“呷哺不得不降价”，6月初，在接受《中国企业家》专访时，呷哺集团创始人贺光启这样说：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
1998年，贺光启创立呷哺集团，其开创的台式吧台小火锅开始风靡。2014年，呷哺成功登陆港股，成为“连锁火锅第一股”，与四年后上市的海底捞被称为“火锅双雄”。
2017年、2018年，呷哺迎来了自己的高光时刻，利润最高时超过4亿，2019年开始急转直下，到2020年利润跌至180万，此后便陷入持续的亏损中。
2021年，呷哺集团经历了上市以来首次年度亏损，亏损额2.93亿元；此后两年，亏损持续，2022年、2023年亏损分别达到了3.53亿元、1.99亿元，累计亏损超8亿元。
对于连续三年亏损的问题，呷哺回应称：经营层面上看，呷哺呷哺盈利能力很好；湊湊品牌2023年略亏，主要是受下半年消费降级影响。集团层面的亏损，主要是受预计餐厅闭店等计提减值损失和递延税资产减少的影响。
发展至今，呷哺集团旗下共有五个子品牌，分别是呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧、呷哺食品，以及两个服务各品牌的独立事业部——呷哺设计工程公司和锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限公司。但据呷哺集团2023年财报，呷哺和旗下主打有料锅底的火锅品牌湊湊仍是目前的营收主力，其中湊湊仍旧处于亏损状态。
但贺光启没觉得有什么特别的压力，他认为有压力是因为没有解决方案，不知道下一步怎么做。“我对短期、中期和长期要做什么事，心里很清楚。”贺光启说。
2021年，贺光启就意识到公司急需变革。于是他重新回归，亲自担任呷哺集团董事长一职，并宣布开始大刀阔斧的改革。掌舵后第一件事就是梳理高管团队，时任湊湊CEO和呷哺集团行政总裁相继离开。
5月15日，呷哺呷哺（以下简称“呷哺”）宣布降价。目前门店套餐价大部分下降到50元的价格带。而此前，呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。对于降价带来的成果，贺光启似乎很满意。他透露了降价后的变化：营业额、利润、客流都同比增长了10%，江苏、浙江、广东地区的客流量增长20%以上。
对我们这些消费者而言，餐饮全面降价自然是好事。对呷哺来说，还需要仔细斟酌全面降价与企业利润之间的得失关系。
去年五月，呷哺集团还推出了SVIP畅吃卡服务，这是一种年度付费会员卡，价格为208元。持有此卡的会员在呷哺集团旗下的所有品牌都能享受到现金礼券、折扣等福利。呷哺集团对这项业务寄予厚望，设定了到2023年底付费会员达到300万、收入达到6亿元的目标。
根据呷哺集团提供的数据，2023年他们售出的SVIP畅吃卡金额超过了1.5亿元。贺光启表示，呷哺集团拥有数千万会员，其中付费会员达到了100多万。从这个数字来看，到目前为止，SVIP畅吃卡的收入大约为2亿元。
呷哺集团对此业务仍然充满信心，贺光启表示，他们今年的目标是冲刺300万付费会员，这样收入就能达到6亿多元，而且这些都是纯利润。他甚至设想，即使在不赚钱的情况下，只要付费会员数量达到500万，收入也能达到10亿元。
今明两年，呷哺可能会调整开店的节奏，最晚明年推出加盟，并将降低新开门店的资本支出，开出中等或小面积门店。你们觉得呷哺的未来会怎么样呢？