东北的酸白菜，酸香可口回味无穷。每回一吃过，过几天就会馋。那酸香解腻搭配油滋滋的五花肉吃起来感觉真的好香，对于酸白菜可以说情有独钟。
有时候，我还喜欢煮点酸白菜米粉汤。如此的搭配可以说非常开胃，尤其是醉酒之后煮一碗吃立马解酒。
为此酸白菜成了，我家每年都会腌制的一个酱菜。要想腌制酸白菜，从选材到腌制都必须注意才能腌制成功。
鉴于很多网友也喜欢，我把我制作的一个过程分享给大家。希望对大家有所帮助，一些制作的细节、腌制的流程详细地告诉大家。此外还分享了一个酸菜白肉的做法供大家参考，话不多说赶紧分享朋友一起了解一下吧。
酸白菜
食材：白菜5个、海盐100克、五花肉1块、酸白菜3枞、干辣椒4个、蒜头4个、小葱2根、香叶2片、桂皮1片、八角1个、鸡精半小匙、味精半小匙、细盐少许
制作步骤：
1、制作酸白菜的季节，不做点怎么解馋？尤其是白菜价格折扣时，更得买点制作些酸白菜下饭。制作酸白菜所选择的白菜为“大白菜”，这一种白菜做出的成品比较好吃。
有很多网友在制作时，喜欢清洗一下再行制作。在我的教程里是不需要清洗的，把白菜外面一些脏、烂的叶剥掉。然后切成两半或者是一分为四，取决于自己的喜好。
2、切好之后的白菜，不要急于制作。此时的白菜含水量极高，一腌制就会整缸水。为此把处理好的白菜放在阳光下晾晒风干一天一夜即可，既不要含水量多也不要它完全成菜干。然后搓开菜叶，在叶茎处抹上薄薄的海盐。
3、每一片菜茎叶上都要抹上盐，然后拿起来抖撒抖撒。把多余的盐抖撒掉，再复抹下一个白菜。把处理好的白菜放入缸中，盖上盖进行发酵腌制。
4、把缸放在阴凉处，时间大致需要20天到一个月。三四天那种发酵不全面的不会好吃，酸度不够、香度也不够。只有充分的发酵之后才会醇香好吃，把腌制好的白菜切成丝反复清洗两遍拧干后使用。
5、锅热少许油，待油温升高至八成热时放入五花肉片。双面煸至微焦的状态，再放入小葱碎、蒜碎及辣椒段进行爆香。
6、片刻之后放入白菜翻炒出酸香味，然后倒入大量的水并加入调味料。最后是加入一些香料，大火煮开转小火焖煮大致三十分钟。水量要充足避免烧干，如果你喜欢粉条可以提前泡发然后差不多熟放入一起煮。（刚好没有粉条，我就没有加了）
7、味道非常好的一道东北家常菜，个人挺喜欢用于下酒。酸香好吃还挺对味，大家试试。
地主小贴士：
腌制酸白菜时会产生气体，如果用什么塑料瓶可要注意避免爆瓶。