图丨毛主席旧照
前言
毛主席一生节俭，从不因为自己是国家的最高领导人就安于享受，即使自己喜欢抽烟，抽的也是最便宜的烟丝，但唯独一道红烧肉，是毛主席一生的最爱。据毛主席生前身边的厨师回忆，虽然毛主席最喜欢吃红烧肉，但自己当上主席厨师所做的第一盘红烧肉，毛主席却一口都没吃。
“我就吃一碗红烧肉，不过分吧？”
抗战胜利之后，蒋介石悍然发动内战，1947年3月，蒋介石下令胡宗南率领36师开始向陕北进发，对陕甘宁地区实施重点进攻，想要摧毁我党的重要指挥部分。西北解放军在运动中及时抓住了机会，三战三胜，很快就将榆林这个军事重镇包围起来。
图丨沙家店战役
胡宗南听说这个消息后赶忙下令救援榆林，36师师长接到命令之后选择了一条能够避开解放军的路线，抵达了榆林南郊。西北野战军迅速撤围，在沙家店设下圈套等待国民党军队，一举歼灭了国民党36师6000多人，这一仗在历史上堪称能够扭转局势的一仗，毛主席听说之后都说：
“最苦难的时期已经过去了。”
毛主席对于这场战役非常关注，在这场战役进行中，毛主席随时关注了这场战役的动态，三天两夜没有走出过家门。当沙家店战役胜利的消息传来之后，让毛主席一直悬着的心终于能够放下，他忍不住对身边的卫士长李银桥吩咐：
“银桥啊，这几天我有些累了，你能不能想想办法，给我搞上一碗红烧肉，肥肉尽量要多。”
李银桥一听答应说，打了这么大的胜仗，吃碗红烧肉还不应该？躺在帆布椅上的毛主席摇了摇头：
“不是那个意思，这几天用脑子太多，搞碗红烧肉解解馋，补补脑子。”
毛主席吩咐完，李银桥就上山抓回了一头非常肥硕的野山猪，交给了毛主席的厨师高经文，高经文听说毛主席要吃红烧肉也非常高兴，因为沙家店战役对于局势的扭转非常重要，毛主席自从布局这一场战役以来胃口就不是很好，吃饭也吃得很少，这场战役的胜利让毛主席胃口大开。
图丨毛主席与农民一起吃饭
很快一碗香喷喷的红烧肉就端到了毛主席的面前，毛主席立刻就来了精神，端着碗闻了一下，连连称赞说：
“啊，这么香啊。”
说完就立刻拿起了筷子，没有多长时间，一碗红烧肉就被毛主席吃的干干净净。李银桥见到狼吞虎咽的毛主席吃肉，一下子也惊呆了。毛主席舔了舔嘴，意犹未尽地放下了碗，感到有些失态的毛主席不好意思地对李银桥说：
“西北打了大胜仗，我就吃一碗红烧肉，应该不过分吧？”
李银桥听完赶忙说，不过分不过分，您的要求太低了，要不要再给您弄点？毛主席听完李银桥的话，摇了摇头说：
“不行，说了解解馋，多了可就不好了。前方的战士都没有办法吃上红烧肉，我心里不安啊。”
图丨毛主席与李银桥合照
李银桥听完毛主席的话，心疼得流下了眼泪：
“主席快别说了，以后只要有办法，我一定千方百计给你搞红烧肉吃。”
自此之后，李银桥就知道了毛主席喜欢吃红烧肉的喜好，三大战役期间，毛主席经常通宵工作，李银桥为了能够给毛主席补补身体，想到了红烧肉，可当时粮食都非常短缺，怎么可能能找到肉。
有一天毛主席突然对李银桥说，银桥啊，你要是能三天给我弄一碗红烧肉，我肯定能打败蒋介石。李银桥听完非常难过，下定决心要给毛主席弄一碗红烧肉吃。果然没过几天，毛主席的餐桌上就多了一碗红烧肉。
图丨李银桥（左一）搀扶毛主席出行
原来李银桥带着警卫连的战士们上山打野猪，只抓到了一头小的。毛主席听完之后哈哈大笑：
“银桥啊，谢谢你解了我的馋，你也来尝尝这红烧肉。”
李银桥听完赶忙拒绝，给毛主席做的红烧肉自己怎么能吃呢。但毛主席却催他说，你也几个月没见荤腥，赶紧过来尝尝。李银桥不好再次拒绝，拿筷子夹了一块放到了嘴里。毛主席又问李银桥剩下的猪肉准备怎么办，李银桥报告毛主席说给他留着以后方便解馋补脑。毛主席听完摇了摇头：
“你的好意我心领了，但是这肉我不能一个人吃，你给伙房说一下，剩下的肉给同志们分了吧。”红烧肉寄托毛主席哀思
1949年开国大典前夕，毛主席像往常一样开始通宵办公，周总理连续打了好几个电话给李银桥，询问毛主席睡觉了没有，听说毛主席还在办公，就命令李银桥一定要让毛主席好好休息。毛主席办公的时候最讨厌有人打扰他，但李银桥接到毛主席的命令，不得不硬着头皮到办公室提醒毛主席要休息，但毛主席并没有理会他，一直到10月1日的清晨才停止办公，和李银桥说自己要休息了，记得要及时叫醒他。
图丨开国大典上的毛主席
下午一点钟，李银桥不得不叫醒只睡了三个小时的毛主席，用热毛巾给毛主席擦了擦脸。清醒一些的毛主席吃过饭菜，稍微休息了一下就立刻出发参加开国大典。一直到晚上10点，毛主席才结束了开国大典的所有环节，看完了礼花表演，毛主席推掉了开国宴，返回到办公室继续处理紧急的公文，时间很快就来到了凌晨三点。李银桥让毛主席稍作休息，自己将饭菜重新加热端了上来，其中就包括毛主席最喜欢吃的红烧肉。
李银桥说厨房因为新中国成立，专门给毛主席准备了红烧肉。毛主席听完之后点了点头：
“不能去吃开国宴，吃点红烧肉庆祝也美得很。”
在询问李银桥是否吃过饭之后，毛主席坐在餐桌前拿起了筷子，当夹起一块红烧肉的时候，突然失声痛哭起来。这一下将李银桥吓了一跳，赶忙问毛主席怎么了。毛主席一边哭一边解释说：
“我想起了死去的战友和亲人们，他们永远也看不到今天这一幕了。”
毛主席说完哭得更加厉害，李银桥也被毛主席感染了情绪，忍不住流下了眼泪。
自从我党成立之后，毛主席身边很多的战友和亲人为了革命胜利，奉献出自己宝贵的生命，再也不能亲眼看到新中国的成立，革命道路上毛主席要经常承受着失去亲人和战友的痛苦。新中国成立之后，毛主席回想起自己的战友和亲人很多都牺牲在了革命之中，毛主席怎能不伤心难过。从此以后，每逢过年毛主席都会准备一碗红烧肉，来寄托自己对于战友和亲人的哀思。
吃一碗红烧肉治理国家
毛主席虽然是国家的最高领导人，但他却时时刻刻关注了老百姓的生活，想办法能够和老百姓接触到，这样才能及时的了解到老百姓的生活情况。为了保护毛主席的安全，一般情况下毛主席是不能够随意和老百姓见面，但毛主席也想到了很多的办法，得到了和老百姓见面的机会。
有一次毛主席乘坐专列到南方视察，就在火车飞速前进时，毛主席突然要求停车，说自己想去老百姓家吃红烧肉，不在火车上吃饭。在毛主席的坚持下，火车停了下来。毛主席的秘书赶快将毛主席要吃红烧肉的事情告知当地的官员，让他们快点准备。
图丨火车上出行的毛主席
很快一位老人就给毛主席端上了两碗红烧肉，毛主席询问老人平时能不能吃上肉，老人说能吃上好多次。毛主席知道他说的不是实话。
回到专列之后，毛主席下发了要求大力养猪的文件，当天就印刷出二十多份下发给上海市市长等几个重要地方领导，还将他们请到专列上，重点讨论了养猪的问题。就这样，全国兴起了大力养猪的活动。
“吃不到一块就分开”
毛主席在饮食上并不是非常讲究，菜品大多重油重盐，毛主席的保健医生多次劝解毛主席要按照他们给出的安排吃，但毛主席对于医生的安排大多数都置之不理。
图丨毛主席与江青在延安
江青作为毛主席的妻子，负责照顾毛主席的饮食起居。在建国前，江青发扬艰苦朴素的精神，和战士们一同吃没有营养的饭菜，但是在建国之后，江青却改变了自己往日的作风，为了毛主席的身体，她考虑到红烧肉的胆固醇太高，多次劝解毛主席不要再吃红烧肉了，但毛主席依旧没有听她的，坚持自己的饮食习惯。
有一次毛主席在连续工作几十个小时之后想要吃顿正餐，就让李银桥给自己弄一碗红烧肉，李银桥想起江青对自己的嘱咐，就劝说毛主席能够换一道菜，但毛主席坚持要吃一碗红烧肉：
“除了红烧肉，我什么山珍海味也不吃。”
李银桥没有办法，就通知厨房准备。结果刚一出毛主席的书房就碰到了江青，江青询问毛主席想要吃些什么，李银桥没有隐瞒，告诉了江青毛主席点了红烧肉。
江青一听立刻脸色大变，斥责李银桥说平时医生准备的健康食谱一次都不执行，让李银桥立刻去厨房，按照医生的食谱来准备饭菜。李银桥解释说红烧肉是毛主席专门点的，其他菜毛主席不吃，江青更加生气：
“红烧肉又不是什么好东西，弄一些鸡肉或者鱼肉，都比红烧肉强。土，改不了农民习气。”
话说到这个份上，李银桥也不好再说些什么，就听从了江青的安排，没有让厨房给毛主席准备红烧肉。
图丨毛主席与江青合影
吃饭的时候，手拿报纸的毛主席扫了一眼餐桌，发现没有准备自己要求的红烧肉，就询问李银桥原因，李银桥没敢吱声，等待江青向毛主席解释，结果等了半天也不见江青给自己说句话，原来江青也怕毛主席生气，假装自己不知道，一句话都没说。李银桥一下就明白了，只好将责任承担下来，说考虑到毛主席的身体，没让厨房准备红烧肉。毛主席听完生气地说：
“我只要求一碗红烧肉，过分了吗？”
李银桥受到了毛主席的斥责，自己有委屈却说不出来，着急地哭了起来，毛主席见状知道里面肯定有隐情，自己最信任的人没有做自己交代的事情，肯定事出有因，就安慰李银桥说：
“算了算了，以后注意嘛，别哭了，我要吃饭了。”
图丨抗日时期毛主席与江青在延安
吃完了饭，毛主席在江青走之后留下李银桥，询问他到底是什么原因，李银桥觉得毛主席已经猜到了，就不用自己解释，毛主席坚持说：
“现在就咱们两个人，我要你自己说，说仔细。”
李银桥将事情的经过详详细细地说了一次，毛主席安慰李银桥说：
“这就对了嘛，心里不痛快就要找人吐，吐出来就痛快了。她说得对，我就是土，我就是改不了农民的习气。既然吃不到一起就分开吃吧，以后她吃她的，我吃我的，就这样定了。”
从此之后，毛主席和江青就开始分开吃饭，各自有各自的菜单，即便有时候两个人在一起吃饭，也保持着各自吃各自的菜，毛主席从来也没动过江青的菜。
三年不吃红烧肉
1959年开始，我们国家的农业受到了大面积的自然灾害，全国面临着粮食和副食品的危机，同时也是我们国家新成立以来最为严重的经济困难时期。当时受灾的面积达到了4453万公顷，而且都集中在主要的几个产粮区，1960年，北方又爆发了持续的特大旱灾。1961年之后，旱灾再一次扩大，甚至影响到了整个长江流域。
图丨三年自然灾害下的中国百姓
1959年毛主席到各地视察工作，看到当时颗粒无收，老百姓难以生活的景象，毛主席心里非常不好受，但是自己面对这自然灾害又没有什么好的办法，在回到北京之后，他就下令再也不吃肉和鸡蛋，自己的粮食也要定量。
从此之后，毛主席的餐桌上只有豆腐白菜，再也没有半点荤腥，就连自己最爱的红烧肉，在三年自然灾害时期也再也没吃过一口。这对于在战场上都不忘来一碗红烧肉的毛主席来说，简直就是一种折磨，但是他还是坚持了下来。
后来为了节省下更多的粮食，毛主席连米饭都不吃了，每天就靠一盘菠菜当饭吃。由于营养跟不上，毛主席的身体很快就生了病，全身浮肿，毛主席还和身边的人开玩笑说自己都长胖了。
周总理不忍心毛主席受苦，劝说毛主席为了自己的身体健康要吃一些肉，这样才能够有精力来处理国家事务，但毛主席坚持不肯吃，还说大家吃不上，自己也不吃。有一次汪东兴和吴连登商量，给毛主席做了一次红烧肉，毛主席生气地说：
“现在什么时候，老百姓都饿着肚子，我还要吃肉。谁做的，他要想吃，他拿去吃。”
当时为毛主席做饭的厨师程汝明为了保证毛主席的身体健康，决定将肉“藏在暗处”。他偷偷拿猪肉熬出了一大碗猪油，在和面的时候将猪油和进了面里，同时在葱花中偷偷地加了几个肉丁，做成葱花饼给毛主席吃，刚开始毛主席并没有察觉出葱花饼中的“端倪”，还忍不住的夸赞程师傅做的大饼就是香。
图丨毛主席厨师长程汝明旧照
但没过多久，毛主席在品尝过别人制作的葱花饼之后，发现和自己吃的葱花饼味道完全不一样，程汝明的“小伎俩”也因此露了馅，毛主席对程师傅下令：
“不许再做大饼了。”红烧肉为何不能放酱油？
毛主席的厨师长程汝明刚到中南海不久，就为毛主席做了第一盘红烧肉，当时整桌的菜品，唯独这一盘红烧肉毛主席动都没有动。当时程汝明询问毛主席是不是觉得自己做的红烧肉味道不好，毛主席解释说自己不喜欢吃酱油。在程汝明的追问下，毛主席终于说出了自己不吃酱油的原因。
图丨毛主席为群众签名留念
最开始毛主席是吃酱油的，后来毛主席家里开了酱油坊，对酱油制作有了更多的了解之后，毛主席就再也没有吃过酱油。那个时候制作酱油都是依靠自然发酵法制作，直接将酱油放在太阳下晒制，非常的纯天然。
有一次毛主席去看放在外面的酱油，发现酱油缸上漂浮了很多白色的东西，他走上前去一看，原来那白色的东西居然是蛆虫，从此之后，毛主席就再也不碰带有酱油的食物。这件事除了做饭的师傅，甚至连警卫员都不知道。
程汝明知道毛主席不吃酱油的原因之后，一时间犯了难，红烧肉不放酱油，还怎么做毛主席最喜欢吃的红烧肉呢？直到有一天，程汝明发现在做拔丝地瓜的时候，用白糖给地瓜上色给了他启发。
图丨毛主席与程汝明合照
他用白酒和冰糖炒出糖色，配上香料和毛主席最喜欢吃的辣椒，经过是几十次反复调整配比，终于做出了别具风味的红烧肉，毛主席尝了一口特殊制法的红烧肉之后赞不绝口。自此之后，按照程汝明的方法制作的红烧肉只要出现在餐桌上，毛主席肯定不会将它剩下。