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大家好,我是喂尚美食,专注于每日呈现精致而实惠的家常菜谱。今日精选五道广受好评的特色佳肴,它们不仅美味可口,更兼具营养与健康,适合全家人共享。以下是详细的制作步骤,让您在家也能轻松复刻,享受烹饪的乐趣。
一、葱油鱿鱼
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准备食材:新鲜鱿鱼适量、莴笋丝适量、葱姜适量、小米辣少许、食用油、盐、料酒、白灼汁
做法步骤:
1、鱿鱼处理干净,切成适宜入口的条状,备用。莴笋去皮切丝,用清水浸泡以防变色。
2、锅中加水烧开,加入少许盐和食用油,以保持蔬菜色泽鲜亮。先下莴笋丝焯烫至断生,捞出沥干水分,铺在盘底作为垫底。
3、在同一锅中,继续加入葱姜片和适量料酒,以去除鱿鱼的腥味。待水再次沸腾后,轻轻放入鱿鱼条,快速焯烫至鱿鱼卷曲定型,立即捞出,避免过熟影响口感。
4、将焯好的鱿鱼条整齐地码放在莴笋丝上,表面撒上葱花和切碎的小米辣,增色提香。
5、另起锅烧热适量食用油至冒烟,迅速浇在葱花和小米辣上,激发出浓郁的香气。最后,根据个人口味,淋上一勺精选白灼汁,调味均匀即可享用。
二、冬瓜烩虾仁
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准备食材:冬瓜适量、虾仁适量、金针菇少许、海鸭咸蛋黄酱、葱姜、盐、开水、水淀粉
做法步骤:
1、冬瓜去皮去瓤,切成均匀的小段或块状。虾仁去虾线,洗净备用。金针菇去根洗净,撕成小朵。
2、锅中加水烧开,加入少许盐,放入冬瓜块焯烫约30秒至半熟,捞出沥干水分。
3、热锅凉油,放入两勺海鸭咸蛋黄酱,小火慢炒至流沙状,冒出细腻的气泡。
4、依次加入焯好的冬瓜块、金针菇和虾仁,轻轻翻炒均匀,使食材裹上咸蛋黄酱的香气。
5、倒入一碗开水,水量以刚好没过食材为宜,加少许盐调味。大火烧开后转小火慢炖2分钟,待食材充分吸收汤汁。最后,淋入适量水淀粉勾芡,大火收浓汤汁即可出锅。
三、盐焗小海鲜
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准备食材:花甲适量、大虾适量、葱姜、料酒、盐焗海鲜粉
做法步骤:
1、将花甲和大虾分别清洗干净,去除泥沙和虾线,备用。葱姜切丝,用于去腥增香。
2、取一口深锅,加入足够的水,水量需能完全覆盖食材。放入葱姜丝和适量料酒,大火烧开,以营造基础的去腥环境。
3、待水沸腾后,将准备好的小贝壳和大虾轻轻放入锅中,注意避免过度搅拌以免破坏食材的完整性。
4、紧接着,将一包盐焗海鲜粉均匀地撒在食材上,利用锅铲轻轻翻动,确保每一片食材都能裹上盐焗粉,这是形成独特风味的关键步骤。
5、盖上锅盖,转中火煮约3分钟,具体时间可根据食材的大小和数量适当调整。期间可轻轻摇晃锅体,使食材受热更加均匀。待海鲜变色且熟透后,即可关火捞出,装盘享用。
四、蒜苔炒蘑菇
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准备食材:新鲜蒜苔适量、蘑菇适量、肉片少许、蒜末、小米辣、老抽、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、水淀粉
做法步骤:
1、蒜苔洗净去头尾,切成小段;蘑菇洗净切片,备用。肉片用少许生抽和料酒腌制片刻,增加风味。
2、锅中加水烧开,加入少许盐和食用油,以保持蔬菜的鲜绿色泽。先下蒜苔段焯水约30秒,再下蘑菇片焯水1分钟,捞出沥干水分,备用。
3、热锅凉油,油热后下入腌制好的肉片,快速翻炒至变色后盛出。
4、锅中留底油,下入蒜末和切碎的小米辣爆香,加入少许老抽调色。
5、随后放入焯好的蒜苔段和蘑菇片,大火快速翻炒几下。根据个人口味,加入盐、胡椒粉、生抽和蚝油调味。最后,淋入适量水淀粉勾芡,使菜肴更加光亮诱人。翻炒均匀后即可出锅装盘。
五、肉末烧豆腐
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准备食材:嫩豆腐一块、牛肉末适量、青红椒各半个、蒜末、葱段、老抽、生抽、白糖、盐、水淀粉
做法步骤:
1、豆腐切成大小均匀的方块,用开水焯烫一下去除豆腥味,捞出沥干水分。青红椒去籽洗净切丁备用。
2、热锅凉油,油热后下入牛肉末煸炒至变色出油,加入蒜末和葱段继续翻炒出香味。
3、加入少许老抽给肉末上色,翻炒均匀后加入适量开水(水量以刚好没过肉末为宜)。
4、在锅中加入生抽、白糖和少许盐调味,搅拌均匀后下入焯好的豆腐块。轻轻晃动锅体使豆腐均匀分布在汤汁中,避免用铲子大力翻动以免豆腐破碎。
5、盖上锅盖转小火慢炖几分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。待汤汁略微收浓时,加入青红椒丁翻炒均匀。最后,淋入适量水淀粉勾芡收汁,使菜肴更加浓郁可口。大火翻炒几下后即可出锅装盘享用。
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