“呷哺呷哺”，这个名字在火锅界犹如一曲悠扬的交响乐，曾以其独特的吧台式小火锅模式颠覆了大众对于火锅消费的认知。然而，近日一则“呷哺呷哺创始人回应3年亏8亿”的新闻如同一记重锤，砸向了这家昔日火锅巨头的心脏。公众疑惑、投资者焦虑、行业热议……面对这波澜壮阔的市场反响，呷哺呷哺创始人究竟如何回应？这场巨额亏损的背后又隐藏着怎样的商业密码？让我们一同拨开迷雾，直击事件核心。

自2019年底至今，全球范围内爆发的新冠疫情如同一只无形的手，对餐饮行业进行了无情的重塑。尤其对于依赖线下聚餐场景的火锅业态来说，严格的防疫措施、消费者的外出就餐意愿下降等因素无疑给呷哺呷哺带来了前所未有的挑战。据公开数据显示，仅2020年，全国餐饮业零售额同比下降16.6%，而呷哺呷哺在这场风暴中未能幸免，其门店客流量及营收遭遇断崖式下滑。

除了疫情冲击，呷哺呷哺还面临着快速扩张后的成本之痛。在过去的几年里，为了进一步抢占市场份额，呷哺呷哺实施了大规模的扩张战略。然而，快速开店的背后，往往伴随着租金、人力、原材料等运营成本的急剧攀升。特别是在经济下行压力下，租金成本居高不下，加之市场竞争加剧导致的促销活动频繁，使得利润空间被严重挤压。据统计，仅租金一项，三年间就吞噬了呷哺呷哺近两亿元的利润。

此外，品牌升级转型的阵痛期也是导致亏损的重要原因。为应对消费升级趋势，呷哺呷哺近年来积极寻求品牌升级，推出了定位更高端的“凑凑”子品牌，并对原有店面进行改造升级。然而，品牌转型并非一日之功，期间产生的巨额投入、消费者认知转变的滞后以及市场接受度的不确定性，都为盈利之路增添了诸多变数。据内部人士透露，品牌升级项目的投入已超过3亿元，短期内难以实现盈利回报。

面对舆论的质疑，呷哺呷哺创始人坦然表示：“我们深知，无论外部环境如何变化，坚守产品品质和服务质量始终是企业的生命线。”他强调，即使在亏损压力下，呷哺呷哺也未曾降低食材标准，反而加大了对供应链的整合优化，力求在成本控制与品质保障之间找到最佳平衡点。

在谈及未来发展策略时，创始人透露，呷哺呷哺正在加速推进数字化转型，通过搭建线上订餐、外卖配送、会员系统等多元化的消费场景，以适应消费者行为的变迁。此外，企业还将借助大数据分析，精准洞察消费者需求，实现产品与服务的个性化定制，力求在竞争激烈的市场中找到新的增长点。

针对外界对门店扩张过快的质疑，创始人表示，呷哺呷哺将对现有门店进行深度评估，关闭经营效益不佳的店面，同时调整开店策略，聚焦核心商圈与潜力区域，以提升单店盈利能力。此外，企业还将通过精细化管理，降低人力、租金等运营成本，提升整体运营效率。

尽管面临严峻的亏损局面，但呷哺呷哺并未失去信心。创始人坚信，随着国内疫情形势逐步稳定，餐饮消费市场将迎来复苏，加之企业内部一系列改革措施的落地，有望在不久的将来实现扭亏为盈。然而，市场竞争加剧、消费者口味多变、新兴餐饮业态崛起等挑战依然存在，呷哺呷哺能否在逆风中成功翻盘，还需时间与市场的双重检验。

“呷哺呷哺创始人回应3年亏8亿”，这不仅仅是一则新闻，更是餐饮行业在逆境中求生存、谋发展的缩影。它让我们看到，即使是行业巨头，也无法在瞬息万变的市场环境中独善其身。然而，正如创始人所言：“逆境是企业最好的试金石，它让我们更加清晰地认识到自身的短板，也激发了我们变革的决心。”

面对亏损，呷哺呷哺选择坚守品质、推进数字化转型、优化门店布局，这一系列举措不仅是对当前困境的应对，更是对未来发展的布局。或许，这正是呷哺呷哺乃至整个餐饮行业在亏损阴霾下寻找光明的希望所在。

本文源自：金融界

作者：青枫