6月23日消息，据上海钢擎真空预冷机/气调保鲜包装机厂家透露：鲜食真空预冷机/真空冷却机，用于预制菜、鲜肉、河鲜/海鲜、水果/蔬菜等新鲜食品的快速冷却降温设备。鲜食真空冷却机以被冷却物质内含水分子为冷却介质，水分子达到沸点（水沸点随着真空压力降低而降低）被蒸发过程中携带大量热量外排，导致真空箱体内环境急剧降温冷却，真空冷却目标温度为保鲜冷藏温度。#真空预冷机#
鲜食真空预冷机对预制菜、盒饭/快餐、卤肉/酱肉、馅料/酱料、汤汁等高温熟食，及鲜肉、果蔬等生鲜食品进行由内而外方向均匀降温，其满载降温周期一般为20多分钟（少量实验品冷却周期几分钟）。#真空冷却机#
真空预冷机将高温熟食温度降至冷藏保鲜温度，进入气调保鲜包装环节。因此，一般真空预冷机与气调包装机配合使用，达到鲜食保鲜期大幅延长目的。#真空快速冷却机#
真空预冷机，也被称为真空冷却机、真空快速冷却机、真空打冷机等，是在真空状态下，使得降温介质水分子沸点降低，从而在常温、低温下水分子气化带着大量热量，导致真空箱体内环境温度急剧降低的食品保鲜设备。
一般真空预冷机与气调包装机 配合使用，对食品保鲜效果更佳，同时极大提高预制菜、菜肴、快餐/盒饭等生产效率。
鲜食真空预冷机既可用于预制菜、馅料、菜肴、快餐/盒饭、汤汁/高汤等高温熟食的快速冷却，也可用于刚从有机蔬菜、水果基地采摘回来的蔬果消除田间热，大幅延长熟食、果蔬的锁鲜期。
真空预冷机有别于冷库冷却，真空预冷机逐步降低水沸点，并以气化蒸发了的水分子带走大量热量方式对真空箱体内环境降温；冷媒制冷的冷库，以库内空气与冷库的室内表冷器（由冷媒制冷的蒸发器）进行热交换达到循环制冷效果。真空冷却方向由内往外，冷库冷却方向由表及内；相同功率的真空预冷机冷却效率远大于冷库。
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