6月17日上午，上海的一家咖啡店内传来争吵的声音。
两名店员在柜台后不停地忙碌，一边应付点单，一边手忙脚乱地出餐，还要忙着做手磨咖啡。一名顾客似乎是等得不耐烦了，走上前强调：“我还有五分钟就要迟到了。”
“那我给您退单吧。”
“你们就是这样对待顾客的吗？”
顾客开始喋喋不休地抱怨，另一名店员站出来努力打圆场：“很快的，请再等一下。”但安抚无效。
“给我加塞，不然投诉你。”顾客好像是下了最后通牒。
这句话如同引线，瞬间点燃了咖啡师的怒火。她接了一杯咖啡粉，一边大喊着“你投诉啊”，一边抬手把咖啡粉猛泼到正在叫骂的顾客脸上。
一时间，小小的咖啡店被各种嘈杂的声音充斥。同事的劝阻、顾客的怒喊、咖啡师一声比一声高亢的“你投诉啊”，昭示此处即将陷入更为混乱的局面。
而几乎是在同一时间，监控记录下了极其相似的另一幕。
一位顾客因为要赶飞机，着急要咖啡。
但咖啡师一时忙不过来，顾客不断催促，咖啡师刚开始还好声好气在道歉，很客气地询问客服：“是否要给您退单？”
但顾客依然不断提高自己的音量，最后掏出手机怼着咖啡师的脸拍摄，还一遍又一遍地问他的名字。气势咄咄逼人。
店员也从一开始的：“请您再等一下，真的不好意思”转而破口大骂：“等不了就滚！”直接从柜台后钻出来，直奔顾客，抢夺她的手机，还一连输出了好几个耳光。
顾客最后报警。
两件事同样发生在上海的Manner咖啡店内，同样是顾客催促致使店员破防，引发冲突。
如果是以前，这两位咖啡店店员此刻估计已经被千夫所指；然而这一次，舆论似乎大多都站在了店员这一边。
图|Porapak Apichodilok©
这两起极为相似的事故都发生在manner。
2015年，manner还只是上海一家拥有狭窄铺面的普通咖啡店。
创始人韩玉龙曾在上海的德国知名精品咖啡店Café del Volcán 做过烘焙师。
在摸索清咖啡品质和市场需求后，他与妻子在繁华的上海街道支起橱窗，打造起“快餐式”咖啡。
只需10-25元就能获得一杯咖啡，如果消费者自带杯子，还能再减5元。这在当时普遍30元一杯咖啡的市场里，短时间内就脱颖而出。
虽然价格便宜，manner追求的却没放弃品质。韩玉龙对咖啡质量的把控非常严格。
在创立manner的初期，他亲自烘焙咖啡豆，把关咖啡品质。
哪怕到后期规模已经扩大，他和妻子也还是专注咖啡的研发，争取让味道更醇厚、单杯咖啡的味道更具独特性。
他曾经表示：哪怕我们的顾客自带杯来只点一杯拿铁，哪怕外卖需要给杯子盖上盖子，我们的每一杯拿铁，也都是要有拉花的。
而直到现在，manner使用的也还是半自动咖啡机，而不是全自动。
这意味着manner不像其他一些咖啡品牌，能直接用杯子接磨好的浓缩咖啡。
全自动咖啡机只需按下按钮等待咖啡制作完成，而半自动咖啡机需要咖啡师手动磨豆、填压、萃取。因此，半自动咖啡机做出来的咖啡更加个性化，口感更浓郁。
当然，对咖啡师的专业要求性也更高。
所以，manner的咖啡师，曾经有着业内最靠前的待遇。
晋升快，福利多，还有定期组织的专业培训。
图|Ketut Subiyanto©
韩玉龙知道什么才是咖啡出品的精髓。去进货的时候也懂得尊重咖农，以前做咖啡工厂时还会自掏腰包给工人装空调。
这样脚踏实地的积累，成为manner大厦建立的基石。
有人说，曾经的manner咖啡是有“灵魂”的。不同于市面上机械化批量生产的咖啡，manner的每一杯咖啡都是独一无二的。
不同的门店、不同的咖啡师，调出来的咖啡味道是不一样的，不是苦涩酸楚的浓缩咖啡液味道，而是真的能喝出果香、花香、巧克力香。
这样一杯带着精美拉花的、散发着独特香气的咖啡，单价可能只要15块钱。
用比其他咖啡品牌更加便宜的价格和更优秀的品质，高呼“要让中国云南的咖啡豆走向世界”的manner，好像真的实现了好喝-廉价-优质体验的“不可能”黄金三角。
将不可能变为可能，它似乎在创造神话的路上越走越远。
图|Valeriia Miller©
一切的变化，发生在资本入场以后。
星巴克，截止2024年第二季度，门店总数达7093家，2024年第二季度净利润7.7亿。
快销咖啡瑞幸，截至2024年第一季度，门店数量为18590家，2024年第一季度净利润5.6亿。
这些故事和把花花的钱，都让manner有些坐不住了。
manner想要快速分一杯羹，只能走上一条不得不走的路——融资扩店。
资本入场了，店变多了，各种成本也上升了。
运营、物流、材料、人力，每一个环节都在大把大把的烧钱。
图|Lina Kivaka©
可是manner不敢随意涨价了。涨价了，manner还是消费者心中的那个manner吗？
所以，为了提高利润，只能从节约人力的成本上入手。
这大概是最有效、最快速，也是最直接的方法了。
疯狂压缩人力成本的后果，一家咖啡店只留一名咖啡师。
这意味着一个人不仅要做手磨咖啡，还要同时兼顾线上和线下点单，以及收银、打包、清洗、售后等全部服务。
为了应对大量的订单，每位咖啡师一天要出餐300杯咖啡，平均三分钟一杯，工作时间12.5个小时。吃饭都没时间吃，连上厕所都要掐点。
同时，manner的考核机制也十分严格，早上七点上班打卡，迟到就要扣一千块钱。
一旦接到退单或投诉，就要扣钱；累计到三次，直接辞退。
但manner咖啡师的工资一个月才5000块钱左右。
这可是在上海。远在郊区，上班通勤两小时，单间房租也要3000块。
所以，回到开头那一幕，对咖啡师的瞬间爆发也就不难理解了。
设身处地地想想，任何人都有可能原地发疯。
图|Wendy Wei©
其实细想一下就知道，manner咖啡这两起消费者和店员的冲突事件，本质上还是资本在背后压榨导致的。
高速发展的进程中，manner对投资人负责，对报表数据负责，对利润负责。
就是忘了顾忌在一线高负荷劳动的咖啡师的情绪承受力。
这也似乎是资本入场以后带来的必然结果
因为在资本市场，向来如此。
当资本不把人当做人，而只是报表上的一个个利润数字时，这座看似繁华的高楼就站在了倾覆的边缘。
马克思曾经提出过“劳动异化”的概念，这说的是在资本主义社会中，工人创造了财富，但财富却被资本家占有并得到了支配工人的权利。因此，这种财富及财富的占有、工人的劳动本身皆被异化，成为统治工人的、与工人敌对的、异己的力量。
简单来说，就是工人创造出的东西，最终被资本家利用，成为了背刺自己的利器。
或者说，这叫榨取剩余价值。
在manner的管理体系中，咖啡师身份的异化，在每一杯递出去的咖啡中体现的淋漓尽致。
先不说顾客是上帝。但顾客付出金钱，获得相对让自己满意的产品和服务，这也是理所应当的。
图|Kampus Production©
只是，咖啡师的行为，也真的情有可原。
顾客和咖啡师之间，本来不应该是一组敌对的关系。
背后嗜血的资本，才是恶的源头。
这是一场资本的游戏中，消费者和咖啡师都是牺牲品，只有资本本身是赢家。
异军突起的拼多多，很快就超过了阿里巴巴、京东一众老牌电商平台。
背后，同样是嗜血的资本，还有基层员工的汗水。
在拼多多，很多员工都实行“11-11-6”甚至“007”的工作时间。
也就是每天从早上11点工作到晚上11点，每周单休甚至无休。
即便如此，领导们经常还是会对员工说：“你看，某某的工时比你长”“你的工时是全组最低的”。
内卷的路和资本内心的欲望一样，没有止境，没有尽头。
三年前，一位年仅22岁的拼多多员工在深夜下班时，猝死在了回家的路上。但这也只是他个人的尽头。
被戏称为“兄弟厂”的京东，其创始人刘强东在最新的发言中再一次更改了自己的“兄弟观”。一开始，京东“不会开除任何一个兄弟”，到后来的“希望兄弟们不要躺平”，直到现在“不拼搏的不是我兄弟”。
前段时间，很多人很向往阿勒泰，格力电器的董事长董明珠说：“打工人要休闲可以辞职”。
资本功成名就了，打工人的利益又有谁来保障？
现在环境不好，竞争激烈。加工时、降薪、裁员……受到挤压的永远都是基层的打工人。
很多消费者也是基层打工人，很多基层打工人同时也是消费者。
两者之间本来应该是同盟。
但无奈，资本自始至终都站在背后。
所以一旦发生矛盾，被顶在最前面的，还是基层的打工人和基层的消费者。
所以，manner很快就公布了处理结果。一个员工被辞退，另一个被警察带走，班肯定也是没得上了。
顾客要维护自己的权益，催促之下，咖啡师不堪重负，瞬间爆发。双方对峙，资本将矛盾转移了，并从中完美隐身。
这像是一个死循环。
我们大部分都身在这个循环之中。
图|Proxyclick Visitor Management System©
面对这一切，其实我们每个人的力量都很弱小。
但就算我们没有能力改变，我们也不是完全无能为力。
毕竟，我们可以用手中买单的钱投票。
如果可以选择，那就为更有人情味的企业的产品买单。
胖东来的创始人于东来在自己的随笔里写道：“希望（胖东来）像学校一样，为社会提供一种健康、公平、真诚的经营模式……启迪和带动更多企业走向更加健康、品质、轻松、自由、幸福的企业状态与生命状态。”
图|David Gan©
而胖东来也正是这么做的，会采取闭店和贯彻年假制度来确保员工的休息时间，也会将公司赚到的钱尽可能地分给员工，保障员工的收入水平。
“在胖东来，我不鼓励加班，加班是占用别人的成长机会，是不道德的。”
这才是尊重劳动者，真正明白什么是劳动者权益。
你看，也不是所有的企业家都那么嗜血。有一些，还是存了一丝善念。
我们的社会需要更多的“胖东来”们。
理解一下发怒的咖啡师吧，也是在理解我们自己。