣酥脆,肠头醇香,搭配一杯自然酒,在优雅与烟火中旋转环绕。厚实的雪花黑牛舌先卤制入味,再经由炭火炙烤,绵软的牛舌入口有淡淡的甜,和醉人的烟火气。
来自博若莱自然酒大神Domaine Marc Delienne家的2019斑斓庄园春雪干红葡萄酒,搭配热前菜非常精彩。Domaine Marc Delienne是在博若莱创造奇迹的酒庄,这瓶自然酒饱满的酒体充满细致单宁,浓郁的花香,入口有骨架感,与肠头和热卤牛舌这种味道浓郁的菜品搭配,在口腔中碰撞出更多新奇感受。
胡辣甲鱼炖羊肉
成吉思汗梦回塞纳河畔晚宴热前菜
壮壮酒馆出品
内蒙豪爽之风吹到江南,也让菜品沾染上边塞辽阔风范。甲鱼的清冷正好被羊肉的温热中和,成为滋补佳品。甲鱼炖羊肉,“鲜”是第一要位。鲜活甲鱼搭配新鲜羊肉,肉质细嫩,没有多余腥膻气味;羊肉的油脂搭配浓密酱汁,胡辣味型让汤汁充满豪气,绵密、软糯,让疲惫的身心逐渐变得兴奋,也让身体逐渐温暖起来。
昆布熟成澳洲M9+和牛,当季白牛肝菌
成吉思汗梦回塞纳河畔晚宴主菜
LES MORILLES樂·墨瑞出品
熟成的优质澳洲M9+和牛,低温慢煮到醉人的绯红,再煎烤到拥有美拉德色彩的边框,让人悸动不已。搭配当季白牛肝菌制作的奶酱汁,每一口都充满奶香、牛肉与菌菇的香气,反复咀嚼中带来极大的满足感。
黄米炸糕
成吉思汗梦回塞纳河畔晚宴甜品
壮壮酒馆出品
黄米炸糕是西北人喜欢的传统小品,在此拥有了焕新级的精致表达。壮壮酒馆精选优质黄米为原料,以有机红豆制作豆馅,纯手工制作炸糕,并使用100%的西北胡麻油进行炸制,将每一处细节升级到最优。以最大的诚意制作烟火小吃,让有机黄米炸糕成为别处难觅的细腻西北小点。
正蓝旗奶皮,砖茶慕斯,白兰瓜冰沙,内蒙炒米
成吉思汗梦回塞纳河畔晚宴甜品
壮壮酒馆出品
壮壮酒馆驰名的内蒙正蓝旗奶皮披上法式甜品的外袍,展现出现代精致模样。奶皮联同砖茶风味慕斯、白兰瓜冰沙和内蒙炒米,果仁盛放在高脚杯中,晶莹剔透,每一口都伴随着奶香和果香,充满层次感。
卡露伽鱼子酱冰淇淋惊喜降临晚宴现场
灵感中法之夜,不只有道道精致菜肴,还有意外惊喜降临。刚刚上市不久的卡露伽鱼子酱冰淇淋惊现壮壮酒馆新店,卡露伽将黄金比例的鱼子酱与冰淇淋混合,直击味蕾的馥郁二重奏,令这一场中法灵感创意晚宴更加瑰丽华美。
当晚到场的宾客们频频举杯,交谈甚欢
当晚,界内知名意见领袖、艺术家、旅行家等人士欢聚一堂。愉快的交谈,惊喜的菜品,交流着文化碰撞间的趣闻,交流着菜品与酒水的搭配感受,让夜色沾染醉意,让气氛更加热烈。
风从草原走过,
从塞纳河边吹过。
不要因为路远而踯躅,
心无疆域,探寻不止,
味蕾会将我们带去
未知的远方。