炎炎夏日经常没有食欲
吃起来凉爽又开胃的凉皮
就成了很多人的选择
但持续高温也很容易引起食物变质
凉皮、米线（米粉）、濑粉等湿米粉
以及长时间泡发的木耳、银耳
在高温潮湿天气下
容易受椰毒假单胞菌污染
而产生米酵菌酸毒素
食用易引发中毒！
2023年7月，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息，引发广泛关注。据媒体报道，两人是米酵菌酸中毒。
2020年黑龙江“酸汤子”中毒事件，鸡西县一个家庭聚餐中有9人食用了“酸汤子”，全部中毒死亡，其元凶也是米酵菌酸。酸汤子是东北流行的一种小吃，大多是用玉米水磨发酵后做成，样子很像粗面条。
2020年7月，广东揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人死亡。
2018年7月，浙江金华久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。
米酵菌酸是什么？
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。
与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。
米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病，只需1毫克即可致命。
患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般无发热。平均病死率在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：
● 发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。
● 变质鲜银耳。
● 发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。
米酵菌酸现在没有特效解毒药物
一旦中毒，危害极大
如果怀疑发生疑似中毒
应立即停止食用可疑食品
尽快催吐，排出胃内容物
以减少毒素的吸收和对机体的损伤
并及时送医院救治，对症治疗
如何远离米酵菌酸中毒？
米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。
● 家庭和小作坊一般不制作或销售酵米面类食品。
● 消费者要从正规渠道购买食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。
夏天还有这些食物
吃不对可能会让你进医院
01
西瓜
2024年7月，温州市人民医院微信公众号发文称，该院急诊抢救室收治了一位进食隔夜冰西瓜产生不适的患者。
西瓜切开后，切面就会被细菌污染，所以西瓜最好趁新鲜吃，因为如果储存不当，有害菌就会大量繁殖。
如果切开的西瓜一次实在没吃完，建议最好是包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存，注意储存时间最好不要超过48小时，这样可以避免西瓜内部滋生大量细菌。
02
凉拌黄瓜
2023年6月，家住杭州的黄大伯（化名），因早上食用了半盘冰箱里的隔夜凉拌黄瓜，出现了严重细菌感染，引发了脓毒血症、感染性休克，经过医生一系列抢救，黄大伯的生命体征才逐渐恢复。
夏季高温高湿，食物更容易变质，细菌也更容易滋生，家里剩下的隔夜饭菜，可能会出现变质或产生亚硝酸盐等有害物质，轻则出现腹痛、腹泻、呕吐等情况，重则导致食物中毒。
天气炎热
大家一定要重视饮食卫生
严防食物腐败变质
身体不适及时就医
来源：江苏疾控，江苏市场监管
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