炒菜时把握火候，
保持食材的鲜美很重要！
但在菜肴下锅前多做一步，
保准色香味俱全，堪比大厨。
这一步就是焯水~
焯水的方法
/ 冷水焯水法 /
这种焯水法就是用冷水淹没锅里的食材，然后慢慢烧开，主一些难煮的食材快速成熟。
有些煮汤的肉质性原料，也许需要先用冷水焯一下，这样可以让营养在加热的过程中慢慢溢出，变得汤鲜味美。
适宜食材 那些体积较大的、带有苦涩味的植物类食材和腥味重的肉质类食材，比如竹笋、土豆、萝卜等蔬菜以及猪、牛、羊等肉质。
步骤
第一步：把原料和食材放入冷水锅中，即可开火。
第二步：不断地翻动，肉质食材变白或蔬菜八分熟即可捞出。
第三步：用清水清洗后，备用。
/ 沸水焯水法 /
沸水焯水，顾名思义就是把食材倒入沸腾的水中，然后不停地翻动。在使用这种焯水法时，要注意掌握火候，不要焯过头，造成食材的口感丢失。
适宜食材 这种方法适用于叶类蔬菜及有一点腥味的海鲜。比如青笋、菠菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。
步骤
第一步： 水烧至沸腾时，放入食材。
第二步： 食材八分熟后捞出过凉。
焯水作用
/ 使蔬菜更鲜绿 /
对于蔬菜类的食材来说，焯水不仅可以减轻蔬菜中涩、苦、辣的味道，更能使蔬菜的颜色变得更加鲜艳，增加人的食欲。
如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味，菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
/ 过滤化学毒素 /
现在蔬菜种植，大多数都会采用化学物质，用水焯蔬菜可以去掉蔬菜中的毒素，保护人体健康。
/ 清理血渍和腥味 /
肉类的食材中容易藏血污和异味，通过焯水处理，可以清洗掉肉质食材里的污渍以及减轻其异味，使人们在使用的时候更放心，更舒心。比如牛肉、羊肉、猪肉经过焯水后，异味可以减去大半。
/ 方便把握烹饪火候 /
水焯过的食材，一般可以达到一定的成熟度，这不仅有利于缩短烹饪的时间，还可以根据食材的不同火候，调整入锅的时间，避免一锅乱炖。如肉片和蔬菜同炒，但肉片难熟，一般会在炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，不一会儿就可以出锅了！
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