前段时间，国台组织了一次特别的媒体入厂采风采访活动，知酒君也在受邀之列，在我印象中，这样有规模的媒体活动并不常见。同时邀请图文类记者与视频类记者，将酿造过程全面展现在记者镜头之下，收获颇丰。
其实，白酒酿造车间对大众早已不再神秘，但作为首个发布酱香白酒智能酿造标准体系的国台，其车间对很多人来说既陌生又新鲜。
国台酒业智能酿造媒体行，就是在这样的背景下发生的。主办方希望通过这样的活动，让越来越多的人看到，智能酿造是如何运行的，这种现代化生产方式是如何提升产品质量的。
为了全面说透智能酿造的优越性与质量的关联性，国台安排了三大环节：一是调酒体验，这个过程便于掌握酱香白酒的基础品尝知识；二是传统酿造车间和智能酿造车间全方位参观；三是智能酿造核心技术人员与媒体对话。
重点在第三个环节，国台酒业集团副总经理、总工程师李长文和质量总监周涛，将最新研究成果公之于媒体，并接受了媒体群访。诸如高粱“糊化度”、生物传感器、指纹图谱等智能酿造技术，以及从原料、包材到大曲制造、酿酒以及储存等全过程的标准建立和智能管控，都在媒体对话环节一一涉及。
知酒君尝试在这次采访中找到一些重点，并从酒业角度看国台智能酿造的实践价值。
“国台先行 我们跟进”
李长文告诉媒体，国台用了十余年六次迭代，才达到现在酿造过程全自动化和部分智能化酿造。初步的实践结果显明，综合效益提高了，能耗降低了，酿酒质量逐年上升，符合消费者对品质发展趋势的要求。
这是国台对智能酿造过程和阶段结果的总结，但国台智能酿造最终能达到什么程度？现在仍在不断升级过程中，无法给出结论，所以，我们先从一些现象中去寻找同行的答案。
今年1月，贵州省白酒产业高质量发展成果论坛举行，其中最重要的环节是贵州各酒企技术负责人集体参观国台，知酒君恰也在参观之列。
“对国台的生产调研，让我看到了国台智能酿造的成果，通过标准化数字化，也能生产出高品质的酱香白酒，这值得贵州白酒去思考和学习。”这是贵州省酿酒工业协会理事长黄平的态度，是支持也是认可。
在那次会上，我们看到了贵州白酒企业各技术负责人对智能酿造的态度是拥抱、积极实践。近年来，头部酱香白酒企业均开始加大在科技攻关上的投入，上马智能酿造项目，之前坚守传统酿造的企业也在开展工艺和设备改进，研究机器上甑等项目进行技术储备，同时开展数字化探索，让现代的更现代。
需要注意的是，在那次论坛上有企业分享到，智能酿造化以后可以依托红外光谱技术等手段辅助人工检测。而在白酒行业，红外光谱技术的首个引用者就是国台。
国台智能酿造在技术的创新远不止于此。去年重阳国台发布智能酿造标准体系，针对酱香白酒酿造“12987”的工艺环节，国台完成了上千个关键点的数字解析。此次采访中，李长文透露今年国台又梳理出来了200多个指标。这些都尽数归纳于《国台智能酿造标准体系》中。
以科学拆解酿酒“黑匣子”，解构一瓶好酒，国台实现了把一切模糊的清晰化、一切清晰的数字化、一切数字的标准化、一切标准的流程化、一切流程的体系化、一切体系的法规化，这是智能酿造的题中之义，成功定义了何为智能酿造，这一观念受到越来越多人的认可。
李长文用了两个案例说明，一是接待完媒体之后，就是剑南春、红星等酒企技术交流团；二是近年来越来越多的酒企到国台参观智能酿造，令他印象深刻的是，有头部酱香白酒企业掌舵者参观后曾感慨，“智能酿造这块，你们先做着，我们跟进。”
如果同行们都学习、认可国台的智能酿造，从侧面可以说明它确实有不可忽视的好处，也代表着酿酒工业走向现代化的趋势，这是酒业发展的重要方向。
国台智能酿造的必然性
在大众看来，白酒产业的重要标签就是传统，技艺依靠师徒传授，操作需要大量的人工支持。在所有品类中，酱香白酒的“传统”印象更深，12987的繁琐工艺，从人工踩曲、堆积发酵、上甑摘酒、品评勾调等无一不需要拥有高超技艺的大师与匠人。
长期以来，因复杂的工艺，酱香白酒企业在智能酿造的探索不及其他香型坚定和迅速，那为什么国台如此笃定？
现在进行发展回顾，国台是智能酿造的先行者、技术创新者和标准构建者。李长文告诉知酒君，国台酒业成立时，老板（国台酒业创始人闫希军）发现生产过程随意性太大，生产过程太传统，萌生了用制药的理念来制酒的想法，以此提升质量，智能酿造就此开始。
从天士力到国台酒业，从制药到酿酒，国台智能酿造本就在情理之中，但其在投入方面的坚决还是令知酒君深感意外和震撼。
“2004年春糖，我和老板在成都一场论坛相遇，谈到了白酒创新等有关智能酿造的话题，老板邀请我加入公司。”李长文博士早先是大学老师，研究的方向是发酵工程，酿酒是他对口的方向，进入天士力后首先在天士力研究院从事科研工作，他从重点研究酿酒到后来全面投入国台生产工作，探索智能酿造，至今已经20年。
在李长文看来，国台走上智能酿造有多方面的考虑，除了国台创始人闫希军极力推进“打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化”的酿酒理念，还有产区与产量的思考。他说，“茅台镇独特的酿酒环境不可复制，离开茅台镇酿不出茅台，也酿不出国台，但茅台镇最稀缺的是土地，智能酿造可以打造立体车间，大量节约土地实现产量的提升。”
从现实角度考虑，酿酒是一个重体力工种，愿意从事酿酒的年轻人越来越少，智能酿造让年轻人可以轻松体面的“操作电脑”酿酒，成为真正的蓝领。
从实践结果来说，国台智能酿造不仅降低了能耗和劳动强度，还可以保证酒体质量的稳定性和一致性，提升出酒率和优质品率，更推动着白酒行业向建设现代化产业体系转变。
二十余年探索 体系初成
从制药领域“跨界”而来的天士力，将创新基因传递至了国台。国台带着天士力对传统行业进行现代化改造的经验，对智能酿造有着天然的敏感，通过二十多年的积累与探索，形成了完整的智能酿造体系。
行业周知的“两段论”在这里不得不提起，从国台创立之初至2011年，10余年学艺，积累茅台镇正宗大曲酱香型白酒各个关键生产技术环节的工艺参数；2011年至今，国台以智能化酿造提升传统产业，探索酱香型白酒产业工业化。
这意味着，通过两个阶段的实践，国台已经实现了智能酿造的初步体系。
先看三个大家熟悉的案例：一是建立了下沙糙沙实际生产过程中高粱蒸煮程度（糊化度）评价标准，创行业之先，提高了高粱蒸煮程度稳定性，保证各轮次的出酒率；二是引入生物传感器分析仪，建立出入窖糟醅质量标准，保障了国台基酒质量；三是设立了气相色谱标准指纹图谱，将酒样中的风味成分、成分比例及关系体现出来，同时检测出厂产品是否符合标准，让产品口感更加稳定一致。
在参观过程中，国台酒业集团质量总监周涛全程陪同，也是他的带领，让我们见识到了智能化对存酒的积极意义。
“我们是用WMS系统来做酒库管理，每一坛酒下面都有一个条形码，入库的这个时候把这坛酒的所有的信息都给录入进去了。”周涛表示，此后每个酒坛取酒时间、数量等数据都能精准地做到动态管理，这个过程减少了人为失误操作、提高了酒库利用率。
这些是案例，那么国台智能酿造究竟已经细化到什么程度了？李长文告诉我们，至少有五个方面工作在重点推进，即原辅料、制曲、制酒、基酒和成品酒、智能酿造标准体系建设，很显然，国台的科研进步和成果覆盖了生产一瓶好酒的全产业链。
“举个例子，高粱、谷壳、小麦的原辅料，我们建立了验收指标和检测方法，制曲从4个维度确定47个感官描述语进行评定……”李长文称，核心的任务就是进行关键节点解析，并最终形成数字化进而标准化。
从数据来看，国台发布《国台智能酿造标准体系》时已经完成1071项标准解析，近年又梳理出来了200多个指标，现在一共有超过1200个指标。李长文称，“从酿造行业看，还有三分之一的数字解析需要进一步精细化。我们的任务还很艰巨。”
我们在对话环节获悉，国台对智能酿造获得的成果也并不保密，已经无数次向同行分享研究成果，甚至对很多中小企业，也提供了部分智能化的建议和技术分享。
“我们会一直坚持下去”
酱香白酒因为工艺复杂，其智能酿造改造过程最为复杂，与此同时，相较于传统酿造，智能酿造的初期投入成本极高，这都是巨大的考验。国台却表示，将持续投入研究，加速智能酿造的进程。
为什么？
“从经济效益上来讲，智能酿造更节省土地，用水、用电等综合能耗下降8%，效益提升了；从管理效益看，智能制造的工艺变动比传统酿造要小很多，品质的一致性有明显提升。”李长文说，智能酿造的好处是显然易见的，实践验明这种方向肯定是对的，“肯定会坚定不移的走下去。”
站在当下看未来，国台则提前站在了更准确的道路上。
“新型工业化道路是国家提出来的发展战略，智能化、现代化是国家发展战略的需要。”李长文表示，国台智能酿造已经得到政府、行业专家的认可，如入选了2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单，同时得到中国工程院院士孙宝国等专家的认可，其评价国台是白酒现代化非常好的典型。
以进度观察，国台已经实现了全自动化酿造和部分智能化酿造，越往后，点滴的、微观的发现都很难被行业发现，事实上需要被攻关的技术也越来越难，这意味着国台会以每年大量经费的投入推进智能酿造。
但我们可以相信，过去二十年的坚持已经足以证明国台的信心、耐心与决心，未来的白酒现代化酿造之路，还能有更多成果公布。
回顾探索智能酿造发展过程，国台创始人、终身荣誉董事长闫希军表示：过去10多年的实践证明，采用数智化技术，促进白酒产业转型升级，在方向上是正确的，在措施上是可行的，在效益上是显著的。要进一步努力实现社会效益、行业效益和企业效益的统一。
知酒君认为，我更愿意用“艰苦奋斗的自主创新”来形容国台的智能酿造工程，走了一条少有人走的路，却筑牢了企业发展根基，并用开放合作与同行共享资源、共同进步，为企业可持续发展保驾护航，也为白酒行业现代化提供方案，这是国台对白酒行业最重大的意义。