小黄鱼,肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,你也爱吃吗?
清蒸、油炸、红烧……小黄鱼的做法有很多种,今天给大家介绍一道适合夏天的醋溜小黄鱼,将为您带来清新的味觉享受!
醋溜小黄鱼
视频时长1分21秒,建议在WiFi环境下观看
-材料-
小黄鱼100g、木耳、姜、豌豆、
葱白、淀粉、蛋清、胡椒粉、
花雕酒、糟卤、老抽、
盐、糖、味精、鸡精、食用油
-做法-
1.小黄鱼去头,清理内脏,剔骨后切段。
2.用厨房纸吸干黄鱼水分后上浆,用盐、糖、味精、胡椒粉,加一点蛋清(嫩滑),土豆淀粉抓拌均匀,放冰箱冷藏15-20分钟。
3.豌豆、木耳焯水后,捞出过凉水以保持脆度。
4.锅内油温3-4成热时放入浆好的小黄鱼,略翻动至滑熟后倒出。
5.锅内余油,爆香葱姜,倒入花雕酒,用盐、糖、味精、鸡精调味后放入过水后的木耳、豌豆,增添糟卤和少许老抽上色。
6.将滑油后的小黄鱼再倒入锅中微炙,并加入水淀粉勾芡,加少许食用油(或糟油)增香。
-完成-
- 大厨小贴士 -
可用黑鱼,鲈鱼,鳜鱼等替换小黄鱼。
-厨师简介-
吴孙青,上勤餐饮公司厨师,从事餐饮工作20年,擅长本帮菜、融合菜、创意菜。
资料:上海发布
编辑:程 前
责编:颜文彬
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