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茶汤李
是一个距今有
160多年历史的中华老字号
是经营北京传统小吃
“茶汤”的百年老店
世界上有很多国家
都有喝下午茶的习惯
“茶汤”
就相当于是
“北京的下午茶”
是一道正宗的宫廷小吃
“茶汤李”
以其独特的
茶汤文化
吸引着无数食客
每一碗茶汤
都蕴含着匠人的
心血和智慧
每一口都能品尝到
时光的味道
本期《运河之上》
我们就走进
中华老字号——茶汤李
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“茶汤李”
最让人津津乐道的
就是“扣碗茶汤”
冲好茶汤后
碗底朝上扣于条案上
顺手一推
让碗在丈八长的
条案上滑行
然后用手
接住并将碗
翻转过来浇糖
碗中茶汤不流不洒
保持原样
条案上无一滴茶汤洒落
堪称绝技
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清咸丰年间
“茶汤李”创始人
李金祥
以做茶汤等小吃出名
曾为清宫慈安、慈禧
制作茶汤等食品
后来应太监魏公公邀请
在东安市场
设置摊位
专营茶汤、油茶等小吃
到了民国
“茶汤李”一年里
的大部分时间
都扛着大铜壶
东奔西走赶庙会
李金祥的儿子
李桂林
自幼随父学会了
家传的手艺
1886年迁至
天桥后
更是名声大噪
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20世纪70年代末
决心重振旧业的
“茶汤李”第三代传人
李秉忠
翻出了千方百计
保存下来的瓷器
并重制了大铜壶
甚至照原样安好碾子
套上小毛驴
1979年
农历腊月二十三
“茶汤李”
又在天桥三角市场附近
开业了
每天排着长长的队伍
人声鼎沸的状况
能一直持续到中午
茶汤卖完时
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1985年手艺由
“茶汤李”
第四代传人
李跃 继承
(现今为“茶汤李”
冲制技艺代表性传承人)
李跃大学毕业后
一直跟随李秉忠
精心学习
茶汤制作技艺
和经营管理知识
在继承传统的基础上
挖掘出很多老北京的传统小吃
并积极创新
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独立掌舵后李跃
每当遇到问题
总是
到父亲住处拜访
请教制作和经营之道
父亲常说
“做好茶汤,先做人;
无论原料还是质量
讲究不将就”
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随着生产技术的精进
第五代传承人李桥和孙磊
也加入了一些
新型自主研发的设备
像油炒面
以前都是人工手炒杏仁粉
而且都是手工打磨
自从有了机器干活
不仅节省了时间
人员成本、食品安全
也更有了保证
最重要的口感如初
更是有了标准的保证
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“茶汤李”先后被评为
“北京老字号”
“北京市西城区级非遗”
2023年12月
拟认定为新一批中华老字号
现在的“茶汤李”
匠心依旧
守正创新
在确保质量的前提下
让“茶汤李”
品牌在年轻一代面前
展现老字号的
全新面貌与品质
做那个讲究不将就的
手艺人与传承人
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“茶汤李”不仅是
一碗简单的茶汤
它承载了深厚的
文化底蕴
和匠人的坚守
在传承与创新的道路上
愿“茶汤李”能够
继续传承经典
焕发新的活力
节目嘉宾
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茶汤李第五代非遗传承人
孙磊
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