宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。创始人为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢。宫保鸡丁起源于山东，本属于鲁菜系。丁宝桢尤其偏爱美食，在山东为官时发现了鲁菜“酱爆鸡丁”，后令厨师改良为辣炒，在四川上任总督的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，流传至今。且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，“宫保“即是对正二品的地方最高长官—总督的尊称。官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者，也可称之为“宫保”。由于丁宝桢曾任山东巡抚，后封“太子少保”，以后又任四川总督，故当时人称“丁宫保”。后人为了纪念他，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”。丁公去世后不久，宫保鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。现如今，这道菜不仅国人爱吃，外国人也喜欢，吃后更是连连称赞。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。
川味宫保鸡丁
原料：
鸡胸肉250克青椒1个花生米30克葱1根姜适量蒜2瓣干辣椒适量花椒适量料酒2勺白胡椒粉少许盐1克生抽2勺糖4味匙醋3勺郫县豆瓣酱1勺食用油40克淀粉适量
做法：
1.锅中放少许油，凉锅凉油，下入花生米，小火炒至花生米变色发出噼啪的声音，关火，用余热将花生米炒熟，出锅晾凉备用。
2.将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，
3.将拍松的鸡肉切约2厘米大的丁
4.鸡丁中加入少许料酒、盐、白胡椒粉、1勺生抽、蛋清、1勺干淀粉，3勺水，将鸡胸肉抓匀，水份充分吸收到肉中，腌制十分钟。
5.青椒切块，葱切段，干辣椒去籽剪成小段，姜蒜切末备用。
6.准备碗汁：1勺料酒、2勺酱油、糖4味匙、醋3勺、盐1克、水淀粉1勺，搅匀备用。
7.将锅烧热，倒入适量食用油。鸡丁放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
8.锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，下姜蒜末爆香，
9.再加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
10.改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。
11.将调好的汁倒入锅中烧开
12.下葱段和青椒，翻炒匀均。
13.将花生仁倒入锅中，翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
1、这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。