南北行舟 美食江湖——行摄大运河之三

2024-06-27 07:40天津日报

大运河孕育的国家非遗独流老醋是众多美食的灵魂调味品。图为工作人员正在进行“倒缸”。

近年来，武清区积极传承和发扬极具特色的运河美食，开发出以运河为名的“运河宴”。

便宜易得的旱萝卜裹面炸成酥脆的小丸子，浸泡在骨汤冲制的鸡蛋汤里，便成了运河船工最朴实的早餐，延续至今成为杨柳青独有的特色美食。

西北角晨美斋粉汤1902年创办于河北大街永乐桥下，目前已传承四代。因其味道鲜美深受当时码头工人的喜爱，如今已成为西北角网红小吃之一。

北辰区北运河畔天穆镇酱牛肉远近闻名，穆氏盛斋元酱制品制作技艺首创于清，经五代传承，2017年5月被市政府批准为天津市第四批非物质文化遗产项目。

运河美食独流焖鱼是静海区非物质文化遗产项目，主料为鲫鱼，香酥滑腻，有一种独特的酱香味。

静海陈官屯镇饹豆是用高粱、玉米、绿豆面等杂面制成面豆并配以菜、卤的主食，粗粮细作，是大运河畔劳动人民智慧的结晶。图为工作人员使用饹豆床子制作饹豆的过程。

运河犹如一条灵动的丝带，串联起南北，为天津带来繁华与生机。流经天津7个辖区的南、北运河载着丰厚物产与技艺，在沿岸人民的勤劳与智慧中，积淀出独具地方特色的饮食文化，吸引着八方来客。今天，就让我们跟随记者的镜头，探寻天津运河河畔的舌尖记忆，感受漕运影响下的津味儿饮食文化。

（记者 孙立伟 潘立峰 张磊 通讯员 刘子钰 王强 摄）