过年了，怎能少的了一桌美味的年夜饭呢？年夜饭，又称团圆饭，是农历新年（春节）期间最重要的一顿晚餐。它象征着家庭的团聚和对新一年的期待，在农历除夕之夜全家人围坐一堂共享丰盛美食。
年夜饭菜肴丰富多样，且往往寓含吉祥寓意，如鱼是必不可少的一道菜，取其“年年有余”之意；饺子象征富贵吉祥，有的地方还会在饺子里包入硬币，吃到的人寓意来年好运连连；南方一些地区会吃年糕，寓意年年高升等。
年夜饭，我家每年必做的3道菜，做法简单颜值高，上桌就抢光！
【1】 糖醋排骨
准备原料:
猪小排500克（选择带软骨的肋排为佳）生姜适量、葱段，料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐
详细做法:
【1】将排骨洗净，用冷水浸泡半小时去除血水。锅中加足量冷水，放入排骨，大火煮沸以焯出血沫和杂质，捞出排骨并用清水冲洗干净。
【2】排骨沥干水分后，加入一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽以及二汤匙香醋进行腌渍，时间大约为20分钟。
【3】腌好的排骨控去多余的腌汁，油热后将排骨下锅炸至两面金黄，注意不要放太多油，勤翻动以保证均匀受热。
【4】另起锅，保留部分腌排骨的汁水，加入三汤匙白糖，慢火炒化成红色糖色。加入半碗之前煮排骨留下的肉汤或者清水，调入半茶匙盐，大火烧开。
【5】把炸好的排骨放入锅中，中小火慢慢炖煮，当汁水逐渐收浓时，不断翻动排骨，确保每块都裹满糖醋汁，即可关火出锅。
【2】香菇油菜
食材：鲜香菇，油菜，大葱、生姜，蒜瓣，生抽、老抽，盐、糖，植物油，蚝油
制作步骤：
1. 将新鲜香菇去蒂，洗净后切成片，以增加美感和烹饪时的入味性。油菜去掉老叶和根部，洗净后焯水至断生，保持颜色鲜艳且口感脆嫩，然后捞出沥水备用。
2. 热锅凉油，油热后下葱姜蒜末煸炒出香味。先放入香菇翻炒至微黄并散发香气。加入适量生抽、老抽调色增香，并倒入少许开水，盖上锅盖稍炖一会儿，让香菇充分吸收调料的味道。
3.待香菇焖煮入味后，加入焯过水的油菜快速翻炒均匀。加入适量盐、糖调味。可以淋上少许蚝油提升鲜美度，继续翻炒片刻，待所有食材充分融合味道后即可出锅。
【3】红烧鲈鱼
材料准备:
新鲜鲈鱼1条，姜15-30克（切片或丝）、大葱15克，大蒜10克，花椒、植物油、酱油、黄酒（或料酒）各适量，白砂糖10克左右，豆豉可选
制作步骤:
1. 将鲈鱼宰杀清洗干净，沥干水分。在两面鱼身上斜切几刀，便于入味。
2. 锅烧热后，用生姜擦拭锅底防止粘锅。加入适量植物油，油温升高后放入鱼煎至两面金黄色，注意不要轻易翻动以免鱼肉破碎。
3. 在另一口锅中或煎好鱼的锅内留底油，加入葱姜蒜、花椒和香叶炒香。调入酱油、黄酒、白砂糖以及适量清水，如果有豆豉也可以在这个阶段加入。大火烧开后转小火炖煮片刻，让鱼充分吸收酱汁的味道。
4. 将煎好的鲈鱼放入调好味的汤汁中，盖上锅盖焖煮一段时间，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠，期间可以适当翻面使鱼肉均匀受热。
5. 待鱼完全烧好后，小心地将鱼盛出装盘，再将剩余的浓郁汤汁浇在鱼身上，撒上葱花或其他装饰即可。
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