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在我国的很多农村地区用猪油炒菜并不是一个非常罕见的事情，反而，猪油炒菜极为常见与普遍。直到今天，我国很多农村地区的人们依旧是用猪油来炒菜。他们认为这样炒菜更健康。
同时也更香，不管是用猪油炒青菜还是肉菜（荤菜）都别有一番滋味。然而，这些凝固的猪油却是以常年累月堆积的形式静静地躺在橱窗之中。有些时候这些猪油还会受到老鼠的侵袭。
但一些老人们并不把这当回事，而是依旧以高温大火爆炒的方式将凝固、冷却和泛白的猪油下入锅中。一些从农村地区之中走出来的年轻人为了老人的健康着想，开始购买食用油。
然而，这些植物油却并不合老人的心意。即使子女买来一大桶植物油，老人们一年可能都吃不了一桶。反倒是猪油的消耗量，一直是四平八稳毫不动摇。值得注意的是，中年人也这般。
那么，为什么这些中老年人会一直固执的食用猪油呢？难道猪油身上藏着一些不为人知的秘密吗？还是受到了其他一些因素的影响？这些不肯“戒掉”猪油的人到底在意的是什么呢？
其实答案很简单。那就是忆苦思甜的思想观念、猪肉食用得到普及以及对植物油抱有极度排斥的态度。其中第二个原因可以类比为国人吃猪肉深受经济因素的限制，猪油是为附带。
忆苦思甜的思想观念
时代的发展与社会的进步让国人的食用油有了更多选择，植物油和动物油（以猪油为代表）的争锋也因此而展开了。如果没有社会进步可能就没有这个油的争论了。这是一些人的观点。
还有些观点集中在了以前没得选之上。茶油虽然也可以在一定程度上算是植物油，可是和猪油比起来还有较大不足。一是茶油的价格比较昂贵，并不是说很多人想吃茶油就可以吃上的；
二是猪油熬制起来并没有太多技术壁垒，即使是一个什么也不懂的人，在看过家人操作一遍后就能完全将熬制猪油的过程给复制出来；三是猪油的来源猪肉是我国较为普及的肉类。
使得猪油在全国范围内的扩张速度要远远超出茶油。但这些都是建立在没有频繁地粮食饥荒之上。如果爆发了粮食饥荒，那农村地区囤积的宝藏物品必然是猪油。因为这是唯一的荤腥。
因此固执食用猪油的人身上其实带有着忆苦思甜的思想观念，而且非常浓厚。即使现在条件好了也喜欢吃猪油，对于他们来说，以前没得吃的时候，猪油就是唯一能解馋的慰藉之物了。
猪肉成为普及食用肉类
据相关资料显示，猪肉成为国人的主要食用肉是在明朝中后期。以前，古代人祭祀的时候都会用到牛、羊以及猪。但明朝中后期以后，祭祀的常用物品就逐渐演变成了猪肉这一种。
之所以会出现这样的情况其实是肉类市场的下沉。简单来说，以前只有贵族阶级也就是统治者阶层及其官僚阶层才可以吃得起肉，但后来的情况却渐渐演变成为老百姓也能吃得上肉了。
尽管吃得起的肉是猪肉，但也比之前吃糠咽菜要好得多。为什么会是猪肉这么普及呢？还是生猪的繁殖能力强以及养殖成本较低的缘故。像羊一次大概只能繁育出一只到两只的小羊来。
根本就不够那么多人吃的。而生猪却可以产下许多的小猪崽。至于牛，牛可是用来耕作的牲口。其地位要远远高于猪和羊。在这样的态势下，猪肉渐渐成为老百姓餐桌上的常见肉。
猪油也就附带着成为了饱受人们欢迎的物品了。毕竟猪油从肥猪肉身上来得，而肥肉相较于瘦肉来说又要更为便宜些。因此，即使是生活较为贫困与贫苦的农村人也可以吃得起猪油。
对植物油的排斥态度
虽然现在有了植物油，但很多人对植物油却表现出了浓浓的敌视之意。有些人甚至认为植物油会让人的身体不健康，猪油却并不会；有的人认为用猪油炒菜就是比用植物油炒菜好吃。
而中国人大多都喜欢吃；还有的人认为植物油是舶来品，骨子里就不符合国人的基因。不管怎么看，植物油都像是个异类。所以，很多中老年人便依旧保持着食用猪油的这种习惯。
其实类似于植物油与猪油之争的还有奶油界的植物奶油与动物奶油之争。许多人认为，外国人爱吃的奶油（诸如黄油）其实就是动物奶油。但很多人却在一味地推销着植物奶油的优点。
一句话，现在很多中老年人认为当下的市场上越是拼命地推销植物油就越说明了植物油本身是不健康的。因为有好东西了大家早就藏着掖着了，巴不得独享谁给你在这大力宣传半天啊。
直到现在，很多人都怀抱着这样的态度。其实不管是吃植物油还是猪油，注重健康准没错的。更何况，中老年人的身体状况是不如年轻人的。因此，在这个方面上要更加注意才行。
但既然人们有了自主选择的权利，那么不管是吃植物油还是吃猪油都是个人的选择。这本就没什么好说的，就像萝卜白菜各有所爱一样。不过，不管是吃哪种油都要对另一方保持尊重。
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