盐城，中国唯一一座没有山的城市。但这里有江苏唯一的世界自然遗产——中国黄（渤）海候鸟栖息地，绵延数百千米的滩涂湿地设立了丹顶鹤与麋鹿两个国家级自然保护区。
充分撒野之后，回到盐城的老街小巷与古寨民居之中，青砖黛瓦与悠久历史交相辉映，沉淀的历史底蕴藏在江南水乡的一颦一笑之间，静候旅人前来探索。
历史上的盐城因盐而兴，饱含着“人文咸度”的海风从过去一直吹到现在，生生不息 ；如今的盐城是自然生态胜地，与候鸟的一期一会充满了恋爱般的甜蜜，年年相思。
孔园的“咸历史”
从我抵达盐城的那一刻开始，我便感受到，这座城市的人文历史是有咸度的。我在盐城的落脚之地是城郊大洋湾生态旅游区里的孔园，如今这座新造的复古园林已被改建成了大洋湾颐和湖畔酒店。
如今的孔园是根据清朝康熙年间的文坛巨匠孔尚任旧居复建而成的。康熙二十五年，时任国子监博士的孔尚任奉命来到盐城治理淮河，从而成为盐城历史上一位举足轻重的人物。乍一看去，水利之事与盐城的制盐产业并不相及，但实际上却是密切相关。
樱花簇拥下的登瀛阁，它是大洋湾生态旅游区的标志性建筑。
1128年到1854年，桀骜不驯的黄河南迁夺淮，改道由盐城入海，将大量泥沙从黄土高原裹挟至盐城的入海口，令盐城的海岸线不断向着大海扩展，最终造就了1.5万平方公里的“新大陆”。
这些开敞式潮滩为制盐业的发展提供了绝佳的自然条件，那时的盐民会以潮滩上蔓生的芦苇为燃料，烧草为灰，摊于海边，引海水浸渍，再经太阳暴晒而获得盐晶。
黄海之滨的滩涂上盛产各种时令小海鲜
如今在盐城市区有座听涛阁，在大洋湾景区内也有座望海楼，其实距离海边有数十公里之遥，既无涛可听，也无海可望；但若换作唐宋年间，这两处景点却都是名副其实的一线海景旅游胜地。
由孔园打造而成的大洋湾颐和湖畔酒店
我拿到的房间钥匙上坠着一只晶莹剔透的丹顶鹤工艺品，一开始我以为是玉雕，后来才知道，那是盐雕。盐雕是盐城颇有地方特色的手工艺，手艺人通常会在海盐中加入淀粉等辅料，经过高温烤制后成为如石头般坚硬的材料，雕刻出来的工艺品有着玉石般的质地。
穿行在酒店中的亭台楼阁之间，除了传统的丹青水墨，我还见到了很多类似抽象水墨画的艺术品，那些其实都是盐画，出自颐和酒店设计总监张光德的手笔。
他将本地的海盐运用到水彩画的创作当中，海盐在水彩中融化后形成姿态各异的天然纹路，张光德由此创作出一系列浑然天成的盐画。
新中式风格的大洋湾颐和湖畔酒店客房
在孔园内，还有百年淮扬菜美食老号——万国春中菜馆。说到淮扬菜，更是和制盐历史有着千丝万缕的联系。
清代康乾时期曾有这样的说法：“天下赋税盐税居半，天下盐税两淮居半。”凭借淮盐生产而暴富的“盐老板”们聚居于淮安和扬州，以讲究而著称的淮扬菜也由此步入兴盛，将豆腐切得如头发般精细、豆沙包中的馅料要用细纱布反复过滤……如此极致的烹调方法，都是需要雄厚的财力做支撑的。
万国春中菜馆的融合风格菜品
如今“万国春”自南京重返淮盐故土，除了保持精致烹调的传统，更满怀诚意地将盐城的本地食材纳入食谱当中。
盐城的淤泥滩涂盛产各种小海鲜，“万国春”的主厨经常会用这些季节性小海鲜做出时令性的创新菜肴。因为产盐，盐城的咸肉也很出名，而且与北方咸肉不同，本地腌制咸肉时除了盐还会加入葡萄糖，腌出来的咸肉更加鲜美。主厨索性在“万国春”的后厨自己腌制咸肉，用这种乡土食材提升菜肴口味的在地性。
万国春鱼汤面
而我每天早上都会点上一碗由“万国春”精心制作的鱼汤面作为早餐。江苏各地均有自己的代表性面条，盐城便是鱼汤面，汤由鲫鱼慢慢熬成，最后呈现出牛奶般的乳白黏稠，煮出来的面条极尽鲜美。
梦回盐渎古地
在大洋湾生态旅游景区中，每天都有沉浸式实景演出的《盐渎往事》上演。“盐渎”是盐城的旧称，“渎”指的是河道，它们是盐业贸易中必要的基础设施，时至今日，盐城依旧河道纵横。
大洋湾生态旅游景区内的戏台
《盐渎往事》在景区中的盐渎古镇上演，这是一处由16栋徽派古民居、5栋山西四合院和1座古戏台组成的古建筑群，在民国风格的复古霓虹灯的映照下，我轻松愉快地接触到盐城在近代的一段历史沉浮。
盐渎古镇
兴盛千百年的制盐业在清末民初开始衰落，留洋归来的“盐二代”将现代商业经营理念引入这片古老而守旧的土地上，最终说服当地盐商和盐民另辟蹊径，利用盐碱滩种植出高质量的棉花并建厂兴业，最终在盐城开拓出一片新天地。
看过“盐城版大宅门”，回去的路上，安静的孔园中播放着昆曲《桃花扇》作为背景音乐，这是孔园主人孔尚任最为人所知的戏剧作品，他在盐城治理淮河期间曾改写了《桃花扇》二稿。
黄昏下的孔园别有一番意境
我房间的小院中有一处露天温泉池，温泉水引自大洋湾景区内的温泉井，温泉中富含的偏硼酸和偏硅酸矿物质令皮肤倍感润滑。
时值春季，汤池边的桃树繁花盛开，热气腾腾的汤池中漂着不少粉红的花瓣。我将全身浸入温泉当中，喝着从房间冰箱中拿来的海盐古斯酸啤酒，心中不由得连声感慨 ：真想不到，与盐相关的假期竟是如此惬意！
乐享盐渎文化古地
大洋湾生态旅游区位于盐城市区北郊，与盐城南洋国际机场仅一街之隔，门票50元（包含《盐渎往事》实景演出），以湿地风光见长。每年春天的樱花季是大洋湾景区最美的时候，园区中种植有5万多株、50多个品种的樱花，涵盖了国内所有的樱花种类，每年从3月底到5月初次第开放，樱花胜景丝毫不逊于武汉东湖或无锡鼋头渚。
大洋湾颐和湖畔酒店
位于大洋湾生态旅游区内的孔园，私密而安静 ；万国春中菜馆位于紧临酒店的另一座小园林当中，其间有廊桥步道相连。
中国海盐博物馆（免票，需预约）
深入了解本地盐文化与世界盐历史的好去处，与之相邻的水街也值得逛一下，水街游船码头旁有座复建的盐宗祠，里面供奉着“盐业三宗”，分别是海水制盐的首创者夙沙氏、中国最早的海盐商人胶鬲以及盐政专卖的首倡者管仲。
除了“盐业三宗”，盐城本地百姓还普遍信奉盐神婆婆，并将每年农历正月初六作为盐神婆婆的生日，每到那天，从事盐业生产的人们都会举行祭祀仪式以保佑来年盐业丰产。
伍佑珠溪古镇
伍佑曾是盐城一带重要的盐场之一，如今古镇被整饬一新，其中特别值得一提的，是本地元末明初著名盐官陈文杰的故居，经过重新设计和改造，如今这里变身为一家时髦的咖啡馆，名叫“一尺花园”，现代美学和新潮餐饮被融入老宅旧院当中，咖啡的香气中也混入了伍佑盐场深厚的历史气息。
丹顶鹤下午茶
丹顶鹤是和大熊猫一样珍稀的国宝级动物，目前野生丹顶鹤的数量仅1000余只，比野生大熊猫的数量还要少。作为丹顶鹤在南方的主要越冬地，盐城成为能够与丹顶鹤“亲密接触”的少数地方之一。
我兴致勃勃地来到了丹顶鹤湿地生态旅游区，这里担负着丹顶鹤人工繁育的任务，人工繁育出来的鹤宝宝们长期生活于盐城，并不会迁徙，所以即使不在冬季，也可以看到丹顶鹤优雅的身影。
来盐城越冬的丹顶鹤备受盐城市民的关爱
为了让这些受到百般呵护、生长于舒适环境中的鹤宝宝逐渐适应野外的生存环境，丹顶鹤湿地生态旅游区每天会有两次丹顶鹤放飞训练，这是观赏丹顶鹤的最好时机，我赶上了下午的放飞。
走出笼子的鹤宝宝们显得非常兴奋，它们不停地扇动翅膀，就仿佛在舞蹈一般，极尽优雅之态，难怪中国人自古就将丹顶鹤视为“一等文禽”。
鹤宝宝们助跑、起飞，张开巨大的羽翼，在保护区上空盘旋，翅膀扇动空气的声音听得一清二楚。
觅食的丹顶鹤
丹顶鹤湿地生态旅游区不仅有丹顶鹤，还有其他各种鸟类，若是换作冬季，天上或许正在上演万鸟归巢的壮观戏码。
候鸟王国条子泥
丹顶鹤在盐城虽然受宠，却还不是盐城人心中的No.1，若说候鸟中的超级明星，还得是勺嘴鹬。
若想一睹勺嘴鹬的珍贵身影，需要前往条子泥湿地，那里的保护面积更大，候鸟的数量与种类也更多。
冬季的苏北地区一片萧瑟，但盐城的条子泥湿地却迎来了一年当中最富活力的时候，大量候鸟来到这里，滩涂上生机勃勃。
勺嘴鹬其实貌不惊人，羽翼黄褐，肚腹白色，因喙如勺子而得名。这种身长不过 10 多厘米的小型鸟类在庞大的候鸟群中几乎难以辨认，之所以得到人们的瞩目，全是因为数量极其稀少，全球仅有600 余只，是世界上最为稀有的鸟类之一。
黄海湿地博物馆内的鸟类标本
当然，能够在条子泥观察到的珍稀鸟类可不只是勺嘴鹬，同样珍贵的小青脚鹬、大滨鹬、黑脸琵鹭也是这里的常客。
如果你运气好，在条子泥甚至还能见到火烈鸟的美丽身影，作为一种主要生活在热带和亚热带的鸟类，怎么会现身于黄海之滨？它们来自哪里又要往哪里去？直到今天，这些疑问都还是未解之谜。
在盐城观测到的的火烈鸟
在盐城因何可以见到如此多的候鸟？这一切皆因盐城特殊的地理位置。盐城居于太平洋西海岸、亚洲大陆的边缘，是东亚—澳大利亚候鸟迁徙线路（EAAF）上的重要枢纽。
盐城的海岸线长达582公里，国际《湿地公约》中所细分的42种湿地类型在盐城都可以见到，包括近海与海岸湿地、河流湿地、湖泊湿地、沼泽湿地等，为23种国际重要鸟类提供了栖息地，可以见到中国30.17%的鸟类品种。
盐城湿地一片生机勃勃
东亚—澳大利亚候鸟迁徙线路总长度达14000公里，是全球9条候鸟迁徙线路中鸟类种群数量最多的一条，每年约有250个种群的5000万只候鸟往返于这条线路上。
但因为线路沿途人口稠密，经济发达，东亚—澳大利亚候鸟迁徙线路也是全球受威胁程度最高的迁徙线路，该线路上候鸟种群的数量每年都会减少5%~9%，全面保护已刻不容缓。
盐城的海岸线长达582公里，为23种国际重要鸟类提供了栖息地。
重返故土的麋鹿
盐城的黄海之滨不仅是“候鸟王国”，还是“麋鹿天堂”。在我前往条子泥的路上，总能见到麋鹿的身影，它们成群结队地在水塘边和树林间穿行，看上去自由自在、无忧无虑。
麋鹿就是我们常说的“四不像”——角像鹿、面如马、尾似驴、蹄如牛，传说中姜子牙的坐骑便是此种动物。其实在新石器时代及商周时期，麋鹿种群在黄淮地区和长江中下游曾十分繁盛，随处可见，是古代先民获取肉食的主要对象之一，河姆渡遗址中大量出土的麋鹿骨骼亚化石碎片可以为证。
生活于盐城的麋鹿大多处于自生自灭的野生状态
盐城也曾是麋鹿的主要栖息地之一，西晋著名政治家、文学家张华曾在其所著的《博物志》中记载道：“海陵县多麋，千万为群……”历史上的海陵县便包括如今盐城市的大部分地域。
然而随着自然环境的改变、麋鹿自身条件的变化和人类活动的干扰，麋鹿野生种群于250年前在中国灭绝，人工饲养的麋鹿也于100多年前彻底在中国消失，20世纪初，全世界仅有18头麋鹿被英国十一世贝福特公爵饲养于英格兰的乌邦寺庄园内。
威猛的雄性麋鹿
20世纪80年代，中国政府与英国政府达成协议，将幸存于英国的麋鹿运回它们的故土，通过人工繁育和野化工作，帮助这种“中华神兽”再现生机。时至今日，麋鹿的种群数量已恢复到七八千头，大部分都以野生状态生活于盐城的黄海之滨。
麋鹿的自然家园
当我准备离开盐城的时候，我的行李箱中已经装上了盐城“吉祥三宝”的小摆件——俊朗的麋鹿、俏丽的丹顶鹤和呆萌的勺嘴鹬。我在想，当我的女儿看到我送给她的这三个“活宝”时，一定会吵着让我带她来盐城“寻宝”吧。
黄海湿地博物馆（免门票，需预约）
在前往盐城的黄海之滨寻访各种珍稀动物之前，记得一定要先来这里做一下行前功课。这座博物馆由盐城老火车站改建而来，拥有丰富的馆藏，包括上千件动物标本和一具完整的抹香鲸巨型骨骼，还有多部炫酷的肉眼立体效果的纪录影片可以观赏。
在博物馆一层的纪念品商店，你可以买到以“盐小勺”为名的勺嘴鹬系列文创产品，这种珍稀鸟类的呆萌形象可谓老少通吃、人见人爱。
丹顶鹤湿地生态旅游区
距离盐城市区约1小时的车程，门票40元，最受游客喜爱的丹顶鹤放飞训练分别安排在每日的10:30和15:30。每年冬季，大约会有五六百只丹顶鹤和大量候鸟在这里越冬，是最佳造访时间。
条子泥景区
因条状港汊而得名，是世界上面积最大的潮间带湿地，也是鸟类摄影爱好者们的“观鸟天堂”。景区位于盐城市最南端的东台市境内，离盐城主城区有些远，门票24元。这里冬季候鸟虽多，但都远离人群，在游客中心前面的广场上有免费的望远镜供游客使用。
中华麋鹿园
若是想与麋鹿近距离接触，可以直接前往中华麋鹿园（门票50元），圈养于这里的麋鹿已失去了对人类的戒心，甚至会拦路向游览车上的游客索要食物。看麋鹿也有季节性，每年初夏是雄性麋鹿争夺鹿王的季节，那时可以见到英勇的雄鹿拼死相争的血性场面 ；而每年秋季当乌桕树树叶变红的时候，则是麋鹿园最美的季节。
中华麋鹿园内还有一座麋鹿博物馆，除了与麋鹿相关的各种知识与资料，你还可以在博物馆门口见到一个由无数只鹿角拼成的巨型拱门，非常壮观。雄性麋鹿的鹿角每年冬季都会自行脱落，次年开春又会长出新角。
编辑/陆毅
文/陆毅
图/陈荣、沈卫新
新媒体编辑/Tasia
本文原刊载于《时尚旅游》2024年5月刊，此处有删改。
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