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随着气温逐渐上升，家家户户餐桌上都少不了各种开胃小菜，其中生腌食品很常见，比如炝虾、炝蟹、糟鸡翅、糟猪脚等。

生腌食品一般放在冰箱中冷藏保存，食用时冰冰凉凉，特别解暑；味道酸酸辣辣，很是开胃，夏季通常也是食用生腌的高峰季节。

要提醒的是，生腌食品通常使用新鲜的海鲜、河鲜等食材制成，通过腌制的方式来增加食品的口感和风味，虽然好吃，但如果储存不当，有食品安全隐患。

近期，急诊患者中不乏因恶心、呕吐、腹泻等消化道症状而来就诊的，不少就是因为进食生腌食品所致。食客们在食用生腌食品时，要当心以下隐患：

■食品安全风险

生腌食品中的食材往往没有经过充分加热处理，因此可能携带细菌、病毒等微生物，食用后可能会引发食物中毒等食品安全问题。

■寄生虫感染

一些生腌食品中的海鲜、河鲜等食材可能携带寄生虫，如肝吸虫、肺吸虫等。食用这些食品时，如果没有充分煮熟或腌制不当，可能会导致寄生虫感染。

■高盐、高嘌呤

生腌食品通常需要使用大量盐和其他调料来腌制，可能含有较高盐分和嘌呤物质。长期食用这些食品可能会导致高血压、高尿酸等问题，对身体健康产生不良影响。

■过敏反应

一些人对某些食材（如虾、蟹等海鲜类食品）可能存在过敏反应，食用生腌食品时，如果没有注意到这些过敏原，可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。

总的来说，生腌食品并非不可吃而是要注意方法，尽量选用新鲜卫生的食材，反复多次清洗，确保材料干净，并在腌制过程中注意使用适当的调料和方法，同时也要注意适量食用，不宜长期大量食用。如果食用后出现恶心、呕吐、腹泻等情况，记得及时就医。

作者：罗璧君

文：罗璧君（上海市第十人民医院急诊医学科医生） 图：视觉中国 编辑：李晨琰 责任编辑：唐闻佳

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