随着夏季的来临，每天气温不断攀升，如果长期的高温，会导致人们食欲变差，所以一到夏季，我都会给家人做一些清爽的开胃菜，说起开胃菜，这里不得不提到黄瓜。黄瓜清新爽口，吃上一口满口留香，不管是生吃还是做菜，都是一道不错的食材。
黄瓜，作为我们生活中一种常见的食材，很多人都喜欢吃，这里要问一下喜欢吃黄瓜的你，你在吃黄瓜的时候，一般都是“削皮”吃还是“带皮”吃更有营养呢？相信很多人的做法各有不同，今天就来把这个问题给大家讲解清楚，看看自己做对了吗？
带皮吃黄瓜
黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在，食用带皮黄瓜，不仅可以使VC充分吸收，而且还能帮助人体有效排毒，此外黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。
黄瓜的表皮还富含额外的维生素K，膳食纤维和钾微量元素，维生素K具有很好的凝血作用，有助伤口愈合的能力，而钾元素能够维持人体正常的物质代谢和能量代谢人，在容易缺钾的夏季，建议更是要及时补充。
要不要去皮
你可能看到过这种交替去皮方式。
理由：不去
黄瓜皮有营养，但有人会觉得皮略硬略涩影响口感，也不好完全入味，但完全没皮拍完的黄瓜又比较软容易散，不好吃。所以！聪明的厨师才发明了这种去皮方式：既减少外皮的“不适”感，同时又保持黄瓜一定的完整性。
为什么要用盐腌制
都知道凉拌黄瓜要先腌制，这是因为黄瓜水分多，用盐提前腌制可以靠渗透作用析出一部分水分（为了平衡外部高盐浓度区域的渗透压，水分通过细胞膜从黄瓜内部移动到表面）。
好处：
1、后面再调味更好吸收入味。
2、如果不提前析出这部分水，它也会稀释后面的调味汁，让整体的味道变淡一些所以说，没有这一步的教程大概率可以划走了。
放糖可以吗
同理，糖也有渗透作用，我们也可以放，但它分子比较大，渗透效果差一点，所以腌制时间要长一些。
这里，50年经验的大厨刘爷爷的做法是：一茶勺盐＋一茶勺糖（2根长黄瓜）时间充足的情况下，腌制30分钟以上。