夏天是万物快速生长的季节，很多菜地里都会快速生长，有这么一种野菜，其实也是菜市场卖的常见蔬菜，这个时节不用去花钱买，也不用自己亲手种植，到田边地头随手摘一把，回家炒菜烙饼都好吃！
野苋菜是觅科宽属一年生草本植物，是野外自然生长，非人工栽培苋属植物，喜温暖的气候，耐热性强，野苋菜全草可入药，其味甘，性微寒。有清热解毒，利尿的功效，幼苗及嫩茎叶焯水后可炒、制馅、凉拌或做汤，常食可增强抗病能力，健身祛病，润肤美容。
一、苋菜烙饼
苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色等品种，既有营养，又遍地随处可见，何不多摘一些，回家做馅饼味道极棒。
材料：面粉、红苋菜、鸡蛋、红辣椒、葱、盐、花生油。
做法：面粉加水和成团，松弛10分钟揉匀，红苋菜洗净，把苋菜切碎，葱、干辣椒切末放入盆中，加入花生油、盐搅拌均匀，然后打入鸡蛋，一次打一个，否则容易呈水状，面团揪成小剂子，按扁擀成薄皮，把馅和鸡蛋搅拌均匀，放到皮上，对折后用叉子把边压紧，放入电饼铛中，上下火3分钟，烙至两面呈金黄色，馅饼做好了。
二、清炒苋菜
野生苋菜从叶片到生长的环境，都容易让人误解成是没有用的野草，不过懂得它的人们大多都喜欢采摘它的叶片来熬水喝，对消肿止痛是有一定功效的。采摘嫩芽回家清炒，味道非常不错，而且补充叶绿素、维生素都非常有效，简单又好吃。
食材：野苋菜、红辣椒、盐、花生油
做法：将采摘回来的野苋菜嫩芽洗净，控干水分，锅里放入适量花生油，烧热后放入干辣椒、蒜末炒出香味，放入苋菜，煸炒均匀，加盐调味即成，这个菜要炒的熟一些，口感很滑嫩，如果炒轻了，就会口感差。
三、苋菜鸡蛋盒子
野苋菜的虽叶稍有粗麻之感，但因为它纤维粗大，其中的钙、铁、蛋白质与维生素C都比其他时蔬高几倍，天然的色素更不用说，是最佳的抗氧化物质，用来做汤与凉拌最适合老人与孩童，做成鸡蛋盒子也非常不错。
食材：野苋菜、鸡蛋、面粉、盐、花生油、红辣椒
做法：面粉加水和成面团，野苋菜洗净控干水分用刀切碎，加入葱末和盐，花生油调味，把面团分成小剂子，擀成薄薄的面皮，把调制好的苋菜放上，打入一个鸡蛋拌匀，上面再盖上一层面皮，边上压紧，电饼铛预热，放入做好的菜盒子，烙制3~5分钟出锅即成，切块吃即可。
四、蒜蓉绿苋菜
野苋菜口感鲜嫩，有自然香气，而且营养价值很高，含有丰富的微量元素钙，易于人体吸收和利用，含有微量元素钙，维生素k和一些微量元素铁，容易被人体吸收，含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，这个夏天换着花样的吃它，一分钱都不花的减肥补血菜。
材料：野苋菜，大蒜，干辣椒，盐，花生油。
做法：野苋菜洗净揪成小段，大蒜切片，干辣椒切段，锅里加入花生油，放入蒜片和干辣椒炒香，倒入野苋菜煸炒，加盐调味，这个菜要多炒一会才会嫩滑好吃，炒匀出锅即可。
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