![](https://static.ws.126.net/163/frontend/images/2022/empty.png)
![](https://static.ws.126.net/163/frontend/images/2022/empty.png)
在安徽滁州的大地上
流传着一种特色美食
定远桥尾
这道美食不仅以其独特的口感
征服了无数食客
更承载着深厚的文化底蕴和历史传承
定远桥尾
“桥尾”是安徽省定远县一种特产。因选用定远黑猪臀(尾)部的肥瘦肉,用秘制配方加工并佐以冰糖,故名“定远桥尾”,又称“炉桥桥尾”“冰糖桥尾”,距今已有300多年的历史。
![](https://static.ws.126.net/163/frontend/images/2022/empty.png)
清初康乾盛世之时,古镇炉桥商铺林立,万商云集,仅集市的肉案就达百余家。善于思考的卜姓屠户另辟蹊径,独创出神形俱佳的“桥尾”腊肉。每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右,形状如扇,其肉切片,晶莹透亮,红白相间,宜蒸宜煮,这道菜从色泽、香气到口感,都能让人陶醉其中。清代,生于炉桥镇的“定文章”代表人物方浚颐曾写诗赞曰“割取一脔圆若盖,老饕相对欲流涎”,并注解“猪尾肥美,不亚于金华火肉”“猪尾远近呼曰桥尾,他处屠人无能仿效者”。“桥尾”经古镇的水旱码头而声名远扬,后又经炉桥人——清代观察使纽筱萍举荐而成为贡品,誉满京华。清代思想家、诗人、文学家和改良主义的先驱者龚自珍《与吴虹生书》中写道“今日又得桥尾之赐,乃赊酒与儿女共酌之。”其情其景,跃然纸上。
![](https://static.ws.126.net/163/frontend/images/2022/empty.png)
新中国成立后,“桥尾”曾参加过广交会,出口马来西亚、香港、澳门等国家和地区,声名大振。改革开放后,“桥尾”传人卜善国悉心改良,“定远桥尾”日新臻化境,并多次被送往北京、上海等地参加“全国农展会”,四海之内独领风骚。
定远桥尾,这道美味的特色小吃,
不仅是一道佳肴,
更是一段历史的传承和文化的体现
每一口都让人仿佛穿越时光
回到那个古镇炉桥繁华的年代
如果你有机会来到滁州定远
一定要尝尝这道美食
感受它带来的味觉与文化的双重盛宴!
来源:定远县文旅局
![](https://static.ws.126.net/163/frontend/images/2022/empty.png)
![](https://static.ws.126.net/163/frontend/images/2022/empty.png)
主办:滁州市文化和旅游局
编辑:徐 萌,初审:贲方舟
复审:刘永江,终审:张 继