江津是全国最大的青花椒生产基地
种植面积53万亩
预计鲜花椒年产量32.5万吨
占全国青花椒产量的14%左右
今年的花椒价格
为什么会比往年有所降低呢？
栏目记者从林间地头到饭店工厂
走访农业专家、种植户
经营者、农民和有关部门
共同探寻江津花椒“破局”之路
提到花椒，不由得就会让人联想到它那独特的“麻”味。麻味的产生主要来源于花椒中的花椒麻素，这些物质作用于触觉神经和口腔黏膜上，产生类似微弱电击的效果，带来50赫兹的振动频率，从而形成独特的“麻”味。也正因为这个“麻”，使得花椒位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。而重庆市江津区，是中国著名的“花椒之乡”，自古以来就有种植花椒的传统，早在14世纪就开始种植花椒。江津的九叶青花椒以果实清香、麻味纯正而著称。
▲江津青花椒
每年的5月底6月初，是江津花椒的成熟期，漫山遍野都是椒农们采摘花椒的忙碌身影。今年又是一个丰收年，但椒农却对花椒收购价格不太满意。花椒综合交易市场开市后，鲜花椒每斤2-3元，干花椒每斤16元左右，较去年每斤低10元左右。由于鲜花椒进入市场交易的占比不大，江津花椒以干花椒销售为主。一亩地一般出产200斤左右的干花椒，按今年的价格除去肥料、农药和人工等种植成本，利润并不高。
随着重庆江湖菜的盛行，保鲜花椒的用量其实不小，但市场的波动变化也直接影响到花椒的价格。
重庆俊博食品有限公司副总经理 周洪
今年主要是因为整个消费市场疲软，餐饮下行比较明显，造成了我们花椒原有的销售渠道——餐饮渠道明显的用量下降。
需求下降，产能却在持续提高。一直以来，江津花椒除了一部分卖给加工厂以外，其余基本上是以收购商收购的模式来进行销售。对于花椒“困局”，收购商也有自己的判断。
重庆渝青园花椒种植专业合作社经理 白骏益
有几个原因，最重要的就是供需不平衡，现在去年和前年的库存量太大了，造成了货物的积压，市场消费不了，所以导致了现在花椒价格非常低迷。
另一方面，大家都知道花椒是重要的调味品，但很少有人知道，花椒原本是作为林业进行管理的，花椒产业一直以原料销售为主，精深加工相对滞后。
双福尖椒鸡负责人 白春涛
我从做餐饮的角度来说，在江津做了十几年，我对江津花椒其实很看好的，它的麻度麻味香味是特别突出的。现在主要很多的东西，比如说保鲜椒以它为例，因为我们用的比较多，我们是江湖菜，不知道是采摘期还是锁鲜技术的问题，比如从树上才摘下来的新鲜花椒，就感觉效果更好一点，经过保鲜后效果大打折扣，比如说新鲜的只需放2两，但是保鲜的要放2斤，如果是从这个角度，应该就是锁鲜技术还有待提升。从干花椒以前来说，对比现在的开口没有以前好，我个人认为采摘时间会不会过早了一点，感觉等它完全成熟了过后再采摘，烤出来效果会更好。
花椒供需失衡是不是价格较为低迷的原因所在？我们进行了更加深入的采访。
重庆津悦椒生物科技有限公司负责人 王波
江津的花椒价格低迷主要有几个原因：第一是以前我们的应用场景太单一了，就是这些调味品，这个市场本身应用范围是有限的，我觉得这个是引起我们花椒价格低迷很大的原因，就是我们的渠道太单一，使用范围太单一。
从蜂拥而上到产能过剩，再到供大于求，热门产业总是绕不开周期困局，花椒产业也未能例外。谢永红，作为我们江津花椒最权威的专家之一，听听他对今年花椒的价格又会有什么样的看法？
重庆市农业科学院果树研究所副所长 谢永红
江津花椒价格的低迷，主要包括两个方面，一个是内部原因，另一个是外部原因对价格的影响。内部原因主要有两个：一是我们的经营模式，比如说有中间商的经营模式、有企业直销模式还有统购统销的模式，它们的价格会存在比较大的差异。另外一个原因就是我们没有固定的应用场景，比如说丰都的麻辣鸡专用花椒，就有固定应用场景，那么它的价格受市场价格波动的影响相对就比较小，而且有比较好的价格体系。外部原因主要有三个方面：一是我们现在调味品的产能过剩，已经连续三年的产能过剩导致我们价格的下滑是必然的趋势，第二个是市场上走量非常疲软，第三个就是我们库存压力大，导致现在很多存货的低价出货，对我们价格进行冲击。
之前我们报道了各方对于
江津花椒今年价格低迷原因给出的分析
江津花椒如何走出低谷
大家都有什么见解？我们继续关注↓↓↓
重庆市农业科学院果树研究所副所长 谢永红
江津花椒应该是在有量的基础上一是要做好“提质增效”，打通国内和国际市场，二是在新的应用场景上发力，打开我们花椒除了调味品以外的应用场景，比如说我们的日化产品、生物医药产品，三是要通过龙头的带动，由村级企业合力共同打造我们江津花椒的“航母”。
正如谢永红所说，破解市场疲软困境，根本出路在于提质增效，降低因产品品质不高、无法满足市场需求产生的低水平过剩，增加产业效益。如何提质增效，实现产业高质量发展？答案就在“三个转变、一个标准”里。
江津区李市镇牌坊村村民 李金昌
我们椒农要精心化的管理，用高质量的肥料，用好的农药，才能出更好的花椒，花椒出来上市后江津政府能给我们打开市场，农民才能增加收入，市场打开花椒的品质提高，椒农才有更多的收入。
从传统栽培向绿色健康栽培转变，也要劳动密集向轻简化转变。花椒从树上采摘下来以后，除了一部分制作成保鲜花椒以外，绝大部分都是送到加工厂去烘干制成干花椒了。
重庆钊来农业开发有限公司董事长 刘光来
往年农民是很辛苦的把花椒弄到我们加工中心来，用三轮车装、人力背、人力挑弄过来，今年我们技改了，用我们的随车吊服务队把箱子运往只要有公路直通的花椒种植农户家里，只要有种植农户的地方就能看到我们的箱体。农民把它装好，随时打电话，随时我们调配的运输车就把它运回来，这样的花椒它就不折腾、不会受到颠簸，不会把花椒搞油，现在烤出来的质量我们是多层次、分隔式把它烤出来，整得好，花椒开口达到了92％以上的标准，颜色上可以说从我开厂2017年到现在，没有看到烤出来有现在这个色泽度，大家都有目共睹，每个农民都笑呵呵，他们有收入。
据刘光来介绍，以前江津的干花椒都是小锅小灶烤出来的，采用这样的做法不仅人力成本高，花椒烤出来的质量还无法保证。只有不断地改进技术，规模化的烘烤，为椒农节约成本就是增加了收入。
第三个转变则是数量规模向质量效益转变。比如花椒烘干保鲜技术的提升，就能直接带动收益的增加。对此，重庆钊来农业开发有限公司董事长刘光来为记者算了一笔账。
重庆钊来农业开发有限公司董事长 刘光来
如果说农民去摘采，按照一亩地的计算方式，如果栽种1200斤生花椒烘烤成干花椒那么就有200斤，两处相比价格就出来了，农民1200斤按两元一斤的价格，就可卖2400元，再减掉1200元的人工费，农民手里就剩1200元了，还要煮饭陆陆续续的花钱我们都不算，现在一亩地我们给他运过来，200斤我们按照一斤17块算，17块200斤我们就有3400块，3400块烤灶加工中心这里，要除800多元，那么就估算剩下2400，再除开其它费用农民手里都还有2300—2200左右，这样一对比农民的利益就起来了。如果说每个农民的心态都好，他种植花椒就有心思把他种好，把种植这事干得更漂亮，如果每个人都担心利润很少，谁还愿意种花椒，他还不如去种植其它的，所以说我们有信心也要让农民有信心，大家都一股劲来把花椒这个产业给搞起来。要形成规模、要无二氧化硫等废气残留的方式，来走向我们的市场，走出江津，走入国际。
双福尖椒鸡负责人 白春涛
江津花椒本身的品质绝对是很好的，但是我个人认为的情况下，比如说锁鲜技术或是在采摘时间上，还有在运输过程中保鲜的过程中，比如可以学习更先进的技术，比如像四川的茂县汉源花椒啊，它们的花椒为啥开口这么好，它们的麻味能保持到从树上刚摘下来到运输后，味道能保持一致，现目前我感觉提升锁鲜技术，是我们江津花椒最大的出路。
“质”的优劣如何衡量？区农业农村委花椒产业服务科的工作人员池浩告诉记者，标准是质量的依据，质量是标准的结果。
区农业农村委花椒产业服务科工作人员 池浩
我们先后制定了《花椒》国家标准、《地理标志产品 江津花椒》地方标准、《江津花椒质量等级标准》团体标准等16个与江津花椒生产相关的标准，对花椒的种苗、种植、加工、贮藏、销售等各环节进行了规范。下一步，我们将在学标准、用标准和贯彻标准方面下更多的功夫，用标准化的生产来保障江津花椒质量越来越好。
随着消费升级和健康需求日益增长
人们的消费模式、习惯正在发生改变
花椒产业只有对接市场需求
做出好产品
供需两侧共振才能打开发展新格局
重庆俊博食品有限公司副总经理 周洪
我们作为加工企业来说，我们想到未来增加花椒的应用场景，我们在家庭端上面去想很多办法下功夫，不断在家庭端的应用场景里开发新品，延伸花椒到家庭的链接度；在产品的研发上我们开发了花椒鸡、花椒嫩芽酱、鲜花椒酱等一系列花椒产品，增加我们花椒在家庭上的应用场景和消费量的提升。我们江津花椒历史悠久，底蕴丰厚，产业链完善，我们产品的丰富度高，对应的加工企业也是众多，我们整个产业链是非常完善的，这个产业链是支撑我们江津花椒产业能够得到持续发展的坚强后盾，也是我对江津花椒充满信心的基础，因此我对江津花椒未来发展充满了信心。
近年来，越来越多的企业朝着精深加工的方向快步前行。花椒芳香精油、花椒啤酒、花椒护肤品……各种花椒周边产品在各地流行起来。
重庆津悦椒生物科技有限公司负责人 王波
我觉得应该还是要扩大我们花椒的应用场景，从几个方面：第一个就是我们的日化用品可以扩展一部分，第二是我们深度的研发一些医药上的产品，第三个就是我们能不能去想办法满足出口的标准而不是紧盯国内市场。
我们现在主要是两大产品，一是花椒护肤品第二个是花椒啤酒，下一步我们准备花椒的喷雾、香皂这些方面再深入的研究。目前我们的产品在市场上特别受欢迎，像我们的花椒啤酒两个月之前才生产出来，现在我们都经常处于断货状态，市场供不应求，精酿啤酒很受大家欢迎。
▲花椒晾晒（资料图）
我们江津花椒的长远看，我觉得还是有信心的，第一个刚才说的我们要生产高品质高质量的花椒，引导椒农去生产高质量花椒这是第一，品质提高了我们的价格才能提高，因为现在这个市场花椒，大家都知道价格不高，但是如果我们生产高质量的花椒，因为大家都追求健康的生活状态，我认为生产高质量的花椒是一条出路；第二个就是说我们高质量的花椒如果说满足出口标准，我们也可以往国际市场看，比如我们的花椒籽榨的油，实际上韩国人很喜欢的。第二个也是要提高我们花椒的品质，长远来看这个才是能提高我们价格的长远因素，因为健康是每个人都需要的。
我很看好江津的花椒，有那么多年的种植历史，也成了规模了，这是很有市场前景的。
花椒产业的破局，有关部门也想了很多办法。
区农业农村委花椒产业服务科工作人员 池浩
这两年，我们已经建成重庆市农产品花椒出口示范基地4个，我区的花椒产品已经出口日本、韩国、加拿大、马来西亚、新加坡、泰国等国，出口额也一年比一年多。今年还开展了9000亩优质出口花椒基地的创建，从检测结果看，部分基地生产的花椒质量已经满足出口花椒的品质，为江津花椒的优质优价打下了基础。此外，我们还建设了5个花椒村级加工中心，帮助广大椒农开展花椒采收、运输、烘烤等社会化服务，生产出来的干花椒品质大幅提升，价格也卖得更高，每亩花椒可以增收节支1000多元。
现在距离江津花椒综合交易市场开市已经过去近一个月了，最近花椒的价格有逐步回暖的迹象。
重庆市农业科学院果树研究所副所长 谢永红
未来预计两到三年之内，整个花椒产业和行情会恢复，这是一个大势所趋的状况。
对江津花椒产业充满信心仍然是从业者们的主流看法。
重庆渝青园花椒种植专业合作社经理 白骏益
我非常看好重庆的江津花椒，第一它的市场占有率非常高，第二是它的极致性价比，第三就是它的麻度适中，第四就是北方的消费者非常钟爱这个青花椒。所以说我无限看好这个重庆江津的青花椒。
重庆钊来农业开发有限公司董事长 刘光来
既然我投入了资金搞这个企业，我有信心，但是我一个人的力量不够，要大家团结，我们江津农民也好、加工行业也好都团结一致，一股劲把这个花椒烤好，卖给别人，让消费者用的放心吃的舒心，才是我们真正想达到的效果。
结束语
尽管面对困难，我们仍然可以从这次危机中看到机会，提高质量、提升技术、增加应用场景、开发新品、开拓市场、扩大销售渠道、加大宣传力度，江津九叶青花椒必将迎来崭新的未来。
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