漂泊在外的打工人，吃饭是头等大事。
但北京一直被戏称为“美食荒漠”，能让打工人不踩雷地饱餐一顿的饭店，就成了珍贵的资源。
坊间流传着一种说法，在北京常年排大队的网红店，许多都是安徽人开的。
在北京，乃至于在中国，无论是深夜还是清晨，总会有一个安徽人抚慰过你的胃。
安徽人拯救打工人
在北京旅游攻略中，必打卡的地点除了长城、故宫、天安门，多半都会有一家四季民福烤鸭店。
这家2008年才创立的烤鸭店，早已超越全聚德等百年老字号，成为北京烤鸭届的顶流网红。
无论工作日还是节假日，四季民福的等位区永远坐满了人，想在这里用餐，排队1个小时是常态，排4个小时也不是没有可能。
在旅游高峰期，故宫角楼或是前门大栅栏的景观位，早上8点就排起了长队。
6月份波兰总统杜达应邀访华时，就曾在四季民福故宫店用餐。
地地道道的北京人关晓彤，也曾在节目之中表示过对这家店的认可。
但谁又能想到，这个让“老北京”都折服的烤鸭店，其实是安徽人开的。
它的创始人叫季红生，安徽无为人，17岁来到北京，从洗碗工一路做到职业经理人。
2008年，他创立了餐饮品牌四季民福，也造就了一个北京餐饮界的传奇。
如果说四季民福在旅游旺季火得特别突出，那么北京城夏天的“排队王”，非胡大饭馆莫属。
作为一个以卖小龙虾出名的店，坊间总不缺少它生意火爆的传言。
“饭点排队1000桌起步”“一天卖出8万只小龙虾”“一晚上等位的瓜子就消耗600斤”……
胡大的一号难求，催生出一条“代排产业链”，在某二手交易平台上，代排队一次要100多元，据说线下一个号炒到过800元。
我们很难解释胡大饭馆为什么这么火，但有一点可以确定，是胡大背后的安徽人让北京人尝到了第一口小龙虾。
上世纪90年代，安徽人孙玉珍是簋街许多餐厅的水产供应商。
有一天她偶然发现，在合肥火车站都能有人抢着去买小龙虾，但她在北京从来没见过这个东西，隐约觉得其中暗含商机。
于是她“南虾北运”，又将小龙虾与川味结合，开创了“麻辣小龙虾”的口味，深受北京人的欢迎。
胡大饭馆的生意越来越好，在短短的一条簋街上，胡大饭馆总店和分店共有五家，家家都排长队。
在北京的“安徽餐饮军团”，又何止四季民福和胡大。
打工人的“食堂”，整体年流水超15亿元的南城香，创始人汪国玉是安徽人。
北京单城开出近50+直营店的管氏翅吧，创始人管其兵是安徽池州人。
青年餐厅、老乡鸡、甜啦啦……这些餐饮品牌背后，都有安徽人的身影。
从各个价位，到各个类型，“安徽餐饮军团”都能满足食客的需求。
图源：新浪图数室
实际上，安徽人的“势力范围”早已不局限在天子脚下。
根据口碑、饿了么2019年发布的“杭州夜经济大数据”，杭州人最爱的夜宵，安徽料理高居榜首，并且和第二名拉开显著差距。
当夜幕笼罩杭州街头，打工人在红绿灯下看到一辆挂着“安徽料理”招牌的小三轮时，多半会露出欣慰的笑容。
这或许就是对奔波一天，拖着疲惫身躯的打工人最好的奖赏。
安徽人承包中国人的早饭
早餐，是餐饮行业中最辛苦的门类。
夜里两三点，早餐店老板就要起床，完成包包子、打豆浆等工作，早晨和上午招待顾客，下午和晚上还要为第二天的售卖做准备，数年如一日，全年无休息。
但这许多人根本无法坚持的工作，却几乎被安徽人承包了。
马未都曾经说过，在北京做早点的，十有八九都是安徽人。
安徽人虽然在早餐界占有统治地位，但却很少以安徽为招牌，坚持安徽特色，反而总是能“入乡随俗”。
从小小的包子上，就能看出安徽人做早餐的用心。
在上海，他们根据本地人喜甜喜鲜的口味，做出荠菜汤包、蟹粉汤包。
北方人无肉不欢，他们就做分量十足的三鲜包、酱肉包。
当店开在广东，他们又把握住当地人爱吃甜口的特点，把精致的奶黄包、流沙包摆上蒸笼。
巴比馒头、广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子，这些“盘踞一方”的早餐店，都由安徽人造就。
也有许多安徽早餐店招牌上只写着朴实无华的“早餐”，门类却超乎寻常的丰富。
这些早餐界的“大拿”，许多都来自同一个地方，那就是安徽安庆怀宁县的江镇镇。
2008年，这个堪称面点界黄埔军校的小镇，被授予“中国面点师之乡”的称号。
根据统计，江镇镇3.7万人中有近2万人从事馒头等面点行业，这里的人不是自己在做馒头包子，就是有亲戚朋友在做。
安徽坊间有一句传言：“上到九十九，下到刚会走，江镇做馒头，人人有一手。”
那些在蒸笼前流过的汗，都被从这里走出的人转化成了财富。
江镇包点从业人员中，超过40%的人年收入超过五万，全镇每年可赚4个多亿，江镇成为安徽第一个邮政储蓄破亿的小镇。
有媒体报道，一对从这里走出去的夫妻，曾经一年收入能在浦东买三套房。
图源：乙图
甚至有人戏言，江镇的豪车里，都是香菇韭菜的香味。
那一个个小小的包子里，暗藏着安徽人的“财富密码”。
安徽餐饮军团的王者
安徽人之中，总是不缺能把生意做大的人才。
老乡鸡、同庆楼、巴比食品和小菜园，就是安徽餐饮军团之中的领军者，这几个品牌要么已经上市，要么正在冲刺IPO。
回首过去，这些资本市场的“弄潮儿”，多半有一个算不上高的起点，以及一段波澜壮阔的创业史。
同庆楼创始人沈基水原是一名公立医院放射科医生，在医院兢兢业业工作了十几年。
那时大家工资都不高，工作之余，他想开家小饭馆，却需要向同事借钱，才能把饭馆开起来。
生意有点起色之后，他辞职下海经商，生意越做越大。
2004年，他以27.3万元的价格拍下当时经营不善，商标都被拍卖的“同庆楼”，用20年的时间，让一家濒临倒闭的百年老店起死回生，把它打造成了“婚礼宴会”第一股。
巴比馒头创始人刘会平读到初中就辍学了，离开家乡四处闯荡，21岁时，他带着仅有的4000元钱孤身来到上海，创业却屡战屡败，第一个开的包子铺半个月就倒闭了。
后来他调整思路，到上海本地最好的包子铺去打工学习，回来又开了自己的包子店，一步步把一间小店做成了“中国包子第一股”。
1982年，从军队退伍的老乡鸡创始人束从轩，“挪用”准备结婚用的1800元，开展了养鸡事业。
养了20多年土鸡后，他希望打造成中国自己的快餐品牌，于是投身餐饮业，一步步把门店从安徽开到全国。
小菜园创始人汪书高出生在农民家庭，因家境贫寒18岁就踏入社会，他为了生存当了厨师，后来又和妻子一起开了一家主打安徽菜的餐馆。
有了些积蓄之后，他开了十几家连锁酒店，但因为投资亏损，这门生意以失败告终。
经历了失败，他最终决定还是回归初心，在2013年开办“小菜园”，经过用心经营，小菜园规模不断扩大，今年1月，小菜园向港交所递交招股书。
如果仔细观察这些品牌，可以发现“平民化”是这些品牌的关键词。
老乡鸡的官微整天和网友们打成一片，创始人束从轩更是亲自下场拍视频、讲段子，成了知名网红。
小菜园用平价的炒土豆丝做引流，用招牌菜臭鳜鱼赚钱，定位于正餐市场，但能将客单价控制在50元至100元区间内，让一桌子有肉有素，契合中国用户的用餐心理。
卖包子馒头的巴比馒头客单价5元到9元，同庆楼主打宴会市场，但价格也有竞争力。
当时代的浪潮涌来时，这些品牌又能及时拥抱变化，才能在市场有立足之地。
同庆楼及时开启了外卖业务，搭建了鲜肉大包直营店，进一步触达消费一线。
巴比馒头不止做馒头包子，还进军点心界，推出仅此一家的螺蛳粉水饺。
小菜园曾经定下现炒、25分钟上菜的铁律，为了在快速扩张的规模下保证守住这条“底线”，它开始自建中央厨房，生产调味包、速冻制品、酱卤制品和净菜，帮助门店尽快制备菜品。
老乡鸡开启数字化转型道路，甚至已经开始“消灭”收银员。
这些从安徽这片神奇土地上走出的品牌，正在成长为一个个庞然大物。
餐饮江湖从不缺新的英雄人物，但安徽餐饮，总能扛起大旗，在江湖中屹立不倒。
安徽人的发家秘诀
安徽人做餐饮厉害，可以说是天时地利人和齐备造就的结果。
安徽地处“吴头楚尾”，省内地形复杂，人均资源并不丰富，所以安徽人都爱出门远游，寻求机会。
古代甚至流传一句话：“前生不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢。”
北方的超大城市北京，汇聚千万北漂，排名前10的外来人口来源地中，唯一一个南方城市正是安徽。
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安徽人仿佛骨子中就有一股坚韧，为了事业，能吃下许多旁人吃不下的苦。
巴比馒头创始人刘会平，在创业最艰难的时候身无分文，把自己的手表卖了维持生计，咬牙坚持自己的事业。
胡大饭馆的老板娘，生完孩子5天后就回到了店里干活。
老乡鸡的创始人束从轩，为了把鸡养得更好在鸡舍打地铺，与上千只鸡同吃同住，一住就是7年。
白手起家，吃苦耐劳，是安徽餐饮人的底色，几乎每个如今风光无限的创始人，都有一段早出晚归的艰辛岁月。
安徽人吃得下苦，也有灵活变通的头脑。
他们走到哪里，就能给当地美食带来新气象，还总能获得当地人的认可。
鸭血粉丝汤堪称南京第一网红美食，游客来到南京，吃一碗鸭血粉丝汤才算是不虚此行。
但是当时光往回退三十年，南京只有一种叫鸭血汤的小吃，里面一根粉丝都没有。
据说，是安徽老板将粉丝加入汤中，并多加盐和辣油，赋予了这款小吃不一样的口感，让更多人认可了这种吃法。
安徽人在“煎饼果子圣地”天津开的南楼煎饼，被天津煎饼果子协会评为二十强，晚上8点开门，7点40就已经有人排起了长队。
上海一顿饭要花费千元的高端日料店里，握寿司的师傅有许多来自安徽牛庄乡，他们独特的手法，赋予Omakase独特的口感。
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如果说勤劳和灵活变通，是安徽人出门闯荡的装备，那么安徽人的“内功”，是浓浓的人情味。
当安徽餐饮人创业有了起色，他们第一时间想到的是拉身边的朋友一把。
管氏翅吧的管其兵，在北京站稳脚跟之后，马上就拉了一把弟弟，兄弟二人把烧烤生意越做越大。
一年之后，在1998年，兄弟俩就赚了两万块钱。
胡大饭馆的孙玉珍，曾经找来自己的亲妹妹帮忙。
创办南城香的汪国玉，最开始在南城卖羊肉串。
随着他的生意越做越大，他在外边开三轮车运送羊肉串，开拓市场，在家里切肉的、串串，保证“后勤补给”的，都是他的亲戚。
生意越做越大，但安徽人在经营的过程中始终有这种人情味。
他们在对待员工、客人，乃至于对待每一个需要帮助的人的，都能给予善意。
小菜园有约2万名员工，即使在北京、上海这样的一线城市，员工宿舍也安排在离门店5-10分钟路程的地方，还都是精装修。
小菜园还给每间员工宿舍配备一位保姆，保姆替员工处理叠被子、洗衣服等生活琐事。
小菜园这么做，是为了让白天累了一天的员工们，回到宿舍可以安心休息，不必被这些琐事再消耗时间精力。
四季民福成立三年后，季红生就大手笔地给员工们“分钱”。
他推行身股制度，让员工成为四季民福的股东。
“分钱”后的第一年，就有25%的员工分到了身股，在2014年，四季民福6名员工的年收入超过了100万。
“分的是钱，留的是感情。大家到一起来做生意，感情弄不好，如同蒸馒头没放酵母。”
南城香没有公关部门和营销部门，总部只有三十多人，汪国玉没司机也没助理，所有访问都由他本人亲自接待，连短视频都是他自己拍自己剪。
南城香没有会员卡、打折卡，汪国玉认为，自己的价格已经到底了，办不办卡都一样，给予消费者选择的自由，才是真正的尊重消费者。
在南城香，外卖小哥在非高峰时段吃饭可以打6折。
在汪国玉看来，每一个人，无论男女老少，不分贫富贵贱，都能走进南城香踏踏实实地吃一顿饭。
他说：“很多工地上干活的人，身上脏、衣服破，不好意思来我们家吃饭，一般都是吃街边的盒饭。其实我们很欢迎他们，我就是农民出身的。”
散发出去的善意，常常会回馈到他们自己身上。
2020年，餐饮行业经营普遍都很艰难，南城香用3天时间在公司内部筹集1800万元，这项活动是员工自发的。
当时有的新员工来了一个月，就把自己家底都掏了出来，捐给了公司。
冲着这浓浓的人情味，消费者也愿意捧场。
坚持不加盟、不上市、不融资的南城香，数量只有一百八十多家，其单店日均流水，是全国快餐连锁店每天平均流水的5倍，南城香整体的年流水则超过10亿元。
这或许也是安徽餐饮的立身之本。
最近几年，每个城市因互联网获得的“泼天富贵”， 常常以美食为落点，淄博烧烤、哈尔滨冻梨、天水麻辣烫……
足可见民以食为天，填饱肚子是人生头等大事。
花里胡哨的营销概念总会过时，从群众中来，到群众中去的安徽餐饮品牌，或许能做到在潮水之中屹立。