本文作者 / 周五琪小姐
写于：2024年7月15日
写文体会：有这么火，来蒲庙的都得来吃碗？
听说要是去趟蒲庙，不吃这家生榨是不完整的。
在号称生榨起源地的蒲庙，TA家的名号也是响当当。有的人排在长长的队中，等着阿姆猛猛榨粉，有的人开车20km，就为了碗二两汤粉加油条。
黄记那楼，真是好大的“威风”！我也来品鉴品鉴，听阿姆的话，先点了碗过水的生榨干捞加扣肉，加上店里满满的各式小菜，辣椒圈、泡椒、紫苏、豆角……一碗粉五颜六色的，怪好看的。
拌匀后粉裹满肉末，过了水后口感很滑爽，也许这就是古希腊掌管清爽的神，太适合南宁30+℃的夏天了。吃到一半自己去加汤，一粉两吃，又是一碗生榨汤粉！
01.
在蒲庙开了三十多年
南宁人吃生榨逃不过这家
就算是还没来蒲庙吃过生榨的人，也会在江湖上有所耳闻黄记那楼榨粉店的名字。
到底有多火？
饭点时长排的队，开车20km来吃的食客，和蒲庙深刻绑定的名号，还有每次写到生榨粉时评论区总是出现的提名。
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生榨宇宙，藏在蒲庙，蒲庙生榨，离不开黄记那楼，来邕宁区，多少人的第一站是来这报道。
1989年开在车站后面
「过冷」是精髓
黄记那楼榨粉店，也算得上蒲庙的老土著了。
1989年时，就开在汽车站后面，2002年搬到了现在的位置，这么一算，蒲庙人吃它家粉已经吃了35个年头。
“每周风雨无阻，都来吃碗蒲庙的老味道。”
“来蒲庙怎么能不吃黄记！还得去哪里找这么好吃的干捞生榨！”
来它家吃粉，干捞还是汤粉，过不过冷，是点单时都会面临的两个选择。
汤粉是比较常规的做法，粉连同着汤一起上来。
嘴刁的食客，会跟阿姆说自己是要骨头汤还是原汤，骨头汤偏清淡，原汤则更能加重整碗的酸味。
干捞生榨在黄记，则是多了一道过冷的工序。
将榨粉烫熟后，趁着热乎劲过一遍冷水，「过冷」后，粉更为爽滑，吃起来清爽，在夏天时是很多食客的常点。
而且吃到一半，再自己加汤，干捞变汤粉，实现一粉多吃的快乐。
配菜都是自制
直接去原产地进货
「过冷」是黄记的精髓，配菜则是点睛之笔。
头菜似乎是蒲庙生榨的偏爱，很多家都会往粉里加一勺头菜碎，据老板娘说，黄记的头菜是去那罗农村进货的，这样头菜的口感才够脆嫩。
再来到调料台，阿姆们做的小料也很受大家欢迎，不加点总是不得劲。
大把紫苏是常规操作，嗜酸的再加几颗泡椒和一勺酸辣椒圈，爱酸就将酸发挥到极致。
重口点的则会加勺酱油辣椒，辣味咸味给足，呼哧呼哧一碗下去很过瘾。
02.
生榨干捞&汤粉
豆腐扣肉猪脚都想加
能让南宁一众嗦粉人念念不忘的，便是黄记那楼家的这两碗当家招牌。
One°
生榨干捞+扣肉
在夏天，南宁人对这一碗生榨干捞，可谓爱得深沉。
过冷后粉间失了黏腻，裹着浓厚的酱汁和碎肉末入口， 酸味够劲，却又多了一分清爽。
去晚了没有加到广受好评的猪脚，就加一份扣肉解解馋。
一片扣肉酱色诱人，厚度给得实在，肥瘦又恰好，浓香的卤味和生榨的酸很配。
Two°
生榨汤粉+豆腐
生榨汤粉，则是更为稳妥的经典美味。
凸显比大部分改良版更为浓重的酸， 浇上一勺骨汤后，也无法抵挡这令人上头的味，是属于蒲庙生榨的精髓。
再加一份豆腐，细如丝状的豆腐更好的吸汤入味，不愧是生榨中的“老三样”之一。
03.
不住蒲庙都要来一趟
就是馋这碗“酸馊”
直到现在，店里点粉也还用着老式的小牌。
阿姆根据你的需求在抽屉里挑选着对应小牌，你再拿着牌去领粉，有一种属于蒲庙的悠然和传统。
开了三十多年的粉店，墙上还挂了不少荣誉奖牌， 黄记那楼延续这份经典生榨味至今，即使离开蒲庙，这也是得空时依旧会想念的老味道。
在南宁总要去吃一次蒲庙生榨吧，吃蒲庙生榨总要去吃一次黄记那楼吧！
有机会来蒲庙，就去会一会这家蒲庙人心中的「生榨王炸」吧。
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
说说，在蒲庙，
还有什么你爱吃的美食？
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图文 ▏周五琪小姐
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