随着气温攀升，不少朋友都更喜欢吃一些解暑止渴的食物，西瓜就成了首选。
除此之外，西瓜还能补充水分和微量元素，有抗氧化、利尿等功能。
西瓜虽好，但层出不穷的新闻，如“吃隔夜西瓜住进ICU”、“隔夜冰镇西瓜放翻一家人”等让人们对这种夏日果品产生了深深的怀疑。
为啥隔夜西瓜这么危险？把表面一层切掉再吃行不行呢？答案在下文。
隔夜西瓜为什么这么危险？
完整的西瓜内部几乎无菌，一旦把它切开，细菌就会进入西瓜组织。
西瓜含水量高（高达93%），富含糖分（因品种差异含糖量介于8-13%之间），同时酸度低、渗透压小，是良好的微生物培养基。
微生物在条件适宜时往往会表现出惊人的生长速度，以大肠杆菌为例，按照每20分钟繁殖一代的速度，仅需1天，其就可由一个细菌变成4.72×1021个。
美国食品药品管理局建议：食物在32℃以上的环境中只能存放1h。因此夏季室温下，切开的西瓜最长只能保存2h。
那么，在冰箱中放置切开的西瓜会怎样？
低温条件下，食物中常见致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌等的生长均会受到抑制，但低温无法将其杀灭，一旦从冰箱中取出，其会在食物表面快速生长；
而有些微生物如李斯特菌能耐受低温，其可在5-45℃生长，在-20℃也可存活一年，而冰箱温度正好符合李斯特菌的生长繁殖；
能导致人类食物中毒和小肠结肠炎的小肠结肠炎耶尔森氏菌也是噬冷病原菌，虽然其主要污染动物性食品，但在冰箱环境中，也存在和西瓜交叉污染的可能。
因此，切开的西瓜在冰箱中的保存除了受到西瓜原始带菌量的影响，冰箱的卫生状况及冰箱中其它食物的存在也会产生影响。
切开的西瓜如果隔夜保存，意味着至少在冰箱中要呆8h以上，这将给嗜冷微生物的生长和交叉感染创造出足够的条件，产生有毒代谢物的几率也大大增加，因此极易发生食物中毒。
西瓜表面
切去一层再吃，安全吗？
切去表面一层的确能大大减少西瓜表面的微生物，降低食物中毒的风险，但这种方法并非绝对安全。
部分微生物并非只在食物表面生长，其代谢产生的毒素也可能扩散到西瓜内部。
因此如果西瓜出现表面变质，不要心存侥幸，最好全部丢弃。
如何正确吃西瓜？
一、想要保证西瓜的安全性，应尽量减少原始带菌量：
- 生熟分开是保证食品安全最重要的原则，因此有条件的话可使用专用的切水果刀具和砧板；
- 切西瓜前通过清洗果皮、刀具和砧板等处理，减少原始带菌量的携带。
二、切开的西瓜最好当日吃完，避免过夜；同时养成定期保养和清理冰箱的习惯，避免一些嗜冷微生物在冰箱中生长繁殖。
三、如果西瓜一次吃不完：
- 尽量减少切口面积并及时冷藏，避免反复从冰箱中取出西瓜，波动的温度往往会导致微生物生长异常活跃；
- 与其他食物分开放置，避免串味和交叉感染。
四、很多人喜欢用勺子挖着吃，吃不完的再放回冰箱：
这种方式其实往往埋下了很大的风险，由于西瓜容易滋生微生物，反复地用吃过的勺子与西瓜接触，相当于反复给西瓜“接种微生物”。
建议：切块食用或用干净勺子取出一碗后再食用，避免交叉污染。
五、对于已经分割的西瓜：
- 对消费者来说，由于不知何时切开的，不知其在常温或冰镇状态下已持续多长时间，建议仔细挑选并及时吃完
- 而对于商家，建议关注放置时间和温度，如果温度过高或放置时间过长，最好直接丢弃，避免发生消费者食物中毒的危险。
小贴士
哪些人群不适合吃（冰）西瓜？
① 糖尿病患者
西瓜虽然水分含量高，但随着现代育种技术的发展，西瓜的甜度逐渐增加，对于这类人群来说，少量食用（100-200g）是可以的，如果短时间内大量摄入，不但会升高血糖，同时还可能代谢紊乱，导致酸中毒。
② 肠胃虚弱的人群
不建议大量吃西瓜，特别是冰镇西瓜。过量摄食冰镇西瓜容易使胃粘膜血管紧缩，减少胃液分泌，引发胃疼、腹泻等消化不良。
③ 肾功能不全的人群
由于其对水分的调节能力降低，也不宜大量摄入西瓜/冰西瓜，随着高水分西瓜进入体内，肾脏不能及时调节，导致血容量增多，严重的话可能诱发急性心力衰竭。
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