起锅、热油、加柱侯酱炒香、加高汤煮沸、放整鸡慢火浸……一系列动作一气呵成，十几分钟后，学员谭女士这道骨软肉滑且豉味浓郁的佛山名菜“柱候鸡”已鲜香四溢。7月15日，在暑假刚放假第一周，里水镇50名校园食堂厨师忙着为技能“充电”，参加2024年校园食堂厨师“粤菜师傅”培训。
里水校园食堂厨师“粤菜师傅”培训
此次活动由里水市场监督管理所、里水人社分局、里水教育发展中心联合主办，旨在将里水镇各中小学、幼儿园的食堂厨师培养成“粤菜师傅”，以烹饪“软实力”激活学生“好胃口”！里水人社分局介绍，此次“粤菜师傅”课程培训内容主要包括具有粤菜特色且有佛山味道的柱候鸡、香波咕噜肉、干炒牛河等，培训后将引导校园厨师参与国家职业技能等级认定，做到持证上岗。
当天校园厨师“粤菜师傅”培训现场，灶台下火起烟升、案板上菜刀翻飞，本次培训项目为中式烹饪师（中级班），由具有多年餐饮行业经验、从事多年烹饪专业教学的高级技师授课，授课老师采取理论讲解与实操相结合的方式进行授课，从菜肴的选材、搭配、佐料等着手，再从调味到火候，都进行了耐心讲解。最受校园厨师欢迎的是，授课老师倾心传授学校饭堂配餐、制作、烹饪的绝招，很多校园厨师表示通过现场实操传授，纠正平时操作的误区，提升了烹饪技能。
现场学习
现场学习
旗峰小学厨师谭锦华师傅表示，在这次培训中，学到了很多菜式，尤其是菜式营养的搭配。他表示，把培训中学到菜式，将运用到食堂中，让小朋友开心食，食得有营养。“食堂安全，无小事！”里水中学谭永峰师傅表示，里水中学有师生三千人多，在粤菜师傅培训中加强食堂安全培训，是很有必要的。
今年里水镇全面推进校园“安心食堂”提升工程，“这次组织校园食堂厨师开展粤菜师傅培训，也是安心食堂提升工程的创新做法，我们不仅要强化校园食品安全，还要在伙食的营养搭配、饭菜口味方面再进一步提升。”据里水镇教育发展中心陈志权老师介绍，本次参训的厨师学员全部来自里水镇的中小学校、幼儿园，他们主要服务对象都是幼儿、青少年群体。尤其青少年群体学业压力大、身体成长快，更是需要平衡膳食、健康饮食。针对学校食堂普遍存在以大锅菜为主，本次培训力求找到兼顾学生口味与健康营养的解决方案。
里水市场监督管理所副所长茹月明表示，希望通过培训优化食堂食谱，打造一支校园食堂粤菜名厨主力军，不断提高食堂烹饪从业人员的技能水平，使其掌握更多受青睐的“大锅菜”烹饪技能，烹饪出符合学生营养和口味的饭菜。同时，促进校园食堂团队协作能力，使之更高效地开展食品安全、厨房卫生管理工作。里水接下来继续加强“安心食堂”的创建，每个学期定期举办培训班，提升食堂管理人员的食品安全和营养健康的知识水平。
据悉，50名校园厨师培训结束后，将参加进行中式烹饪师的职业技能等级认定考核，通过考核者将获得国家职业技能等级证书和相应技能补贴。
文/南海融媒记者 何志锋
图/南海融媒记者 何国平
通讯员 曾文娟 陈志权