虽然现在的天气有点变化无常，而且昼夜温差很大，但是怎么说也是春天。一年四季中，春天是我最喜欢的一个季节，这个时候的温度正合适，不会太冷或太热，而且春天的蔬菜瓜果也非常多。这个时候正好是很多蔬菜大量上市的季节，对于吃货来说，春天最重要的事情就是吃了！
我们这有一个习惯，那就是在春天的时候腌酸菜。相信很多人都很喜欢吃酸菜，它的吃法非常多，而且非常下饭，可以煮粥，也可以加在馒头里当早餐，不管怎么吃，都非常美味。每当到了这个时候，我们家都会腌很多酸菜，说起腌酸菜，不同的地方都有不同的方法，而且酸菜的原料也都不同，南方一般会用芥菜，而我们北方通常会用大白菜。
不管用那种方法腌酸菜，都有一步必不可少，那就是放盐。没错，腌酸菜必须放盐，但却不是只放盐，很多人腌酸菜的时候就只知道放盐，而省略了其他的配料和步骤，这种做法是非常错误的。今天我就来分享一下怎么腌制酸菜好吃，其中这三步必不可少！
一、晾晒
很多人腌酸菜时，都会直接放上盐直接腌制，忘了晾晒白菜这一步。要知道，腌制酸菜的时候，晾晒白菜这一步是非常重要的，而且还得提前准备，因为需要晾晒三天！这样做是为了把白菜里面的水分都蒸发掉，腌制出来之后就会不容易腐烂。这一步非常简单，先把白菜上的烂叶子等都去掉，再放在太阳底下晒三天，三天之后把白菜放进开水里面焯五分钟左右，过凉之后捞出来把水分晾干就可以了。
二、要用淘米水
想要腌制出美味的酸菜，需要注意的地方很多，就连所用的水都有讲究。很多人可能只用清水，但是用淘米水腌制的效果要更好。淘米水中有某种物质，可以加速酸菜发酵，这样就能使腌制时间缩短。不仅如此，淘米水腌制酸菜还能产生氨基酸，吃了对身体还很有好处。
三、用高度白酒
腌酸菜的时候别只放盐，还有很多别的配料也是必须的，如果只放盐，永远也做不出美味的酸菜。除了盐，高度白酒也是非常有用的，因为高度白酒有着浓厚的就香味，腌制出来的酸菜的味道自然也会更香。而且高度白酒还有杀菌的作用，能延长酸菜的保存时间，这样的酸菜也更加健康。
腌酸菜的时候不要只放盐，加上上面的三步之后，腌出来的酸菜更加美味、更加酸爽，放很长时间都坏不了！