牛奶，被誉为白色血液
据说是“最接近完美的食品”
但是有多少人赞美它
就有多少人诋毁它
牛奶里有饱和脂肪酸和胆固醇
有人说它“伤心脏”
还有说它“致癌”
还有人说喝牛奶“发胖”
这是真的吗？
没有套路
先说答案
以上说法太片面！
牛奶其实是“护心”高手！
每天喝1杯牛奶（约250毫升）
患冠心病的风险降低14％
2020年
中国医学科学院阜外医院
通过一项涉及9万多人的研究提示
与从不喝牛奶的人相比
每天喝150~300克牛奶的人
心血管病发病和死亡风险
分别降低23%和19%
《美国临床营养学杂志》研究
牛奶中的乳脂肪
对控制血脂有好处
但有一点是肯定的
作为中国人
你可能喝奶太少了
欧美国家的牛奶消费量
平均每人每年超过300千克
中国人每年只喝21.7千克牛奶
相差15倍
1.喝牛奶不会致癌
最新的证据表明
奶类及其制品的摄入
可能与前列腺癌、乳腺癌
发病风险无关
并且，低脂奶及其制品摄入
可能会降低
16%乳腺癌发病风险
2.喝牛奶跟发胖关系不大
郑州大学附属郑州中心医院
胃肠代谢外科病区主任
主任医师胡扬喜说
这通常与他们的整体饮食
和生活方式有关
牛奶中86%都是水
真正固形物的含量
约为13%~14%
尽管大家看配料表里标着脂肪
但实际上它的绝对值
在牛奶中是很低的
牛奶并不会成为
体重管理的主要问题
目前全世界的主流观点是
适量喝牛奶有益健康
各国膳食指南也都推荐大家喝牛奶
乳类互换表
来源：中国居民膳食指南
根据《中国居民膳食指南》建议
成人每天应该摄入300克牛奶
（约一次性纸杯一杯半）
或相当量的乳制品
这样有助于膳食结构平衡
还能补钙
300克是一个平均值
如果你早上喝了一杯牛奶
晚上作为夜宵再喝一杯
完全没问题
牛奶如何挑选
现在牛奶种类有好多
袋装的、瓶装的、有机的
纯鲜的、高钙的
这么多牛奶
该怎么挑 选 呢
消化内科主任
主任医师吴慧丽告诉我们
牛奶按加工温度
可分为鲜牛奶和纯牛奶
鲜牛奶
只有低温杀菌牛奶才能称之为“鲜牛奶”，也叫巴氏杀菌乳。
特点为：杀菌温度低，活性蛋白、活性因子保留更多。
我们在牛奶外包装上看到的75℃，代表巴氏杀菌温度，这种就属于鲜牛奶。
有的还会标注免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶三种活性因子的含量，说明牛奶品质比较高。
我国将72℃—80℃之间定义为巴氏杀菌，也叫低温杀菌牛奶。
这类牛奶比较娇嫩，保质期较短，要冰箱冷藏保存哦。
纯牛奶
纯牛奶也叫超高温灭菌乳，灭菌温度高，可达到130℃以上，特点是保质期较长，无需冷藏保存，方便携带。
但相比于鲜牛奶，其中活性物质较少。
在家喝：建议您选择鲜牛奶，更加有益健康；
要是出门：从方便携带角度，纯牛奶也是不错的选择。
零乳糖牛奶
零乳糖牛奶在生产加工时会加入乳糖酶，将牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。
这对于患有乳糖不耐受的人群非常友好，能避免喝牛奶之后出现腹痛、腹泻的情况。
零乳糖牛奶的配料表中除了生牛乳之外，还含有乳糖酶，属于调制乳，产品标准号为 GB 25191。
临期鲜牛奶的营养会打折扣吗？
一般来说，低温保存2℃~6℃，在保质期内饮用，就能保证鲜牛奶的品质，营养价值基本是稳定的状态。
总之，牛奶选择原料越简单的越好。
常喝牛奶vs偶尔喝牛奶
真的差很多
牛奶是大自然中营 养价值高
且比较全面的食物
牛奶中还含有活性蛋白
科学界开展的研究认为
它们可以提高人体免疫力
还有助于抑制
癌细胞或肿瘤细胞的生长
适合长期饮用
适合高尿酸的人群饮用：牛奶属于低嘌呤的食物，牛奶中含有的酪蛋白和乳清蛋白可以促进尿酸的排泄。
适合 2 型糖尿病患者饮用：有研究表示，每天饮奶具有很强的糖尿病保护作用。
钙摄入不足会改变胰腺β细胞的细胞内和细胞外钙池中钙离子的平衡，影响胰岛素正常释放。
控制血压：牛奶中含有的矿物质钙、钾、镁，都对控血压很有帮助。
牛奶有“三怕”
一怕过热加工。加工温度越高，活性物质损失越多。
二怕长期保存。
三怕漂洋过海。因此从这个意义上说，现在也提出了“优质牛奶，产自本土的牛奶”理念。
现在国产牛奶在安全性
品质方面都有极大的提高
建议消费者理性选择哦
如果你不喜欢牛奶 的味道
或有乳糖不耐
可以用酸奶、奶粉或奶酪代替
（首选酸奶）
（乳类互换表。来源：腾讯医典）
需要提醒的 是
酸奶、奶粉尽量选择低糖的
奶酪要选低盐的
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统筹丨安 伟
编辑丨刘广辉
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本文来源 郑州市中心医院