在综艺节目《忘不了餐厅》中，许多观众第一次认识了“认知障碍”。这个主要表现为记忆障碍、失语的病症，在老人群体中高发。而成都，有个“忘不了”咖啡，一群因为认知障碍住进来的老人，在这里再次体验到了“被需要”的感觉。
“忘不了”咖啡厅位于四川首个认知障碍友好街道——成都成华区白莲池街道爱恩康养·大熊猫基地社区医养服务综合体（以下简称爱恩康养）内，店员由年轻的社工和罹患阿尔茨海默病的老人担任。
春天时，老人们带着咖啡出来售卖，所有人都很开心
©图片由受访者提供
记者来到这里探访时，老人们刚刚午睡起床，正在喝下午茶。吃完下午茶，代奶奶和周奶奶相约到一楼遛弯。
“代奶奶，我想喝咖啡了，可以给我做一杯吗？”见两位老人下楼，工作人员段彬“逗”起了两位奶奶——自打老人住进来以后，工作人员常常用这样的方式与患有认知障碍的老人互动，希望他们收获乐观健康的心态，也延缓病情。
这杯需要在工作人员引导下制作完成的“忘不了”咖啡，就是老人们再度与世界联结的窗口与可能。
“妹妹，我认识你不？”笑脸盈盈的周奶奶一看到记者，首先发问，然后再伸过手来、握住记者的手开始说起话来。“您多少岁啦？”“我28岁。”周奶奶说话间，并无半点玩笑的意味。但实际上，她已经88岁，这便是认知障碍群体的日常。
爱恩康养创始人、成都市生命关怀协会理事长苏有城提到了一组数字：目前，中国60岁及以上人群中，有3877万轻度认知障碍患者，其中阿尔茨海默病患者983万。大脑内部发生的变化，让老人们丢失了一部分记忆，也导致其他病变。
综艺《忘不了餐厅》 ©网络
位于爱恩康养一楼的“忘不了”咖啡，便是老人们对抗遗忘的方式。每周末，爱恩康养的社工会组织入住的老人到咖啡厅练习做咖啡，做出来的咖啡则会就近卖给附近的人们。
见经常带自己出去兜风的小伙子提出了需求，代奶奶立刻用小表情向工作人员发起了求助。虽然已经做过好几次咖啡，但是代奶奶还是忘了该怎么做。
代奶奶制作咖啡
工作人员吴亚男扶着两位奶奶进入了咖啡厅操作间，开始制作咖啡的过程：磨豆、压粉、萃取、打奶泡，再加入咖啡液……看起来，这杯“忘不了”咖啡与寻常咖啡别无二致，但对代奶奶和周奶奶来说，这是宝贵的“礼物”——虽然转过头，两位老人又忘了该怎么制作。
吴亚男制作咖啡时，88岁的周奶奶在一旁观看
代奶奶在尝试制作咖啡
代奶奶想把这杯“好吃的”送给段彬，也想送给苏有城。在这之前的几分钟，苏有城刚刚到房间与她交谈过，对她来说，他应该是脸熟的朋友；周奶奶还不知道刚刚做的是什么，她觉得手上端着的是“牛奶”，想带回房间给自己的老伴。
奶奶把视若珍宝的咖啡送给了她的朋友
2019年，一档关注认知障碍公益节目《忘不了餐厅》上线，这档节目通过纪录患认知障碍的老人与明星互动、与餐厅中的食客互动，让更多人关注到认知障碍人群，也让老人能够走进人群、积极参加社会活动。
综艺《忘不了餐厅》 ©网络
“忘不了”咖啡厅的出现借鉴了《忘不了餐厅》的模式，但实际上，对认知障碍群体的关注和研究，苏有城和他的团队早在2016年就开始了。
为了让团队的认知更专业，多年来苏有城一直与国内、国际的专业医疗团队保持联系，通过学习和培训的方式，更新自己的专业知识。
“通常，人们把认知障碍等同于阿尔茨海默病，但造成认知障碍的病因远比人们想的复杂。”苏有城说，阿尔茨海默病是认知障碍症中的一种，占比约为60%。调查显示，每3秒全球就会有一个老人被认知障碍类病症“选中”，这种情况暂时“无药可救”，只能以辅助手段延缓病情，这是目前能确定的结论。
为何选择开设咖啡厅？苏有城提到，如今的老人对咖啡其实并不熟悉，喜欢喝咖啡的大多都是年轻人。让老人亲自做咖啡，再去卖咖啡，实际上是在进行跨龄互动。
奶奶们走进了咖啡操作间，学习做咖啡
在苏有城看来，跨龄互动是疗愈老人认知障碍的重要部分。“老人与成年人沟通相对来说是有压力的，与孩子沟通是自由自在的，而且孩子的活力也会给老人带来很大的影响。” 苏有城表示，他们还会举办一些亲子活动，让小孩与老人进行互动。也是在这样的互动过程中，他们发现老人的思维逻辑逐渐变得清晰了起来。
通过一杯咖啡，老人们找回了成就感
©图片由受访者提供
一方面疗愈老人，另一方面，苏有城也希望消除大众对认知障碍的偏见和误解，并提倡早发现、早诊断、早干预。
“患者的世界像梵高的星月夜一样，混乱但是特别。我们应该给予他们更多的爱。”一位看完认知障碍科普的市民，在“忘不了”咖啡厅留下了这样一段话。
不仅如此，苏有城的团队还将专业医护知识以浅显易懂的语言制作成科普手册，走进社区进行发放。
如何对认知障碍进行干预？苏有城表示，难点在于要对它有充分认知，理解并相信患者拥有情感记忆，同时用科学的方法推算分析患者的反应机制，再采取对应的方法。
为了让认知障碍患者找到生活中的乐趣和成就感，苏有城制作在院内流通的“爱恩币”。例如，制作一次咖啡可以获得20币，唱歌、跳舞、画画、喂养宠物等可以获得10币，每天喝够1500毫升水可以获得50币等等，这些奖励让老人们感到富足和快乐。与此同时，“爱恩币”也可以通过理疗、康复或是购买物品的方式花出去。
老人们用一杯咖啡对抗遗忘
这种“赚钱”的方式，一定程度上调动了老人们的积极性，让他们有了成就感，也可以通过努力获得一定的“收益”。
患有认知障碍的老人，经过一段时间悉心的照料，还能回归社会和家庭吗？苏有城坦言，很难。他表示，尽管团队在努力营造一个相对舒适和稳定的环境，给予认知障碍群体爱和陪伴，但当环境发生变化或是再度遇上不恰当的沟通与安排时，患者可能再度发病。
既然回归社会几乎不可能，那么“忘不了”咖啡厅存在的价值是什么？苏有城用一次售卖经历作为他的答案。
“忘不了”咖啡厅刚开业时，正值春天，爱恩康养周边来了许多前来露营的年轻人。苏有城便带着老人们端着做好的咖啡前去售卖。虽说真正前去卖咖啡的老人只有几个，但院里的老人几乎都出动了。大家望着露营地里的人流，感受着接触自然和人群的快乐，每个人都在笑——那一刻，苏有城觉得这份工作是有价值的。
“他们可以一直很快乐，可以很有尊严、很有品质地生活，直到离开，这就是一个挺好的状态。”如今，已是盛夏，周边早已没有露营的人群，老人们也许久不曾体验过这份快乐。
但好在，夏天过后，秋天就会到来，待气温适宜时，年轻人们又会回到这里。那时，苏有城会带上老人前去“摆摊”售卖，被强烈需要的感觉就又回来了。
综艺《忘不了餐厅》 ©网络
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