1. 维生素A：
作用：具有促进生长、维持上皮组织皮肤，眼部结膜、角膜等正常功能的作用，增强感光力。
缺乏：指甲出现白线，头发枯干，脱发，皮肤粗糙，记忆力差。特别是眼睛，会出现怕光、易疲劳。对感冒抵抗力下降。
2. 维生素B1：
作用：具有维持消化系统、神经系统、糖代谢系统功能的作用。
缺乏：对噪音有过敏性反应，肌肉神经出现间歇性疼痛，消化不良，在强光下看不清东西，在暗光下反而易看清东西。
3. 维生素B2：
作用：维生素B2能够让皮肤和黏膜组织维持正常的状态和功能。
缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎、脂溢性皮炎和阴囊炎等一系列黏膜疾病。
4. 维生素B6:
作用：维持神经系统、新陈代谢、促进皮肤的代谢，提高人体的抗病能力。
缺乏：肌肉痉挛，外伤难愈合，呕吐，舌头易红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落，失眠。
5. 维生素B12：
作用：维持脑、神经系统正常功能和血流形成等方面发挥关键作用。
缺乏：食欲不振，记忆力减退，注意力难集中，行动易失衡，身体间歇性不定位疼痛。手指与脚趾酸痛，贫血等血液疾病。
6. 维生素C：
作用：生素C维持身内抗体及胶原形成，组织修补，代谢，利用，合成，维持免疫功能，抗衰老，促进非血红素铁吸收。
缺乏：易流鼻血，易感冒，口干舌燥，不适应环境温度变化，伤口难愈合，牙龈出血，身体体抗力下降。
7. 维生素D：
作用：维生素D作用主要是促进肠道对钙、磷的吸收和在骨骼中沉积，维持骨骼的正常生长与发育.
缺乏：骨质瘦弱，引起维生素缺乏性佝偻病，骨质疏松等一些列骨骼方面的疾病。
8. 维生素E：
作用：维生素E可对抗氧化作用，使皮肤保持湿润，预防衰老。
缺乏：四肢乏力，易出汗，皮肤干燥瘙痒，头发分叉，精神紧张，女性会引起痛经。
9. 维生素K：
作用：合成凝血因子，帮助骨骼代谢，抗氧化的作用。还可以调节免疫功能。
缺乏：皮肤黏膜出血，皮肤出现紫癜、瘀斑。牙龈、鼻子突然出血。抵抗力下降，女性可出现月经量增多。
10. 维生素H:
作用：促进消化，有助于食物消化吸收，缓解便秘等消化问题。
缺乏：皮肤干燥粗糙，失去光泽。代谢异常，皮屑增多，掉发以及少年白发。引起神经异常，忧郁，失眠，倦怠。
11. 维生素P:
作用：增强毛细血管弹性韧性，改善血管通透性，参与皮肤胶原蛋白的合成。
缺乏：引起牙龈出血，皮下血点，皮肤发红，粗糙。导致腹泻，口腔溃疡.
12. 维生素PP
作用：主要作为身体内的各种脱氢反应,作为身体的辅助酶来参加各种反应，主要可以降低胆固醇。
缺乏：引起皮炎、腹泻以及痴呆，皮炎常常出现在身体的暴露部位，而且痴呆是因为神经组织变性的结果。
13. 维生素M：
作用：也叫叶酸，,抗贫血;维护细胞的正常生长和免疫系统的功能,孕妇可防止胎儿畸形，还有有强大的抗氧化作用。
缺乏: 食欲不振，脸色焦黄，肠道易感细菌。抵抗力下降，身体新陈代谢降低，身体状态显老。
14. 维生素T：
作用：:帮助血液的凝固以及血小板的形成。
缺乏：体内多出出血，凝血功能受损，外伤难以止血。
15. 维生素U：
作用：提高脂肪代谢、基础代谢来降低血液中的血脂.修复肠道的黏膜，保护胃黏膜细胞,抗胃酸，促进消化。
缺乏：导致贫血、口腔黏膜炎症等疾病的发生风险增加，出现胃肠道疾病,皮肤炎症。