洗菜要点梳理！减少蔬菜农药残留，保留营养健康

蔬菜我们每天都要吃，洗菜无法避免。

但不是每个人都会洗菜：

有人想去农药残留，就用水长时间浸泡蔬菜，反而让农药和其他污染物更容易渗透进去；

有人想清洗得干净，选择清洁剂或果蔬清洗剂，结果清洗不干净，化学成分残留在蔬菜表面，带来二次污染；

有人借助洗菜机，想通过超声或臭氧分解去除农药残留，然而清洗效果并不理想……

其实大家也不必过度紧张。

如果你平时买菜去的是正规商超，蔬菜的农残含量通常符合相关标准和规范；但如果我们还想尽可能减少农药残留，保留蔬菜的营养和健康，那么掌握蔬菜的正确清洗方法还是很有必要的。

一般来说，我们洗菜除了洗掉蔬菜种植、采摘、运输过程中的泥泞、尘土、肥料、附着的异物、微生物，就是要减少农药残留。

由于不同类型的蔬菜食用部位不同，表皮粗糙度、性状等差异大，清洗方法也有所差异。

叶菜营养丰富，是我们经常吃的蔬菜，但是它不能去皮。同时叶子表面积较大，农药残留风险相对较高。

清洗绿叶菜，最好用流动水洗，也不用额外添加醋、柠檬汁、清洁剂或专门的果蔬清洗剂。

清洗前，摘除发黄和枯萎的菜叶，再掰开叶子，让流动水能够冲洗底部。如果根部不好掰开，可以切除根部，再放进水里抖动清洗，最后用流水清洗。

特别提醒，叶菜不要放入水槽浸洗，也不要长时间浸泡在水里，水槽里的细菌会污染蔬菜，同时细菌会在叶片间传播。

卷叶蔬菜的菜叶会一层一层将菜心包裹起来，因此外层菜叶污渍、尘土较多，也容易生虫、残留农药。

清洗前，先去除最外面松散的叶子，然后着重检查整颗蔬菜最外层的2-4片外叶，主要观察是否有虫子或虫卵，尤其是缝隙和褶皱处。

如果没有虫子，只要摘下剩下的叶片清洗即可；如果发现有1~2只虫子，就需要摘下下一层叶子，继续检查，再确认有没有虫子；如果有3只以上的虫子，就需要每一片都仔细检查并清洗。

这类蔬菜表面不光滑，容易附着或藏着较多的泥土。

省略清洗，直接削皮，容易将皮上的泥土和农残带入削皮后的蔬菜表面，增加污染风险。

香港食品安全中心建议，用流水清洗，如果适合，可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗表层坚硬的蔬菜，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括农药和污染物）。

如果看到蔬菜出现损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。

豇豆、芹菜经常出现在抽检黑名单上，清洗前浸泡5-10分钟，可以帮助去除一部分水溶性的农残。

用流动水冲洗30秒，中间用手轻轻搓动，冲洗之后快速焯水，利用加热帮助分解有机磷农药。

一通操作下来，通常可以清洗掉80%~90%的农残。

这类蔬菜由很多小花构成，表面凹凸不平，缝隙里容易藏着虫子、虫卵和农残。这类蔬菜最好也是采用浸泡、清洗、焯水三步骤：

1.将蔬菜头部的小花取下，并切成两半，放入温水中浸泡20分钟

2.用流动水清洗

3.快速焯水

按照以上步骤清洗更干净。

需要注意的是

处理食物前，包括洗菜前

必须要先洗手

不同种类的蔬菜应分类清洗

避免交叉污染